改革開放40 年“中國質造”點亮全球

文| 中國食品安全報社副社長 李濤

中國食品工業是改革開放四十年的一道亮麗的風景線。方便面食品產業又是中國食品工業中具有代表性的品類之一。這些代表性包括：一是方便面產業與我國食品消費變遷關聯緊密。食品消費從吃飽、吃好、吃得方便，到吃的營養、健康，吃出快樂幸福的消費升級，方便面總是緊隨相伴。二是食品產業總體上永遠都是朝陽產業。其中方便面食品會不斷改良，但永遠不會消失。三是改革開放中發展起來的現代食品工業，對外開放、引進外資、引入國外先進經驗與技術功不可沒。而方便面食品產業正是中外合作的重要產業典范。本文由資深食品產業記者釆寫。視野寬廣、視角獨特。對于深入了解中國改革開放四十年間，食品產業對外開放、中外食品產業合作發展，以及食品消費升級變遷、產業發展路徑趨勢等諸多問題，有著較為深廣的介紹與分析。本刊特予轉發，以饋讀者。

2018年是個不平凡的年份，中國改革開放40年，食品行業在全面總結成果的時候，迎來了方便面誕生60周年。

向改革開放40年中國方便食品產業致敬，第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展將于9月5日至7日在北京召開。此前半個月，8月22日至23日，以“方便面的安全、安心和美食”為主題的第九屆世界方便面峰會（WINA）在日本大阪舉行。會上有兩項劃時代的發布：一是世界方便面協會在峰會上發布最新數據：2017年全球方便面總銷量達1001億份，中國內地和中國香港達389.7億份，占全球市場的27.6%，接近三分之一。二是世界方便面協會主席、日本日清良品株式會社董事長安藤宏基發布承前啟后的《大阪宣言》，作為對方便面誕生、發展及如何造福人類的最有意義的紀念和思考。

兩項會議先后舉行，成為世界與中國，中國與世界，融合交流，深度發展的最好互動。

以方便面為引領，“中國質造”的方便食品為全球貢獻了最大的市場。因此，由中國食品科技學會主辦的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”，被譽為世界方便食品的風向標、晴雨表，同樣將吸引了全球范圍內的參與和關注。

方便面的誕生

世界上第一款方便面由日清食品的創辦人安藤百福先生于1958年發明。在日本，這項創造性的食品發明被譽為“20世紀最偉大的發明之冠”。

戰后日本，糧食短缺。很多人為了充饑而冒著嚴寒排隊吃拉面，安藤百福先生“被饑餓催生靈感”——“如果有一種面得到被開水一泡就馬上吃，那該多好??！”。有一天，他從妻子炸天婦羅中得到啟發，研究制造出方便面的基礎“瞬間熱油干燥法”——用高溫的油將面中的水分榨干，吃的時候注入開水即可食用。世界上第一個方便面——雞汁方便面正式誕生。1971年，安藤百福先生在美國無意中看到有人將方便面掰開分塊倒入紙杯里，意識到“歐洲和美國人沒有碗和筷子”，因此發明倒入杯里用叉吃的杯面。

在《大阪宣言》中，做了這樣的回顧：“ 60年前方便面作為劃時代的商品被發明時，安藤百福先生提出了開發的五項原則‘美味，安全、安心，簡便，可長期保存，價廉’。正因為擁有了這五項原則，直到今天，無論社會和價值觀發生多么翻天覆地的變化，方便面在誕生60年后，在世界范圍內廣受歡迎?！?/p>

安藤百福先生用五個特點定義了方便面，徹底改革了飲食文化，為食品工業帶來一次又一次的新景象。

《大阪宣言》提到，“方便面創造了每年超過1000億份的需求，并且超越國境成了飲食文化之一。從發明之初就倡導的‘食’足世平, ‘這一食物是維系人類生命最重要的存在’的認識，絕不會隨著世界的改變而改變?！?/p>

第九屆世界方便面峰會現場

“中國質造”四十年

1964年，北京食品總廠開始手工操作生產油炸方便面。

1970年，上海益民四廠自行研制設備年生產出200萬袋方便面，中國方便面生產正式起步。

1980年左右，方便面大規模生產拉開大幕。時值中國改革開放初期，人們生活水平較低，1985年全國城鎮居民人均可支配收入739.1元/年，每月平均只有61.59元可支配收入，售價0.35元／袋、0.5元/袋的方便面，已經屬于一種奢侈食品了。

