刺五加綠茶和紅茶的研究

陳相維

【摘要】目的：研究刺五加綠茶和紅茶的化學成分，為合理飲用刺五加綠茶和紅茶提供參考依據。方法：采用高效液相色譜法，測定其化學成分，色譜柱：Waters C18色譜柱，流動相：乙腈-0.2%磷酸水溶液（梯度洗脫）；流速：1ml·min-1；柱溫30℃；檢測波長：327nm。結果：刺五加葉經殺青制成綠茶后，保留了原有的綠原酸活性成分，而經過發酵后，綠原酸成分發生轉化，幾乎檢測不到。結論：刺五加綠茶中因具有綠原酸類成分，具有清除自由基、抗氧化和抗菌作用，茶性偏涼，適用于春夏季保健飲用；而刺五加紅茶經發酵后綠原酸成分發生轉化，茶性偏溫，更加適合于秋冬季保健飲用。

【關鍵詞】刺五加綠茶；刺五加紅茶；高效液相色譜；化學成分

刺五加葉為五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus（Rupr.et Maxims）Harms的干燥葉，與刺五加藥材來源于同一植物，主產于東北地區。春季，人們采集刺五加嫩葉，經過殺青、揉捻、干燥等生產過程，制成刺五加綠茶，春夏兩季，作為保健飲用。嫩葉經過殺青、揉捻、發酵、干燥等工藝加工制成刺五加紅茶，秋冬兩季作為保健飲用。那么民間如此飲用是否有其科學道理呢？筆者進行了文獻調研。

文獻報道[1-2]，刺五加葉具有三萜及苷類化合物、黃酮類和木脂素類化合物、酚酸類化合物、氨基酸、微量元素、多糖等活性成分，具有免疫調節、保護心腦血管、抗癌、抗疲勞、抗炎抗菌等藥理作用。張崇禧[3]等用HPLC測得刺五加葉中含有大量的綠原酸，綠原酸是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羥基縮合成酷的一類酚酸類化合物，具有清除自由基、抗氧化、抗菌等多種生理活性[4]。那刺五加葉經加工制成綠茶和紅茶后，是否還含有豐富的綠原酸，能夠具有清除自由基、抗氧化、抗菌的藥理活性呢？筆者進行了試驗研究。

1 儀器與材料

1.1 儀器

高效液相色譜儀（美國waters公司）；超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；分析天平（Sartorius）；Milli-Q AdvantageA10超純水系統（Millipore）。

1.2 材料

刺五加葉、刺五加綠茶、刺五加紅茶（均購自吉林長白山）。綠原酸（批號110753-201716，純度99.3%）購于中國食品藥品檢定研究院。乙睛（色譜純，德國Merk公司），甲醇、磷酸均為分析純。

2 方法與結果

2.1 色譜條件[5]

色譜柱：Waters Symmetry C18色譜柱（柱長250mm，內徑4.6 mm，粒徑5wm），流動相：乙睛（A）-0.2%磷酸溶液（B），梯度洗脫（表1），檢測波長325nm；柱溫：30℃；流速：1ml·mim-1；進樣量：10μl。

2.2 供試品溶液的制備

2.2.1 刺五加葉

稱取刺五加葉，粉碎過4號篩，取約0.3g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入50%甲醇20ml，超聲處理30分鐘，濾過，即得。

2.2.2 刺五加綠茶

稱取刺五加綠茶，粉碎過4號篩，取約0.3g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入50%甲醇20ml，超聲處理30分鐘，濾過，即得。

2.2.3 刺五加紅茶

稱取刺五加紅茶，粉碎過4號篩，取約3g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入50%甲醇20ml，超聲處理30分鐘，濾過，即得。

2.3 對照品溶液的制備

稱取綠原酸適量，加甲醇溶解，制成濃度為0.1mg·ml-1的對照品溶液。

2.4 實驗結果

通過HPLC分析發現，刺五加葉和刺五加綠茶的供試品色譜中，在與綠原酸對照品色譜相應的位置上具有保留時間相同的色譜峰，并且光譜圖一致。同樣取樣量，刺五加紅茶中未檢測到綠原酸的色譜峰，增大10倍取樣量可檢測到微量綠原酸成分。色譜圖見圖1，光譜圖見圖2。

3 討論

刺五加嫩葉經過生產加工過程，制成刺五加綠茶，其保留了葉中所含的芳香油，因此具有綠茶的香氣，且由于其綠原酸類成分未遭到破壞，使其保留了清除自由基、抗氧化、抗菌的生物活性，適宜春夏季保健飲用。而經過發酵過程，制成的刺五加紅茶，綠原酸類成分發生代謝轉化，減少了茶的青澀，使得茶性偏溫，因此刺五加紅茶更加適用于冬季保健飲用。但是在制備紅茶過程中，綠原酸類的成分轉化成什么物質，以及刺五加葉原有的其它成分是否也有轉化，還有待進一步研究。

參考文獻

[1]董文婷，霍金海，張海燕等.刺五加葉的藥理作用研究進展[J].中國實驗方劑學雜志，2015，21（23）：220-223.

[2]王知斌，郭江濤，姜海等.刺五加葉的化學成分和藥理作用研究[J].中醫藥信息，2013，30（03）：29-32.

[3]張崇禧，徐春玲，鮑建才等.HPLC分析刺五加葉中金絲桃苷與綠原酸含量[J].資源開發與市場，2010，26（11）：961-962，965.

[4]王玲娜，姚佳歡，馬超美.綠原酸研究進展[J].食品與生物技術學報，2017，36（11）：1121-1130.

[5]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[J].2015，407-408.