福建省不同水稻品種稻米鎘積累及健康風險評價

劉蘭英 涂杰峰 呂新 伍云卿 上官亮

摘 要：為評價不同水稻品種稻米鎘的積累差異及對人體的健康風險，在福建省水稻稻米鎘污染風險評估基礎上，收集當地常見的18個水稻品種，采用石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）測定稻米中鎘含量，篩選對鎘具有低累積性的水稻品種，并通過概率模型評估經食用稻米攝入鎘的健康風險。結果表明：供試水稻稻米鎘含量為0.001～0.989 mg·kg-1，8.09%的樣品鎘含量超出了我國食品衛生標準值（0.2 mg·kg-1）。對不同類型水稻品種分析表明，雜交稻稻米對鎘的吸收能力相對于常規稻低，三系雜交稻稻米鎘含量略高于兩系雜交稻；不同水稻品種稻米鎘含量也存在差異，其中紅優2155、T78優2155、特優716、中浙優1號和花Ⅱ優3301為鎘低累積水稻品種，中浙優8號、宜香2292、宜香673、甬優9號和宜優99為鎘高累積水稻品種。風險評價結果表明，不同品種稻米中鎘含量的差異可以引起不同的健康風險效應。

關鍵詞：稻米；鎘；品種差異；健康風險評估

Abstract： In order to evaluate the differences of cadmium accumulation in rice grain in different Varieties with health risks to the human body， on the basis of the risk assessment of cadmium pollution in rice grain in Fujian Province， 18 common rice varieties in local area were collected and the content of cadmium in rice was determined by graphite furnace atomic absorption spectrometry （GF-AAS）， and the rice variety with low cadmium content was screened and the health risk of cadmium intake from food rice was assessed through a probabilistic model. The results showed that the content of cadmium in rice grain was 0.001-0.989 mg· kg-1， and about 8.09% of the samples were exceeded the standard value of food hygiene （0.2 mg·kg-1） in China. The analysis of different type rice cultivras showed that the absorbability of cadmium in the hybrid rice was lower than that of the conventional rice. The cadmium content of three line hybrid rice was slightly higher than that of the two line hybrid rice. The cadmium content in rice varieties was also different， in which the varieties of ‘Hongyou 2155， ‘78you 2155， ‘Teyou 716， ‘Zhongzhe you 1 and ‘Hua Ⅱ you 3301 were low-cadmium accumulative rice varieties， and the varieties of ‘Zhongzheyou 8， ‘Yixiang 2292， ‘Yixiang 673， ‘Yongyou 9 and ‘Yiyou 99 were high cadmium-accumulative rice varieties. The results of risk assessment showed that the difference of cadmium content in different rice varieties could cause different effects of health risk.

Key words： Rice； cadmium； difference among cultivars； health risk assessment

鎘廣泛存在于自然界中，過量鎘的供應或微量鎘的長期累積會對人、畜產生不同程度的毒害作用。隨著城鄉建設和工農業的快速發展，化肥、農藥、殺蟲劑等大量施用，以及污水和污泥農用造成農田鎘污染呈急劇增加之勢[1]。鎘通過空氣、水和食物進入人體后，主要累積在人體的腎、肝、肺等器官，從而可以引發高血壓、骨痛病、腎功能紊亂、肝損害、肺水腫、貧血等一系列疾病[2]。稻米是我國居民日常消費的主食之一，水稻對鎘的耐受能力較強，但也是極易吸收和積累鎘的糧食作物[3]。水稻中過量的鎘積累在給居民健康帶來危害的同時，也影響著其自身的生長發育和產量，輕者植株矮化、發育不良，重者甚至絕產[4]。

水稻栽培品種眾多，目前有關水稻對重金屬積累差異及品種篩選方面的研究已有很多。研究表明，不同的水稻品種對重金屬的耐性不同，從而對重金屬的吸收和富集能力也不同[5-6]。Cao等[7]報道了浙江省水稻稻米對重金屬吸收積累的差異，表明不同基因型水稻對重金屬的富集和吸收能力存在顯著差異，秀水817、嘉優08-1和春優689屬于低積累水稻品種。因此，高耐性低吸收的水稻品種篩選對于降低稻米中重金屬含量具有重要的現實意義。

然而，以往的研究多數是以重金屬含量的高低來衡量水稻對重金屬積累能力的差異，通過風險評價比較水稻在重金屬吸收上的差異還很少報道。目前風險評價的方法主要有點評估法和概率模型法2種，點評估法一般采用計算的方式得到人群平均風險值進行比較，結果較粗略；而概率模型法采用計算機多次的運算，并通過隨機抽樣的方式從重金屬檢測數據中抽取隨機數來模擬個體的暴露量，擬合出的風險更加接近實際，近年來已逐漸在農產品風險評估中得到應用[8-9]。

因此，本研究在對福建省2013年、2014年水稻稻米鎘污染風險評估的基礎上，收集了當地常見的雜交稻和常規稻品系共18個水稻品種，應用單因子污染指數法對稻米進行污染評價，并通過概率模型進行稻米的膳食暴露評估，研究不同水稻品種之間、不同類型水稻稻米鎘的吸收積累差異，評價鎘在不同水稻品種稻米中的暴露水平；通過風險商比較不同水稻品種間的差異可能帶來的人類健康風險效應，并初步篩選出對鎘具有低累積性的水稻品種，為鎘污染地區水稻的種植和進一步合理選育耐鎘水稻品種等提供理論指導與依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