20世紀90年代初至2013年，統一、康師傅進軍大陸方便面市場，中國方便面市場進入高速發展期。1992年8月，臺灣魏氏兄弟投資800萬美元成立了生產方便面食品的天津頂益國際食品有限公司。第一包康師傅紅燒牛肉面也在同一年誕生，并迅速風靡了全中國。

1994年，康師傅相繼在廣州、杭州、武漢、重慶、西安、沈陽等地設立生產基地，日產量很快突破了2500萬包?，F在，憑借年銷售60億包的成績，坐上了中國方便面行業的頭把交椅。

彼時，臺灣食品業和流通業巨頭統一也于同期來到大陸生產方便面。與康師傅略有不同，統一在投資大陸之前，已經是臺灣食品業和流通業的老大。1992年，統一創始人高清愿宣稱，要在2017年達到1200億美元的營業額，成為全球最大的食品集團。在這樣的目標驅動下，統一在1993年把投資目標轉向了大陸。

1992年，中國提出發展社會主義市場經濟。隨著生活水平和購買力的提高，工作節奏的加快，方便面的優點明顯地體現出來，方便面迅速從大、中城市流向廣大城鄉和農村，市場需求量驟增，全國開始出現方便面生產熱潮。1995年，全國城鎮居民人均可支配收入4280元/年，每月平均有356.7元可支配收入，因此在不少90后童年里，0.5元/袋、1元/袋、1.5元/袋的方便面已經不是“奢侈品”，而是“方便食品”。

一直欣欣向榮的國內方便面銷量曾出現持續大幅下滑。從中國方便面1970-2016年銷量趨勢看到：1970-2003年，中國方便面銷量直線攀升，變化不大；2004-2016年，中國方便面產量出現波折，其中2005年、2008年、2014年這三年，中國方便面的銷量都出現了下滑。2016年方便面銷量直接滑落到400億包以下。

2016年底至今，國內方便面行業止跌回暖。行業同比增長0.9%，銷售額實現正向增長。方便面市場實現微幅增長，低價面沒增長也沒有衰退，而高端市場在快速增長。隨著消費升級，健康、營養的產品更受消費者追捧，也帶動了方便面產業的升級換代，各家企業加緊布局高端市場。

互聯網時代的全面到來也在改變各個產業的格局和面貌，方便面同樣面臨著重新融入時代的價值創新。CBNData基于阿里巴巴大數據發布的《2017線上方便面相關消費系列研究》顯示，從線上整體方便面銷售情況來看，2017年銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%。其中，傳統中國品牌貢獻力度最大，增速高達311%。

時至今日，方便面的誕生地日清食品仍邁著穩健的步伐持續創新，在中國香港方便面市場占有率居首位，在中國內地優質方便面市場排名第二。而中國方便面的需求和制造居世界首位，發展速度更是一日千里。中國方便面生產企業呈現金字塔格局，少數幾家著名的中外方便面企業居塔頂部分，塔中間部分為知名方便面企業，塔基部分為地方性方便面企業?？祹煾?、統一、今麥郎、白象、日清五家企業占據國內方便面市場90%以上市場份額。

伴隨著這種成長的，是成立于1980年11月的中國食品科學技術學會。中國最頂尖的食品科技專家、學者和企業家得以合作無間、同心同德，促進食品業科學技術的研究和發展，在生產、保藏、加工、制造及流通等方面的技術不斷革新，大大提升了中國方便面整個行業的的科技水平。

中日媒體專家關于“安全、安心、美食”的懇談會

以創新贏“創世紀”

經歷了60年的發展，方便面將迎來更加理性、更加繁榮的100年。

如何面向未來，實現方便面“創世紀”？

安藤宏基先生在《大阪宣言》中這樣說道：“互聯網的普及，為來自世界各個角落的發明創新提供了可能。并且超越國界與人種，創造了可以共享文化與價值觀的良好環境。同時，文明的發展帶來了世界的昌盛，消費者對食物的選擇基準也在不斷發生變化。今后，針對消費者的多樣化需求，通過新技術AI Robotics ·IOT的運用，多品種少量生產將逐步成為可能。方便面作為注重環保、滿足所有人需要的個性化食物，將成為最值得期待的商品。方便面為了成為人們帶來‘百年幸?！纳攀?，我們將持續積極創新，發揮最新市場營銷的優勢，不斷創造出新的需要?！?/p>

