蛋雞場重點食源性致病菌綜合防控技術指導意見

（南京市畜牧獸醫站，江蘇南京 210012）

食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，引發人類食物中毒最主要的原因就是食源性致病菌的污染，尤其是畜禽產品，是食品安全關注的核心問題[1]。我國常見的主要食源性致病菌有沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等。據統計世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。彎曲桿菌是腹瀉病四大全球病因之一。大腸桿菌在一定條件下可引起腸道外感染[2]。蛋、家禽和肉類產品是主要傳播媒介，雞蛋作為人類非常重要的食物，是食源性病原傳遞給人群的重要途徑。因此根據研究和調查結果，指導蛋雞場開展食源性致病菌的綜合防控顯得尤為重要，不僅可以提高蛋雞場疫病防控水平和健康養殖水平，也是保障蛋品安全，保護消費者健康的重要手段。

1 消毒措施

1.1 車輛進場消毒

雞場大門口設置車輛消毒池，要有足夠的長度，一般是一個汽車輪子的周長，使進入的車輛都能通過，或車輛噴淋裝置，上蓋頂棚，防止陽光照射和雨水?？捎?%～2%燒堿水，或5%的含氯制劑消毒藥，消毒藥定期交替使用，保持有效濃度和效果。做好消毒記錄，定期開展消毒效果分析并完善。

1.2 人員消毒

凡進入場內的人員要通過消毒通道進入，腳踏消毒池并經紫外燈照射或消毒液噴霧。進入生產區的工作人員應穿工作服、帽、鞋，工作服不準穿出生產區。必要時人員進入雞舍要換穿本舍的工作服、帽、鞋等。工作服、帽、鞋一次性的要集中收集進行無害化處理，多次用要定期清洗及更換，清洗工作服可用陽光消毒或福爾馬林熏蒸消毒。

1.3 雞的消毒

消毒藥必須選擇在使用濃度下帶雞消毒，對環境、雞的生長和產蛋無不良影響，對雞只無急性和慢性毒性作用，無致癌、致畸、致突變作用的中、高效消毒劑。殘留消毒劑在雞肉或雞蛋中殘留不超標，不影響肉、蛋品質。消毒液的濃度要均勻，對不易溶于水的藥應充分攪拌使其溶解。消毒藥液溫度由20℃提高到30℃時效力可增加2倍，所以配制消毒藥液時要用熱水稀釋，一般應控制在40℃以下，應現用現配，一次用完。使用霧化效果較好的自動噴霧裝置或農用小型背包式噴霧器，霧粒大小控制在80～120μm，噴頭距雞體50cm左右為宜。噴霧時噴頭向上，先內后外逐步噴霧，1～4周齡每周帶雞消毒1～2次，4周齡以上每周天帶雞消毒1～3次，最好早、晚消毒。密閉式雞舍亦可用大瓶加過氧乙酸、惠福星等易揮發的消毒藥掛放在進風口處，隨著空氣進入雞舍，達到雞舍空氣消毒的效果。

1.4 空舍消毒

雞舍空舍一般為20～30d，遵循消毒-清洗-大消毒-再消毒的程序。雞全部出舍后，首先使用消毒藥實行噴霧消毒，消毒后將雞糞、墊料，頂棚上的塵埃與蜘蛛網等進行清掃。清掃結束后，對雞舍的地面、墻壁、雞籠等用高壓水槍沖洗。待舍內地面水干以后，進行大消毒，可采用噴灑、熏蒸、火焰灼燒等方式進行。地面墻壁矮處要用熱燒堿水或石灰乳潑灑，對雞籠及屋頂，用抗毒威、百毒殺等無腐蝕性的消毒藥用高壓水槍或農用噴霧器進行噴霧消毒。

1.5 環境消毒

籠具、飼槽定期擦拭，保持籠具、飼槽潔凈。場內雜草定期清理，路面、雞舍周邊地面定期消毒。場區內的垃圾箱定期清理并消毒。及時清糞，保持雞舍內外的環境衛生，定期消毒。雞只死亡后立即將尸體移出雞舍，在火化或運離雞場前，將尸體存于蟲蟻無法入侵的密閉區域，病死雞及時進行無害化處理。

1.6 收集、運輸、接收和儲存過程的消毒

蛋托、蛋箱和蛋庫等用具和地點定期消毒；蛋框用5%燒堿水浸泡，浸泡液體每周更換一次。運雞車廂，每天使用后應清洗，再用2%～3%來蘇兒噴霧消毒。

2 飼料質量控制

對原料選擇、生產加工、運輸儲藏乃至銷售飼喂等各個環節都要采取適當的措施進行控制。選擇優質原料，加工生產方法要正確。禽的飼料應當經過81℃1分鐘以上加熱處理[3]。高溫顆粒飼料要嚴格控制含水量。防止飼料在運輸、貯藏和使用中被食源性致病菌污染，包裝必須嚴密，袋裝飼料不應該直接堆放在地板上而應放在木質托板上，以利通風，防止霉變。飼料中可以添加適量微生態制劑提高雞群腸道健康水平。盡量密閉給料系統，避免飼料二次污染。料塔儲存的飼料最好不要超過3天。定期檢測飼料中食源性致病菌的含量等各項防控措施。