在2013年和2014年福建水稻稻米鎘污染風險評估的基礎上，選取當地常見水稻品種18個，其中雜交稻品種14個（兩系雜交稻4個、三系雜交稻10個），常規稻4個（表1）。由于兩系雜交稻和常規稻品種較少而較難收集，為了增加樣品的代表性，對于水稻種植量較大的品種（三系雜交稻），其樣品分析數也相應增加。本次試驗共收集18個水稻品種，1 076份樣品，具體品種分配如下：宜優99（166份）、宜優673（128份）、宜香2292（95份）、中浙優1號（53份）、中浙優8號（98份）、甬優9號（73份）、T78優2155（193份）、紅優2155（55份）、花II優3301（65份）、特優716（77份）、兩優616（11份）、深兩優5814（9份）、廣兩優676（16份）、福龍兩優683（14份）、常規糯（5份）、滿倉常規（13份）、常規601（2份）、Y雜優（3份）。

1.2 樣品測定與質量控制

稻谷樣品用脫殼機（JLGⅡ，成都糧食儀器廠）脫殼得到糙米，通過精米機（SDJ100，杭州匯爾儀器公司）脫糠得到精米，再通過粉碎機（JSFMI，成都糧食儀器廠）研磨成粉末狀并貯于干凈塑封袋中備用。

樣品消解過程參考國家標準《食品中鎘的測定（GB/T 5009.15-2003）》中的濕法消解進行。稱取0.2 g粉碎均勻的樣品與8.0 mL硝酸溶液混合，加熱至110℃消化到1 mL左右，冷卻后加入2 mL雙氧水溶液，再經110℃消化至1 mL左右，取下定容至10 mL。用石墨爐原子吸收光譜儀（GFAAS，PE 900Z）測定，每個樣品均設2個重復，在測定過程中不同批次前處理的樣品均回測1次標準溶液。所有樣品分析過程中加入大米標準物質GBW10010和GBW10045進行質量控制，以確保數據的準確性和監測儀器的穩定性，標準物質均來自國家標準物質中心，同時全程做空白試驗，分析所用的試劑均為優級純，所用的水均為超純水。從表2可以看出，標準物質GBW10010和GBW10045測定數據較集中，且平均值接近標準值。說明精密度高，準確度也較高，符合質量控制要求。

1.3 稻米鎘的污染評價

由于三系雜交稻在當地種植量較大，本研究采用單因子污染指數法對當地常種植的10種三系雜交水稻品種稻米中鎘的污染狀況進行評價，其計算公式如下：

式中：PI為稻米鎘的污染指數；Ci為稻米鎘的實測濃度（mg·kg-1）；Si為稻米鎘的限量標準（mg·kg-1）。當PI<1時，說明稻米未受到鎘污染；當PI≥1時，說明稻米被鎘所污染，其值越大，表明污染越嚴重[10]。

1.4 稻米鎘的健康風險評價

應用基于蒙特卡洛模擬技術的Crystal Ball軟件對當地常種植的10種三系雜交水稻品種稻米中鎘的風險熵（HQ）進行模擬，每次模擬均選擇循環次數為10000次，以對稻米鎘的健康風險進行評價，HQ的計算方法參見文獻[11]。

式中：HQ為稻米鎘的食用風險熵；Cf為稻米中鎘含量的測定值（mg·kg-1），由監測數據獲得；IR為稻米每日攝入量，0.337 kg·d-1[12]；EF為暴露頻率（d·a-1），缺省值350 d·a-1；ED為暴露年限（a），缺省值70 年[13]；BW為平均體重（kg），按成人的平均體重60 kg計算[14]；AT為平均時間（d），取70 d，按美國環境保護署（USEPA）推薦；RfD為USEPA等[13，15]制定的參考劑量值，取0.008 mg·kg-1·d-1。HQ<1，表明稻米中的鎘不會對人體健康產生危害；HQ≥1，表明稻米中的鎘存在對人體健康產生不利影響的風險，并且這種風險隨著數值的增大而增大。

在蒙特卡洛模擬過程中，由于100%的百分位數是個理論極值。因此，在風險分析過程中通常采用風險熵的平均值、中位數及95.0%、97.5%、99.5%高暴露位點作為指標進行評價[16]。