推動創新是第九屆世界方便面峰會（WINA）的主題詞。

安藤宏基先生表示，高品質、健康化將是未來方便面發展的大方向。產品將趨于細分化，如低熱量面、低糖面。日本開發新品速度加快，每年有360種方便面新品面世，也就是說，每天都會推出一種新產品。他預想，40年后，方便面的市場將更加細分化，其革新則會通過AI技術加以實現?！盀榱四愕拿妗钡臅r代即將到來，即根據消費者的BMI值等健康指標，專門為不同的人設計個性化產品。

在主論壇上，來自美國太平洋大學教授肯?阿爾巴拉教授提出，通過創新，讓吃方便面變得有趣好玩。而在未來，行業可以共同努力，通過環保、公平貿易、營養健康等多角度的切入，讓消費者從食用方便面中得到更多益處。

美國麻省理工學院媒體實驗所長伊藤穰一教授指出，60年前，人們對蛋白質、熱量的需求，推動了方便面的誕生。如今，在互聯網時代，面臨的環境不同于以往——食物豐富，營養過剩。在這種新環境下，方便面行業要發展，就要有根本性的創新。80后至2000年出生的千禧一代正在崛起，將占全球人口的34%。有調查表示，這一代新的消費群體中有75%愿意為有社會責任的企業服務或買單，64%愿意為環境做出承諾的企業工作。方便面行業要長遠發展，就要契合這一群體的需求。

出席峰會的南開大學王碩教授認為，中國的方便面一直是在不斷創新中成長，其中最重要的是在風味方面的創新。中國地域廣闊，消費者口味千差萬別，開發出適合不同口味消費人群的產品對于企業打開市場非常重要。國內市場上現存的和曾經存在過的方便面風味多達100種以上，既有適合大多數消費者的紅燒牛肉、老壇酸菜口味，也有來自于地方特色風味，如酸辣口味、打鹵面風味、海鮮風味、醬肉風味、紅油風味等。除去風味方面，產品形式方面也在充分發掘中國的傳統食品資源，除了泡面外，還開發了拌面、武漢熱干面、干吃面等這些具有中國傳統特色的品種。將來，隨著中國消費者消費需求的變化，方便面的市場會更加多元化，不同的細分市場對方便面的口味和品種會有明確的需求，風味創新仍然重要。他認為，中國方便面市場已觸底反彈。在市場多元化的競爭格局下，行業需要針對消費者的需求與變化加快創新的步伐。

方便面產業未來如何創新，《大阪宣言》帶來的思考讓行動更有力——

“今天的人們正在急速轉型為倫理消費，開始關注商品是否顧及環境與社會問題，企業以怎樣的姿態從事生產開發等方面。 在這樣的大背景之下，CSV（Creating Shared Value）這一概念對企業來說就尤為重要?！?/p>

“地球在不久的將來，將迎來人口100億的時代。人口增加所帶來的溫室效應氣體的增加，地球溫暖化會加速進行，食物消費構造也將發生巨大的變化。占據造成溫室效應氣體一半以上的CO2問題，是我們生產者在非競爭領域中必須團結一致共同面對的緊急課題?！?/p>

“通過此次峰會，我們對方便面是生命評估周期中CO2排出量極少的商品，并兼具充足營養與熱量這一事實進行了再次確認。在以往優勢的基礎之上，為了進一步削減對環境造成的負擔，整個業界都必須要努力以可生物降解原材料來置換塑料原材料。這是我們需要以堅強的意志來解決的課題?！?/p>

“伴隨著這種消費者意識和社會環境的改變，方便面的五項開發原則之外，還將加入‘營養’和‘環?！@兩個全新的要素。方便面為了給未來人類幸福做出貢獻，就必須要成為關注人類健康與地球環境的商 品，稱之為生產者的義務也絕不為過?！?/p>

企業創新賦能產業創新

產業創新的根基是企業創新。企業是創新的主角。

伊藤穰一認為，“創新，意味著承擔風險”。對于企業而言，首先，要有創新的膽，即承擔風險的勇氣；其次，要有開放、包容的態度；最后，還要用創意方法打動更多的投資人。企業要想在創新中獲得長遠發展，就需要有足夠的包容心和社會責任感。創新最需要的元素是熱忱，要成為一個有創意的企業，就要跳脫出傳統思維。

日清食品有限公司執行董事、董事長兼首席執行官安藤清隆談到：“消費者追求優質食品是不爭事實。為強化旗艦方便面‘合味道’的品質，我們加入內蓋設計，讓消費者更方便取得在包裝內的叉子?！?/p>