3 水源質量控制

蛋雞場盡量使用自來水，如果只有地下水，最好使用凈水設備，每月對水管進行1次酸化和清洗，并定期對水樣抽檢，關注水中食源性致病菌的動態。所有水塔和儲水裝備都需加蓋，并定期對水塔和儲水裝備以及水管進行消毒。

4 蛋品質量控制

4.1 集蛋過程

每次收集產蛋前，集蛋人員必須洗手消毒，產蛋收集后應盡快運至蛋庫儲存。定期抽檢產蛋，檢測蛋殼及蛋內容物食源性致病菌數量。

4.2 運輸過程

確保雞舍送出的蛋托、蛋箱和手推車都是清潔的，在各次運送之間均應清洗消毒運輸工具。最好選擇使用一次性蛋托、蛋箱。

4.3 接收與儲存

所有雞蛋到達蛋庫后，必須立即消毒，然后才能入庫。蛋庫的地面、墻壁，以及設備的表面應使用平滑耐久的材料，包括通風在內的設備，應可拆卸，便于清潔。雞蛋運出后，應進行全面清潔并消毒。

5 雞群質量控制

5.1 雛雞選擇

初生雛雞進入育雛舍之前要嚴格挑選，凡臍帶愈合不良、白痢、臍炎、癱雞、毛色不純正、體重過小者應全部淘汰。育雛期結束，嚴格淘汰病、殘雞。

表1 蛋雞場重點疫病參考免疫程序

5.2 育成雞管理

雞群轉入育成舍，要帶雞消毒?；蠲缑庖咔?d免疫后及3d內停止帶雞消毒。

5.3 產蛋雞選擇

產蛋前，對雞群進行最后一次徹底挑選，對肛門潮濕，雞體消瘦，拉黃白樣和綠樣糞便的個體嚴格淘汰。

6 監測凈化

從源頭控制，開展食源性致病菌的定期監測，在生產各環節實施密集的抽樣計劃，檢測種雞群，直接淘汰陽性種雞。不使用抗生素，采取針對性措施降低雞群的帶菌率。消毒蛋品，降低致病菌雞蛋的帶菌率。對檢測陽性雞群進行跟蹤，對疑似或陽性雞群產的雞蛋必須經過熱處理或銷毀。

在16～21周時，全群進行普檢，淘汰所有陽性雞；若雞群陽性率在5%～10%之間，間隔1個月再進行一次普檢或抽檢；若第二次普檢沒有達到規定的標準（0.1%～0.3%）還需進行普檢或抽檢；若陽性雞比例在0.1%～0.3%范圍內，在產蛋高峰后（300～350日齡左右）再普檢一次；若陽性雞比例為0，則不必進行第二次普檢，可以在產蛋后期進行抽檢。

7 免疫控制

在雞體自身免疫發生變化的情況下，如發病或外界環境發生變化，均會影響食源性致病菌的感染狀態。因此控制好雞群其他重點疫病的發生，做好其免疫對防止食源性致病菌的直接感染或繼發感染至關重要。

根據本場疫病的流行情況制定免疫程序并實施，選擇合適的疫苗和適宜的接種方法。免疫時盡量減少雞群應激，免疫后注意觀察雞群狀況，免疫21d后檢測抗體水平，確保免疫有效。經過多次試驗和研究，現提供一套蛋雞場重點疫病參考免疫程序，見下表1。

8 保健與預防

在雛雞階段可選用益生菌添加劑為雞群建立早期腸道優勢菌群，并持續使用，可預防食源性致病菌對雞群的危害。在產蛋期間可以添加一些中成藥幫助舒緩輸卵管和腸道，添加酶制劑提高飼料的轉換率，減少高產雞產蛋對自身造成的傷害。對飲用深井水的雞群每周最好喂一次酸水。及時更換墊料?？刂齐u舍氣流的方向可以減少食源性致病菌污染的風險。

9 巡查

場內人員要建立巡查制度，每天巡視雞群2次，認真觀察雞群，發現病弱雞及時隔離，并盡快查找原因，決定是否進行全群治療，避免疾病在雞群中蔓延，或者引起繼發感染。選藥時，要用敏感性強、高效、低毒、經濟的藥物。

監管人員定期對養殖場進行巡查，加強對養殖場的監督監管。加強對養殖場動物疫病的抽樣監測，一旦發病，按相關規定做好應急處置工作。養殖場應積極征詢獸醫部門的意見和爭取技術支持，共同做好養殖場的疫病防控工作。

10 外源控制

蒼蠅、飛鳥的控制。雞舍應設置防護網，防止麻雀等飛鳥進入雞舍，以雞舍內隨時不能看到飛鳥為標準，防止飛鳥等的接觸傳播。做好隔離防護，殺滅潛在的寄生宿主如鼠等嚙齒動物，切斷傳播源和傳播途徑。

蛋雞場食源性致病菌的防控是一個復雜的系統工程。在生產中應密切結合本場實際情況，全面制定和落實防控措施，才能真正控制蛋雞場食源性致病菌。