美國疾病與防控中心提示：餐廳為食源性疾病爆發主要來源

美國疾病與防控中心（CDC）于近日發布了一份報告，總結了美國2009-2015年間食源性疾病爆發的相關數據。

CDC每年收到約800例食源性疾病爆發案例的報告，但是據估計，還有更多的案例未向CDC報告。根據已經報告的疾病案例數據，公共衛生官員、監管機構和食品行業對于食物如何被污染及提升總體食品安全風險管理方法進行了調查。

報告顯示，諾如病毒和沙門氏菌是食源性疾病爆發最為常見的原因，而嚴重的健康問題通常與由單核細胞增多性李斯特氏菌、沙門氏菌和大腸桿菌引發的疾病有關。最易引發食源性疾病的食物包括雞肉、豬肉、魚肉和帶籽的蔬菜，如西紅柿、黃瓜和辣椒等。當單一食品處理地點出現疾病爆發，餐廳是最為常見的源頭，排名第二的是家庭。

基于CDC報告的結論，來自藝康公司的食品安全專家Ruth Petran博士認為，餐廳可以采用綜合采用多種戰略以應對食源性疾病爆發，包括避免由患病人員接觸處理食品；努力確保員工的手部清潔衛生；避免企業員工徒手處理食品；選擇有效進行預防控制的供應商以應對高發的食品安全風險；以合適的溫度徹底煮熟食物；堅持食品供應和加工服務中的合理溫度控制；實施全面的消毒計劃，包括根據標簽說明進行有效地清潔和殺菌；緊跟把握食品安全風險管理的最新發展和動態。