比竇娥還冤的鯧魚

海邊人說“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”。的確，海邊人誰不知“三鯧四鰳”，農歷三月鯧魚的味道最是鮮美，到了四月，則是吃鰳魚的好時候。

寧波人平素蠻實際的，但是寫起鯧魚，一個個都是深情款款?！秾幉ㄖ尽防镉涊d的鯧魚：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥?！毕啾戎?，三國沈瑩在《臨海水土異物志》中寫得太簡單了：“鏡魚，如鏡形，體薄少肉?！惫糯_州人把鯧魚稱為鏡魚。其實，鯧魚豈止體薄少肉，它口小牙細。臺州人形容一個人嘴小漂亮，就說是“鯧魚嘴”。在老輩人眼里，男人闊嘴巴女人鯧魚嘴，謂之好相。

明代屠本畯在《閩中海錯疏》中寫道：“魚以鯧名，以其性善淫，好與群魚為牡，故味美，有似乎娼，制字從昌?！崩顣r珍《本草綱目》也道：“魚游于水，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼，故名?！闭f鯧魚風流成性，故名為鯧。有些地方認為鯧魚下流，結婚宴席，上黃魚、上白蝦、上河鰻，就是不上鯧魚。其實，這是冤假錯案，鯧魚的作風還是很正派的。李時珍說鯧魚游動時，口中會流出唾沬，引得小魚小蝦追逐而行，舉止輕浮如娼妓，這是因為鯧魚在排卵，鯧魚籽產出體外后像珍珠般一串串的，引來魚兒吞食。一條貞節烈魚，就這樣生生被人誹謗了幾千年，鯧魚真是比竇娥還冤哪。

農歷三月的鯧魚是我的心頭之愛，新鮮的鯧魚扁平闊大，白色的腹部如絲綢肚兜，滑溜溜，光閃閃，難怪被稱為銀鯧。犬子不愛吃魚，嫌刺多，唯鯧魚例外，因其肉質細嫩、肥腴而刺少。新鮮的鯧魚，紅燒、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋剛撈上來的海鮮，有魚蝦蟹等，新鮮得還帶著大海的氣息，其中一條大鯧魚，足有蒲扇那么大，讓我犯了愁——那么大一條鯧魚，一家三口如何消受？魚大肉厚，不知如何才能燒入味，按我通常做法，便是在魚肉上先開幾條“井”狀的縫隙。一個朋友，主中饋慣了，隨手拿過我手中的鯧魚往砧板上一放，橫削直劈，明刀連著暗刀。未燒好之前還未見他刀法之妙，待鯧魚端上桌來，但見鯧魚肉身呈菠蘿紋狀，味道已入其中。我叫了幾個要好的朋友，把這條大鯧魚消滅。一并消滅的，還有好幾瓶黃酒。

有人說，鯧魚越大，味道越美，我倒是覺得，鯧魚以中等個頭最佳，魚大了肉質也粗了，我喜歡吃小一些的魚，小帶魚啊，小黃魚啊，圖的是個鮮嫩。任何生物都是幼小者鮮，像雛鴿、童子雞、乳豬之類。不過，也許是我燒得不得要領。

像鯧魚之類的海鮮一定要趁熱吃，冷了的話鮮味“跑”掉，腥味出來了。李漁在《閑情偶寄》中說過：“魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻?！闭f得極是。

本地人燒鯧魚喜歡跟年糕連在一起，燒好后，鯧魚肉嫩滑爽口，海鮮滲透到原本淡而無味的年糕里，年糕也吸收了魚的精華，吃起來別有風味。海邊小飯館燒的蒜苗鯧魚和鯧魚年糕簡直就是神來之筆，是那種家常的燒法，也沒見放什么佐料，但就是比大飯店燒得好吃。美食真的在民間啊。

鯧魚除了清蒸紅燒外，還可糟制，清代的蒲松齡在《日用俗字·鱗介章》記道：

“街上蟶干包大簍，海中鯧魚下甜糟?！毕雭?，糟鯧魚的味道也是不賴的。鯧魚亦可煮粥，《嶺表錄異》說鯧魚“肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟”。不知鯧魚粥跟魚龍粥味道是否有的一拼。

我喜歡吃魚籽，但有人說，鯧魚籽不能吃，《本草拾遺》就言之鑿鑿稱：“腹中子有毒，令人下痢?！蔽也恍?，嘗了一口，鯧魚籽和黃魚籽一樣，鮮糯細嫩而滑脆。幾個朋友，三下五除二，吃完鯧魚籽，照樣神色自若，談笑自如，未見有人“下痢”。古話就像男人的情話，有時是信不得的。