大棗紅糖姜茶的制備

劉世軍，姜慧慧，阿迪來·艾爾肯，雷甜甜

(1陜西中醫藥大學/陜西省中藥資源產業化協同創新中心，陜西咸陽 712083；2陜西省中藥基礎與新藥研究重點實驗室，陜西咸陽 712083；3陜西省風濕與腫瘤類中藥制劑工程技術研究中心，陜西咸陽 712083)

大棗為鼠李科棗屬植物棗的干燥成熟果實[1]，味甘、性溫，能補中益氣、養血生津[2]，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說[3]。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖[4]，味辛，微溫，主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐[5]。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用[6]?！秱摗分袕堉倬氨匾越?、棗相配來調和于營衛不和的病證[7]。生姜與大棗相惡，生姜防大棗甘緩氣壅之偏，大棗緩和生姜辛散之性，二物并用，能調和營衛氣血[8]，與紅糖相輔相成，補氣盈血。膏方主要用于滋補養生、防病調理[9]。本文探討了如何將大棗、生姜和紅糖利用傳統的膏方制作工藝，制成具有補氣盈血、健脾養胃、調和營衛、緩中止痛功效的大棗紅糖姜茶。

1 材料與方法

1.1 材料

大棗，選自陜西合陽；紅糖，購于世紀大道人人樂超市；鮮生姜，購于世紀大道人人樂超市；純凈水；煎藥鍋；HH-S8型電熱恒溫水浴鍋，北京科偉永興儀器有限公司；ACS-30電子秤，杰力衡器有限公司等。

1.2 方法

制備工藝流程如附圖。

附圖 制備工藝流程

1.2.1 大棗的煎煮[10]稱取干燥的新鮮大棗2.0kg，將大棗洗凈，于水中浸泡30min，加入12倍量水，煎煮3次，每次煎煮時間為3h，濾過，合并濾液，靜置4h，取上清液濾過。

1.2.2 生姜的煎煮 稱取新鮮生姜1.5kg，洗凈，切片，分別加入8倍、6倍量水，煎煮2次，每次煎煮時間依次為2、1h，濾過，合并濾液，靜置2h，取上清液濾過。

1.2.3 收膏(成型) 合并大棗、生姜煎煮濾液，加入紅糖1.4kg，加熱至完全融化，將溶液水浴加熱(80℃)濃縮。用玻璃棒蘸取蜜膏，滴入清水，膏滴不會馬上散開溶解，短時間內仍保持珠狀，標志膏已形成[11]，即得大棗紅糖姜茶。

1.2.4 分裝 所得膏方呈半流體狀，質地粘稠，較易吸濕，應多用遮光大口瓶密閉盛裝。且容器應潔凈衛生，保持干燥，不能有水滴殘留。分裝后置陰涼處保存，以免吸濕、受潮、氧化，產生霉敗現象或變質。

2 結果與分析

2.1 質量要求[12]

大棗紅糖姜茶應質地細膩，無焦臭異味，無糖的晶體析出，不得霉敗。

2.2 質量檢查[12]

2.2.1 相對密度 照現行版《中國藥典》相對密度測定法(通則0601)測定。測定方法：比重瓶法。試驗結果：大棗紅糖姜茶的相對密度經比重瓶法測得為1.41，符合藥典標準，故該制法所得的大棗紅糖姜茶相對密度合格。

2.2.2 不溶物 取大棗紅糖姜茶5g，加熱水200mL，充分攪拌使其溶化，放置3min后觀察，不得有焦屑等異物。試驗結果：大棗紅糖姜茶未觀察到有焦屑等異物，符合規定。

2.2.3 微生物限度 照現行版2015版《中國藥典》微生物限度檢查法檢查。試驗結果：經檢查大棗紅糖姜茶微生物限度符合規定。

3 討論

本次實驗運用了傳統的方法，進行了浸藥、提取、濃縮、收膏、分裝五道工序[11]，制成了調和營衛、補氣盈血的大棗紅糖姜茶。大棗、生姜本可當藥品，亦可當食品，且二者合為藥對，再加以紅糖益氣補血、健脾暖胃、味甜可口，將其做成膏方之后，體積小、藥物濃度高、味美適口，更方便病者服用、攜帶。且制作方法簡單可行，實際操作性大，喜歡者可以在家制備，方便快捷。

4 結論

4.1 生產工藝

鮮生姜切片煎煮，大棗浸泡30min，煎煮3次，以利于生姜、大棗中有效成分的溶出。收膏濃縮時，應用玻璃棒不斷攪拌，以防止膏體出現焦糊現象。膏方應儲存于陰涼干燥處。

4.2 返砂

膏方的成品在儲存期間會出現返砂現象，即膏體析出一些結晶。返砂問題出現的原因是膏方中總糖量過高或煉糖的轉化率過低或過高所致[13]。放置過久就有糖的結晶體析出，表面看似細小的砂粒。為了防止返砂問題的出現，收膏時可以盡量縮短加熱的時間和溫度，必要時也可調整藥液的pH值[13]?！?/p>

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