留住餐桌上的春天

美闊

天津是個幾乎沒有春天的城市。這個現實多少令人感覺有點郁悶。

雖然位于華北平原，地處北溫帶，有著溫潤東亞季風的滋潤，但對我而言，天津的春天短得實在是不像話。春風兇猛的時候，讓人根本不敢把羽絨服送去清洗。等到春光明媚，太陽又熱辣辣地令人想直接換上薄衫。

時尚雜志上刊登的2018年春款推薦只能看看當作欣賞——那些令女孩子看起來漂亮極了的豆綠色長款風衣，大地色的闊版夾克，姜黃色的麂皮長靴，還有湖藍、蔥綠、金棕拼出的幾何色塊披肩，買來也穿不了兩天。

不如把置裝費省下，用于在餐桌上布置一個獨特的春天。

用鮮豌豆來燜米飯是個絕佳的主意。輕輕用手擠開碧綠青翠的豌豆莢，挑出一粒粒滾圓鮮嫩的豌豆。小家伙們可愛極了，全然不是幾年前風靡一時的網絡游戲里的“射手”模樣。曾經看過一篇文章，說豌豆的春意有股子清麗脫俗的仙氣。此言不虛，而且豌豆不僅好看好吃，“脾氣”也好得很，可以說是很百搭的食材單品了——配素食清淡素雅，佐肉肴則豐美甘甜。

最簡單的做法是用豌豆燜飯來吃。放好米和水，隨手撒進去兩把鮮豌豆，滴幾滴橄欖油，按照正常的程序燜飯即可。白瑩瑩的一碗米飯上稀稀落落地點綴幾只“綠球球”，便立刻散發出另一種光彩來——白綠搭配出簡單而有中國式水墨畫的曼妙春意。

切記，絕不可用超市買來的冷凍豌豆。那種豆因為要長期保鮮，所以脫了水，外皮干癟無光。雖然冷凍豌豆通過恒溫速凍能保留不少營養，方便沒有時間買菜的家庭主婦豐富飲食內容，但用它做出來豌豆飯的顏值可就大打折扣了。畢竟，桌餐上的春天不僅需要好吃，也得好看才行。

復雜一點的菜式是豌豆香菇臘腸飯。說復雜，其實準備起來只需要一刻鐘。把甜咸口味的臘腸切段，花菇切丁。平底鍋燒熱后轉小火，把臘腸放進去煸炒，出油后加入花菇翻炒均勻。等到臘腸、花菇變小后，將其放入加了米、水、豌豆的電飯煲中，略加醬油煮飯即可。豐富的油脂在各類碳水化合物和溫度的共同作用下，釋放出更加濃郁的香。開蓋盛飯的一瞬間，宛如和煦春風撲面。

春味不單豌豆一種，用茭白、鮮蠶豆、蘆筍合炒的燒三寶，將春筍、五花肉、豆腐皮燉制腌篤鮮，把細嫩的南瓜秧子摘下用大蒜熗鍋爆炒出的蒜香南瓜秧，都能幫我們把春天留在餐桌上。

手捧一碗春季限時特供佳肴，恰如攬春入懷，滋味至美。