從太空面包到變形食物

文二丫/整理

一直以來，食品科技都是人們關注的焦點。烹飪技術的創新不僅改變了食品的制作方式，也創造出了全新的美味。除了人造肉、可食用的桌布等，今年又有哪些值得期待的有關食品的科技創新？

太空新食物

人類一直夢想著可以進行太空旅行，但目前的技術還不能完全滿足我們的夢想，其中一個最大的難題就是食物的來源。

1965年，美國宇航局的“雙子座計劃”因漂浮的面包屑引發事故之后，面包就被列為太空旅行的禁帶食物。當時兩位宇航員私自將一塊咸牛肉三明治帶上飛船引發了設備故障，因此他們的繼任者不得不以冷凍干燥后的卷餅作為食物。

2018年，德國人在國際空間站中進行了一項實驗測試烘烤無屑面包的方法，他們使用的是一種特制的面團和一臺能從地球上操控的定制版低能烤箱。

無獨有偶，對于太空食物，賓夕法尼亞州立大學的科學家們提出了一種新的替代方案，他們開始在宇航員們自身產生的糞便上做文章。

或許你已經知道宇航員可以將他們產生的尿液過濾后變成飲用水，但糞便的回收利用是一種全新的概念。

簡單地說，宇航員的糞便可以通過微生物自身的分解作用被分解。微生物“消化”糞便時會產生大量的甲烷，甲烷可用于培養一種被稱為“甲基球菌”的微生物，這種微生物已普遍作為動物飼料使用。

甲基球菌能把排泄物轉化為含52%蛋白質和36%脂肪的物質，可以為長途太空旅行者提供可持續的食物來源。采用甲基球菌作為宇航員的食物來源主要是基于該微生物系統高效的轉化率。

機器人漢堡

盡管很多人擔心機器人會搶走他們的飯碗，但Miso機器人技術公司不這么認為，這家公司剛剛為美國加利福尼亞州漢堡連鎖企業卡利堡送去了一臺名叫Flippy的機器人。它可以通過傳感器和攝像頭精準掌控烹飪的火候，幫助廚師翻轉和挪動肉餅，從而極大地減少人類的工作負擔，讓上班也成為一種享受。

新款Flippy機器人由一組機械臂和兩只半圓“小手”組成。它能固定、翻轉、移動肉餅或奶酪、面包片等食材，效率非常高。

裸眼3D就餐

燈光暗下來，白色的桌布突然變成“藍色的海洋”，一個戴著廚師帽的“小人”出現在餐桌上，他或站在岸邊，或坐船出海，捕來各種魚蝦貝類，將其統統拋進你的盤子，不一會兒，一碗香噴噴、熱騰騰的海鮮湯就出爐了……

這不是在看電影，而是南京一家餐廳引進的來自歐洲的裸眼3D小廚師技術。這種技術讓用餐者在等待菜品時可以觀看到投影出來的跟實際吃的菜肴完美融合的3D動畫片，讓用餐變成一種別樣的體驗。

投影出的3D菜肴可以假亂真

這個有趣的用餐方式所有的秘密都在餐桌上方的投影儀里。不僅如此，作為幕布的盤子也是特制的，它比一般的瓷盤更能呈現清晰的圖像和色彩。據介紹，該技術是由比利時skull mapping團隊研發制作而成，名叫“lepetitchef小廚師”，在全球知名的視頻網站youtube上一度熱傳。

變形食物

變形食物

最近，來自麻省理工學院的科學家和設計師們把食物當做了研究對象，通過不斷試驗，他們發明了一種遇水會發生變化的食物。這種特殊的食物在烹飪之前是扁平的，經過烹飪能變成預先設定好的形狀。

設計這些變形食物是為了節省運輸成本。比如通心粉，包裝中光空氣就占了總體積的67%以上，導致運輸和儲存都非常耗費資源?？茖W家們考慮到這些問題，力求讓食物在烹飪前體積最小化，方便運輸和儲存。

在變形食物的設計過程中，設計師和科學家全力合作，把生物材料學融入食物設計中：利用不同食材吸水度的差異，將烹飪前的食物做成多層的平面形狀。最底層是多孔、低密度、蛋白質食材，中間層是緊致、高密度、蛋白質食材，而上層則是由食物打印機制作的線狀纖維食材。其中，蛋白質食材較纖維食材更能吸水，以致平面食物上、下表面的吸水速率存在差異。而膨脹率的不同確保了在浸入水中之后，平面結構可以變成預先設計的三維形狀。