1.5 數據處理

采用Crystal Ball和Origin Pro9.0軟件進行數據和統計分析，同時完成相關圖表制作。

2 結果與分析

2.1 調查區稻米樣品鎘含量的頻次分布

為比較不同水稻品種稻米對鎘吸收累積的差異，對調查區所采集的1076份水稻樣品進行了鎘含量測定，結果見圖1。

從圖1可以看出，稻米中鎘的含量數據呈偏態分布（圖1a），經對數轉換后符合正態分布規律（圖1b），其含量范圍介于0.001～0.989 mg·kg-1，平均值為（0.074±0.065） mg·kg-1。不同水稻品種稻米中鎘的累積量主要分布在0.018～0.082 mg·kg-1，占樣本總數的47.5%。根據國家標準《食品中污染物限量標準（GB 2762-2012）》，稻米中鎘含量≤0.2 mg·kg-1[17]，所采集稻米樣品中鎘的總體超標率為8.09%。2.2 不同水稻品系稻米中鎘的積累特性不同類型水稻稻米鎘平均含量呈常規稻>雜交稻的趨勢，三系雜交稻稻米鎘含量略高于兩系雜交稻，可見常規稻稻米對鎘的積累能力并不比雜交稻低，這與殷敬峰等[6]的報道一致。說明常規稻比雜交稻對鎘具有更強的吸收轉運能力。與《食品中污染物限量（GB 2762-2017）》中的限值（0.2 mg·kg-1）相比，各類型水稻稻米中的鎘含量均有不同程度的超標。常規稻稻米中的鎘含量范圍0.008～0.357 mg·kg-1，最低值與最高值相差近46倍，超標率為4.3%；兩系雜交稻的稻米鎘含量為0.001～0.435 mg·kg-1，超標率為6.0%；三系雜交稻的稻米鎘含量在0.001～0.989 mg·kg-1，超標率為8.3%。

2.3 不同水稻品種稻米中鎘的污染評價

通過單因子污染指數（PI）來評定不同水稻品系稻米受到鎘的污染情況，為增加分析結果的精度，采用分項污染指標對測定獲得的數據進行處理，結果如圖3所示。

從圖3可以看出，各水稻品種的稻米均受到不同程度的鎘污染。平均單因子污染指數最大的為中浙優8號（平均PI=0.503），其次為宜香2292（平均PI=0.487）、宜香673（平均PI=0.467）、甬優9號（平均PI=0.464）和宜優99（平均PI=0.433），這5種水稻為鎘高累積水稻品種；單因子污染指數最小的為紅優2155（平均PI=0.170），其次為T78優2155（平均PI=0.208）、特優716（平均PI=0.284）、中浙優1號（平均PI=0.305）和花Ⅱ優3301（平均PI=0.371），這5種水稻為鎘低累積水稻品種。由此可見，不同水稻品種對重金屬鎘的抗性不同，引起水稻籽粒吸收積累鎘存在一定的差異性。

2.4 不同水稻品種稻米中鎘的風險評價

運用基于蒙特卡洛模擬的概率模型對不同水稻品種稻米中鎘的健康風險進行評價。表3列出了不同水稻品種稻米中鎘的風險熵模擬結果，根據其排序，可以得出不同水稻品種鎘引起的健康風險程度。風險概率最大的為中浙優8號（17.78%），其次為宜香2292（16.58%）、宜香673（15.68%）、甬優9號（15.58%）和宜優99（13.89%）；風險概率最小的為紅優2155（2.78%），其次為T78優2155（4.44%）、特優716（7.16%）、中浙優1號（6.16%）和花Ⅱ優3301（11.09%）?？梢?，水稻對鎘積累的品種差異可以帶來不同的健康風險效應，表明供試水稻中鎘對人體健康存在比較嚴重的潛在威脅，在污染較嚴重的稻田中應盡可能少種植中浙優8號、宜香2292、宜香673、甬優9號和宜優99等對人體健康風險概率較大的水稻品種。

3 討論與結論

不同水稻品種稻米中鎘的含量存在明顯差異，相關研究也表明，稻米對鎘的吸收積累能力受品種類型和遺傳背景的影響較大[6，18-19]。本試驗研究結果顯示，雜交稻稻米對鎘的吸收能力相對于常規稻低，三系雜交稻的稻米鎘含量略高于兩系雜交稻；其中紅優2155、T78優2155、特優716、中浙優1號和花Ⅱ優3301，這5種水稻為鎘低累積水稻品種；中浙優8號、宜香2292、宜香673、甬優9號和宜優99，這5種水稻為鎘高累積水稻品種，因此在土壤污染較為嚴重的區域需密切注意避免這些高鎘積累品種的大規模種植生產。

本研究采用國際上普遍采用的非參數概率模型法對供試水稻品種稻米鎘的風險進行了評價，研究結果顯示，水稻對鎘積累的品種差異可以帶來不同的健康風險效應。本試驗中吸收積累鎘強的品種，如中浙優8號、宜香2292、宜優673、甬優9號，其對應的健康風險熵也大；吸收累積鎘較弱的品種，如紅優2155、T78優2155、特優716、中浙優1號，其對應的健康風險熵也較小。由此可見，通過品種選擇，篩選和應用鎘低積累高耐性水稻品種將是減少鎘進入食物鏈、從而避免健康風險的有效方法之一。

本研究是建立在2013年和2014年兩年福建省水稻稻米鎘污染風險評估的基礎上，收集當地常見的18個水稻品種進行分析，而未在同種土壤條件下對重金屬鎘的吸收和籽粒積累情況進行系統分析，導致評估結果可能存在一定的偏差，這在今后的研究中需加以考慮。

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（責任編輯：林玲娜）