“消費者對健康食品和安全高度關注。去年日清在內地市場，為了讓消費者安坐家中都能媲美品嘗日本拉面店素質的面食產品，推出非油炸豬骨口杯面‘拉王系列’。在中國香港推出合味道樂怡非油炸杯面，同時減低脂肪及卡路里含量，在面條中加入膳食纖維。今年日清與一風堂拉面研發杯面，將給市場帶來新的驚喜?！?/p>

今年3月，統一企業聯合天貓超市正式對外發布生活面概念，包括湯達人、滿漢大餐、滿漢宴、冠軍榜、都會小館等方便面品牌均被歸于此。

康師傅也自推出愛鮮大餐系列、黑白胡椒系列、匠湯系列、金湯系列等中高端產品之后，又與中國航天基金會舉辦了簽約合作儀式?？祹煾蹬c航天航空結緣，成為中國航天事業合作伙伴，以航天品質為要求推動食品安全的發展，全方位提升行業的食品安全水平。

8月21日，趕在第九屆世界方便面峰會（WINA）前夕，今麥郎面品有限公司在東京發布一款“中國蒸煮面技術”打造的“老范家速食面館面”，區別于傳統方便面的油炸工藝，最大限度還原面館現做的味道。

今麥郎創始人范現國表示，“這款方便面實現了從中國制造向中國創造的技術跨越，旨在為開創第二代方便面立標桿?！弊鳛槊朗硱酆谜?，范現國數十年來潛心研究中國傳統飲食文化，最終從中國家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發，利用蒸煮工藝創造出了 “老范家速食面館面”。

此前，今年7月31日，中國食品科學技術學會組成專家委員會對 “速食面館面系列產品”進行了鑒評。南開大學王碩教授作為專家委員會成員公開專家鑒評意見：“經專家鑒評，該系列產品創新性采用特殊蒸煮工藝，口感軟彈如面館現做；突破了非油炸面餅3分鐘離散與復水技術，解決了行業內多年未解決的問題，實現了方便面的品質升級換代，整體技術達到國際領先水平?！?/p>

白象推出的大骨面杯面在營養、美味、量適中方面做好結合，成為消費者選擇的良品。

方便面創新帶動整個產業鏈條的創新。日本丘比致力于開發不同風味的沙拉醬調味料，還與上海海洋大學成立了海大——丘比食品科技合作研究室，推動符合中國消費者口味的產品研究開發。

在中國的抖音、快手等短視頻應用上，最火的飲食視頻總會和方便面產生千絲萬縷的聯系，各路吃貨達人都在瘋狂尋找著如何讓方便面更好吃，更有味道的秘訣，而大量來自全球各地的留學生們，更是將方便面帶出了中國，帶向了世界，在很多歐美街頭的現場秀節目中，中國的方便面幾乎是出鏡率最高的食物之一，并且各國的視頻達人們更是將方便面與自己國家的各種調料相結合，配出了各式各樣口味不同的方便面料理，以至于在世界各國的唐人街超市中，康師傅方便面已經和老干媽辣醬、廣合腐乳等來自中國的美食一起成為供不應求的超級網紅。

而在“一帶一路”的沿線國家中，中國的方便面已經開始出現在各大華人超市，無論是發達還是欠發達國家，中國的方便面已經將面食的文化發揚光大，成為中國食品的重要代表，再加上方便面極強的搭配屬性，它幾乎能夠和任何國家的飲食文化相融合，成為中國最為成功的飲食名片之一。

據中國食品科學技術學會的資料顯示，方便面已經成為全球僅次于面包的第二大主食。從全球范圍來看，方便面仍處在發展的快速上升期。相關數據顯示，在人均收入遠高于中國的日本，人均一年消費至少42包方便面，韓國則高達76包，充分說明，方便面可以與更高的經濟水平和人均收入協調發展，中國的方便面市場還有很大的發展空間。

在科技與創新并舉的互聯網時代，依托消費升級和食用場景的轉變，方便面的創新發展已成行業的新主題。天然配料、面體創新、增多食用方式等逐漸成為企業轉型的主要路徑，營養、美味、健康、安全的高端方便面成了消費的主流。如今，方便面早已不再限于火車上、辦公桌旁，也不再是藍領階層的專屬食品，而是走進了千家萬戶的廚房、餐桌，贏得了新興中產的青睞。

