靈芝菌糠栽培黑木耳過程中基質主要營養變化研究

李純暉　潘永馗　王倩

【摘 要】 探析靈芝菌糠為主要原料栽培黑木耳可行性。分別以50%、60%、70%、80%、90%和100%比例靈芝菌糠替代木屑，測定黑木耳生長過程中基質木質素、半纖維素含量及黑木耳的蛋白質、總糖營養成分變化，探討靈芝菌糠不同比例替代木屑對黑木耳產量及質量的影響。結果表明：以60%比例替代木屑為配方木質素及半纖維素利用率最高，子實體中多糖、蛋白質含量及產量最高。結論：木屑31.2%、靈芝菌糠46.8%、麥麩19%、石膏1%、石灰1%、白砂糖1%為最優配方。

【關鍵詞】 靈芝菌糠；黑木耳；基質；營養變化

黑木耳[Auricularia auricular（L.Hook）Underw]是木耳科、木耳屬一種藥食同源真菌。近年來，栽培黑木耳的木材原材料逐漸匱乏，成為限制黑木耳產業發展的關鍵因素。因此，尋找并拓展黑木耳栽培原料成為亟待解決的問題。

靈芝菌糠是靈芝栽培后剩余的固體基質，富含有機質。目前處理靈芝菌糠方法主要為焚燒、填埋等，極易滋生霉菌，增加害蟲數量，污染環境[1]，浪費資源。李楠[2]研究表明，菌絲生長階段主要以非木質纖維素和木質素作為重要的營養源，子實體階段主要分解纖維素和半纖維素，因此通過基質及子實體含量的變化，探析靈芝菌糠作為主要原料栽培黑木耳可行性，促進黑木耳產業發展、資源循環利用及環境保護。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黑木耳菌種（CGMCC 3.7676）、椴木靈芝菌糠由吉林農業科技學院食用菌實驗室提供，將靈芝菌糠曬干粉碎，過40目標準篩備用。

B21882-100mg無水葡萄糖（上海源葉生物科技有限公司）；S12012-25g牛血清蛋白（上海源葉生物科技有限公司）。

1.2方法

1.2.1 供試配方

目前常用配方為：木屑78%，麥麩19%，石膏1%，石灰1%，白砂糖1%。將靈芝菌糠以50%（B）、60%（C）、70%（D）、80%（E）、90%（F）和100%（G）比例替代黑木耳栽培基質配方中的木屑，以原配方（A）作為對照，每個配方栽培袋100袋。

1.2.2黑木耳栽培及管理

按 照配方比例以V料：V水=1：（1.1-1.2）比例混勻原料，裝袋，滅菌，接種，25℃暗培養至菌絲布滿菌袋，開孔，待耳基形成后移入出耳場地出耳，在黑木耳釋放孢子之前采收。

1.2.3 成分測定

木質素和半纖維素含量測定參照王金主等[3]的方法?？偺呛繙y定參照國家現行標準GB/T 15672-2009《食用菌中總糖含量的測定》[4]。蛋白質含量測定參照趙爽等[5]的方法。

1.2.4產量測定

對每個配方培養料的黑木耳子實體隨機抽取十袋，測定平均產量，計算折干率（折干率=子實體干重/子實體濕重）。

2 結果與分析

2.1 基質中木質素、半纖維素含量變化

圖1和2數據表明，基質配方C中黑木耳對木質素、半纖維素的利用率明顯優于其它處理。相較于基質配方A，由于菌絲分解，配方C所含小分子營養物質較多，有利于黑木耳菌絲生長，木屑菌糠配比，對木質素利用率最高。從培養時間上看，前十五天半纖維素利用速率最大，說明半纖維素是黑木耳菌絲早期增殖的主要營養物質之一。

2.2 不同基質配方對黑木耳總糖含量的影響

圖3數據表明，不同基質配方栽培黑木耳多糖含量有顯著差異，其中多糖含量最高的是配方C，而配方A與配方C無顯著差異，說明用60%靈芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的多糖含量與傳統基質配方無顯著差異。配方G栽培黑木耳的多糖含量最低，說明靈芝菌糠所含營養物質不足以供應黑木耳生長，但更易被黑木耳菌絲利用，有利于黑木耳子實體中多糖的積累。

2.3 不同基質配方對黑木耳蛋白質含量的影響

圖4數據表明，不同基質配方栽培黑木耳的蛋白質含量有顯著差異。蛋白質含量較高的配方A-D，相互之間無顯著差異，配方A略低于配方B和C，說明50%和60%菌糠替代木屑的配方栽培黑木耳的蛋白質含量高于傳統木屑配方。配方G的含量最低，說明木屑所含有效營養物質高于靈芝菌糠，所以將靈芝菌糠與木屑配比有利于黑木耳子實體中蛋白質的積累。

2.4 不同基質配方對黑木耳產量和折干率的影響

圖5數據表明：配方C的黑木耳產量最高，配方A次之，且無顯著差異，說明60%靈芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的產量高于傳統培養料基質；不同基質配方栽培黑木耳的折干率有顯著差異，但差值較小，折干率最高的是配方D，配方C次之，兩者之間無顯著差異，皆與配方A有顯著差異，說明70%和60%靈芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的折干率高于傳統培養料基質，一定程度上有提高黑木耳折干率的作用，將靈芝菌糠與木屑配比可以有效提高黑木耳的產量，增加經濟效益。

3 小結與討論

靈芝菌糠以60%比例替代木屑的基質配方能夠提高黑木耳在生長過程中對木質素、半纖維素的利用率，提升黑木耳的多糖和蛋白質含量，擴大產量?？赡苁庆`芝菌糠經過靈芝菌絲的分解，所含的木質素、半纖維素等大分子營養物質都受到不同程度的降解，粗蛋白、粗多糖等更易被黑木耳菌絲利用的營養物質含量較多，并含有豐富的氨基酸、生物活性物質以及Fe、Ca、Zn、Mn等微量元素[6]，且靈芝菌糠的抗營養因子含量較木屑低，更有利于菌絲及子實體的吸收及利用。

靈芝菌糠中剩余的營養成分及碳氮比有利于食用菌生長，用靈芝菌糠作為代料栽培黑木耳，不僅提高了黑木耳的產量和質量，而且降低了黑木耳生產的成本，促進資源的再利用，有利于黑木耳產業的轉型與發展，同時解決菌糠焚燒及填埋對環境造成的破壞，意義深遠。

參考文獻：

[1] 張娣，姜國勝，王艷，等.菌糠二次利用栽培黑木耳試驗研究[J].菌物研究，2003，11（3）：187-189.

[2]李楠.吉林省黑木耳優質高效栽培技術的研究[D].長春：吉林農業大學碩士學位論文，2008，6.

[3] 王金主， 王元秀， 李峰， 高艷華， 徐軍慶， 袁建國. 玉米秸稈中纖維素、半纖維素和木質素的測定[J]. 山東食品發酵， 2010，16（03）：44-47.

[4] GB/T 15672-2009，食用菌中總糖含量的測定[S].北京：中國標準出版社，2009.

[5] 趙爽，劉宇，王守規，等.不同品種姬松茸菌絲體蛋白質和水溶性多糖含量的研究[J].食品工業科技，2010，31（12）：121-122.

[6] 黃睿，鄒莉，王磊，魏亞楠，劉春生，潘霜霜.黑木耳菌糠栽培黑木耳的研究[J].中國林副特產，2011（05）：41-42.