大漠沙蔥

焦點

作為敦煌人，多年來我一直在新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古等地晃悠，探尋屬于這片土地的獨特自然之物。大漠里一片片開著粉色和紫色花朵的“蒙古韭”（又名“沙蔥”）就是每年都讓我期待的美物。

在這片土地上，從來沒有所謂“溫室的花朵”，有的只是海拔2 800米左右的荒漠、砂地或干旱山坡。

都說草原上的牛羊肉好吃，殊不知它們吃的是沙蔥，牛羊吃百草，識得草性，人吃了沙蔥，神清氣爽精神好。

沙蔥的生命力極為頑強，在沙土中默默等候，哪怕幾年之后也能發芽。春暖花開時，沙蔥才會冒出尖尖的新芽，在樸素厚重的山野里默默生長，直到秋天，它小小的花才會悄悄開放。開花時是沙蔥葉子最圓潤的時候，高約15厘米，也是它最美的時候，猶如盛放在仲秋的愛情。那十個小花蕾組成的紫色大花朵，素雅而貴氣。

沙蔥生長在雨水稀少之地，一年之中能遇上一兩場大雨就是上天的恩澤了，然而生長與此的沙蔥卻出人意料的鮮嫩，只需輕輕地掐—下蔥身，就會流出新鮮的汁液，折一段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時還隱隱含有一絲微香、一絲鮮甜，滋味嫩美，妙不可言。

那些去野地采摘沙蔥的歲月，是被這野生的美味所吸引。這些戈壁灘上不起眼的小草，在自由的空間生長，它頑強的生命力為世人留下一份純真和本源。它的存在，曾是老百姓在惡劣條件下的救命菜，如今亦是難得的佳肴。牧民常吃牛羊肉，需要新鮮蔬菜的補充，而沙蔥就是“一方水土養一方人”所出現的平衡之物。

據蒙藥典記載，沙蔥營養價值很高，可降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘，被稱為“菜中靈芝”。當地人將沙蔥制成各種不同的美味佳肴，有炒、煎、制餡，還有腌制、涼拌等。到了秋天，家家戶戶用壇壇罐罐腌制沙蔥，可存放一兩年，經腌制晾干的沙蔥是很好的調味品。

時?；貞浧饗寢屪龅纳呈[拌地軟、沙蔥炒土雞蛋，每道菜里都藏著數不盡的故事和忘不了的思念。也許最好的味道就是愛和幸福的味道，是母親留下的記憶……

沙蔥拌地軟

原料：沙蔥、地軟（也叫“地皮菜”）、干辣椒、花椒、鹽、白糖、甘州香醋、醬油、胡麻油各適量。

做法：

1.地軟用溫開水泡軟，洗凈后撈出瀝干水分；

2.鍋內水燒開，放入沙蔥，快速翻燙撈出，過涼水，瀝干；

3.將沙蔥和地軟放入盤中，放入鹽、花椒、干辣椒節；

4.澆上燒熱的胡麻油，待香味四溢，拌入少許甘州香醋、醬油、白糖即成。

（菜譜提供：西安萬達ONE店“漫西游”餐廳）

小貼士

蔥香味美，柔軟適口。胡麻油與花椒油搭配味道絕佳。地軟切忌用開水久泡，以免破壞其組織。