食品安全永遠居于首位

60年一甲子，意味著一元復始，萬象更新。在隆重紀念方便面誕生60周年的現場，全球方便面行業把目光最后聚焦食品安全。8月24日下午，第九屆世界方便面峰會結束后，專門舉行一場中日媒體專家關于“安全、安心、美食”的懇談會。

近年來，出現了一些不同的食品安全問題，有營養的問題，添加劑的問題，有害物質的問題。但無論任何一個國家出現的食品質量問題，都會影響到整個方便面的產業。所以，確保每一桶方便面的安全，就是確保全球市場的食品安全。

安藤宏基先生表示，應盡最大的努力消除方便面中的有害物質。與此同時要進行宣傳和推廣，讓消費者對于食品安全有更高、更科學的認識。

実踐女子大學名譽教授西島基弘表示，方便面是安全、放心的美食。在日本，只有經過食品檢驗部門檢驗過的產品才能上市銷售。食品添加劑的使用也要經過嚴格的檢驗批準。日本《食品衛生消費法》規定，不達標或者違法的食品都是不安全的食品。同時，需要消費者特別了解的是，如何吃也關系到安全。西島基弘指出，“有些日本消費者認為食品添加劑不能用，這種認識很危險?！?/p>

“對于中國方便面的安全性來說，消費者對添加劑的誤解是主要方面?！蹦祥_大學王碩教授也回應談到?！爸袊⑼晟茋栏竦氖称钒踩芾矸煞ㄒ幒蜆藴?。但如何讓消費者‘放心消費’才是關鍵?！?/p>

如何 告訴消費者食品是安全的？

日本NPO組織、食品安全安心科學會理事長山崎毅首先狠批“有些媒體不了解事實，又不具備科學知識，聽信傳言，傳播‘有毒’等謠言，制造聳人聽聞的假消息，導致恐慌的社會氛圍?！蔽鲘u基弘說，“有不少商家故意制造‘0添加’的商業噱頭，吹噓不使用色素、不使用防腐劑，對消費者造成嚴重誤導?！薄爸袊那闆r與日本極其相似?！蓖醮T補充到。

他們一致認為，“消費者的食品安全教育至關重要。要請負責的媒體傳遞正確的聲音，澄清謠言，不斷強調事實，從科學角度普及添加劑的知識，大聲告訴消費者——符合量效標準的添加劑是可以安全使用的?！?/p>

中國經濟網總編輯崔軍談到，正處于一個新媒體快速發展的時代，這就讓有關方便面的謠言滿天飛。但由此看到，方便面的科學傳播沒有跟上。只注重了市場和品牌，而對于方便面如何生產、為什么這么方便等這些知識傳播的少。崔軍分析，謠言產生原因主要有：一是公眾關注；二是公眾普遍不了解食品安全領域的科學知識；三是新媒體，人人都是傳播者，人人都能做新聞。新媒體使用者的草根化、低門檻，讓食品市場中的消費者成為傳播的主體，這給謠言滋生提供了空間。

崔軍說，近年來，中國加大了對消費者的科普教育，采取多種形式參與食品安全科普工作。例如，中國經濟網與中國食品科學技術學會，聯合康師傅舉辦了三屆食品安全科普創新大賽。全視覺作品是大賽的主要表現形式，符合互聯網傳播特性和90后新生代需求。

在日本，日清從1996年開始推廣食育教育培訓，在大阪池田的安藤百福發明紀念館，每年接待約80萬人體驗了方便面的制作，了解飲食文化的發展。

在中國，方便面行業正踐行高標準的食品安全，讓消費者吃得放心。以康師傅為例，建立用油全程質量管理體系，與國內頂尖高校、權威專家以及供應商聯合研究用油全過程的保障技術，并形成專利技術，在食品行業推廣?？祹煾颠€投資5億元人民幣打造食品安全中心，可監測超過1500項指標。

安藤宏基先生在《大阪宣言》中談到，“方便面擁有著溫暖身心的食物(Instant Hot Meal)這一最大的永恒價值。我們堅信，方便面在各種環境下都是不可或缺 的必要選擇，在商品生命周期迎來100年之際，也不會為時代所淘汰，將永遠受到消費者的支持?！睍r至今日，方便面已成為一種不可或缺的食品，而且是環境友好型食品。在未來，環保性更是方便面可持續發展的方向之一。在技術方面，將致力于把方便面研發成“完整的一餐”，將各種營養素溶入面體和湯料。如在三層面體的核心層可添加多種氨基酸和維生素。而減鹽、減糖、減脂的行動也在進行中。