鍋貼
2018-10-18 08:10
美食 2018年10期
由于歷史上南北融合，加上南京人對食物的包容和好奇心，這座城市的飲食匯集了五湖四海的味道，要真想找一道自成體系的風味，居然是清真菜系。而其中，最具代表性的便是清真牛肉鍋貼。
若要問本地人，最地道的鍋貼定是藏在南京七家灣地區，這里曾經是回民社區，諸如李記、草橋這類遠近聞名的傳統清真飯店都在這里。許多食客愛將牛肉鍋貼與牛肉餃子做比較，不過鍋貼身形更為狹長，收口不嚴。鍋貼一律放在巨大的平底圓鍋里，熱氣上來，師傅嫻熟地轉起大鍋讓其受熱均勻。金黃的菜籽油在鍋貼間跳躍著，滋滋作響，畫面甚是壯麗。
煎好的鍋貼通體金黃，底殼酥脆，咬一口即有牛肉混著滾燙的汁液涌出。點一份鍋貼坐定，往往還要再來一份清真牛肉餛飩、牛肉湯或牛雜面，慢慢享用一頓可以吃到中午。
RECOMMEND
李記清真館
地址：南京評事街打釘巷1號
草橋清真牛肉鍋貼
地址：南京七家灣11號
蔣有記
地址：南京老門東內三條營49號
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