新疆核桃多酚含量比較研究

于文蛟，王苗苗，韓 飛，李慕春

（新疆維吾爾自治區分析測試研究院，新疆烏魯木齊 830011）

核桃（Juglans regia L.）又名胡桃、羌桃，為胡桃科（Juglandaceae） 胡桃屬（Juglans） 植物，是一種具有很高藥用價值和經濟價值的珍貴果木[1-3]。核桃原產于亞洲西部，自漢代時傳入我國，至今己有1 700多年的栽培歷史，目前我國的栽培面積居世界首位。臨床上，核桃廣泛用于治療泌尿系統結石、慢性氣管炎、皮炎、濕疹及痢疾等疾病[4-7]。核桃仁又名胡桃肉、萬歲子，富含油脂、蛋白質及維生素等營養成分。據《本草綱目》記載，核桃仁能補氣益血、潤燥化痰、溫肺潤腸，且味甘性平[8]?！堕_寶本草》曰：核桃仁，食之令人強健、潤肌、黑發須。分心木是核桃果核的干燥木質隔膜，味苦、澀，性平，入脾、腎經，具有補腎、抑菌、抗氧化等功效[9]。核桃殼富含黃酮類化合物和胡桃醌，具有增強免疫力、化感、消炎、抗菌、抗癌等功效[10-12]。

植物多酚（Plant polyphenol）是多羥基酚類化合物的總稱，又叫植物單寧，是天然植物中分離提純的多種酚類化合物的復合體，廣泛存在于蔬菜、水果、豆類、谷物類、茶等植物中[13-14]。植物多酚具有很強的抗氧化能力，能清除人體過剩的自由基，它在油脂、食品、醫藥、日化、輕化、化妝品、保健品和環境等諸多方面具有廣闊的應用前景，并被專家譽為21世紀對人類健康產生巨大影響的化合物[15-18]。近年來，隨著多酚等植物次生代謝物質在醫療保健方面研究的深入，日益受到人們的關注。

目前，以核桃為藥源植物的研究大都只局限于單一品種，且針對核桃仁的較多，而對不同品種及不同部位中多酚的分布特點研究鮮有報道。試驗以3個不同地區的核桃品種為試材，比較分析不同的核桃品種及其在核桃殼、核桃仁和分心木的多酚含量,以期明確多酚在核桃不同部位的分布規律及品種間的差異，從而為核桃的開發利用和良種選育提供理論依據和數據支持。

1 材料與儀器

1.1 材料

阿克蘇核桃，新疆天山林果業食品有限公司提供；和田薄皮核桃，新疆八大怪食品有限公司提供；鞏留野核桃，新疆伊犁鞏留縣提供。

1.2 試劑

無水碳酸鈉，西安化學試劑廠提供；福林酚試劑（FC試劑），新疆新隆昌實驗器材有限公司提供；無水乙醇，西安化學試劑廠提供；一水合沒食子酸，天津光復精細化工研究所提供；石油醚（60～90℃），天津市富宇精細化工有限公司提供。以上試劑均為分析純。

1.3 儀器

UV-2700型紫外分光光度計，日本島津公司產品；碎樣機，飛利浦公司產品；密封式化驗制樣粉碎機，南昌通化化驗制樣機廠產品；電子天平，賽多利斯科學儀器有限公司產品。

2 試驗方法

2.1 多酚提取

2.1.1 核桃仁處理

取無皮核桃樣品機械破碎，取出核桃仁粉碎，稱取1.00 g粉碎樣品，加入50 mL 60%乙醇在55℃下回流30 min，過濾后收集濾液。濾渣用相同提取工藝提取2次，3次濾液合并后用60%乙醇定量，蒸餾除去乙醇后的溶液用去離子水定容到50 mL；石油醚等體積萃取2次，除去脂溶性雜質，水相樣品溶液低溫避光保存，備用。

2.1.2 核桃殼處理

取無皮核桃樣品機械破碎，取出核桃殼粉碎，過40目，稱取0.50 g粉碎樣品，加入50 mL 60%乙醇在55℃下回流30 min，過濾后收集濾液。濾渣用相同提取工藝提取2次，3次濾液合并后用60%乙醇定量，低溫避光保存，備用。

2.1.3 核桃分心木處理

取無皮核桃樣品機械破碎，取出核桃分心木粉碎，稱取0.50 g粉碎樣品，加入50 mL 60%乙醇在55℃下回流30 min，過濾后收集濾液。濾渣用相同提取工藝提取2次，3次濾液合并后用60%乙醇定量，低溫避光保存，備用。

2.2 標準曲線的制作

準確稱取一水合沒食子酸0.110 0 g，溶于100 mL去離子水中，攪拌使之充分溶解，然后轉移到250 mL容量瓶中，定容，充分混勻。取上述溶液10 mL，定容至100 mL，充分混勻，所得溶液即為質量濃度為0.04 mg/L的沒食子酸溶液。

從其中分別吸取0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0 mL轉移至25 mL比色皿中，然后分別加入2 mL FC試劑、10 mL 10%Na2CO3溶液，搖勻，于50℃下恒溫水浴中避光反應1 h，以濃度為零的反應液為空白，于波長765 nm處測定吸光度。得沒食子酸質量濃度（X） 與吸光度（Y） 之間的直線方程Y=0.113 41X+0.022 16 （R2=0.997 96）。

沒食子酸測定標準曲線見圖1。

圖1 沒食子酸測定標準曲線

2.3 樣品多酚含量的測定

分別取適量各種已提取的核桃樣品于25 mL比色管中，然后分別加入2 mL FC試劑、10 mL 10%Na2CO3溶液，搖勻，于50℃下恒溫水浴中避光反應1 h，于波長765 nm處測定吸光度。

表1 9個核桃樣品中多酚含量測定結果（n=3，±s）

表1 9個核桃樣品中多酚含量測定結果（n=3，±s）

核桃樣品 含量/%核桃仁（阿克蘇）核桃仁（和田）核桃仁（伊犁鞏留）核桃殼（阿克蘇）核桃殼（和田）核桃殼（伊犁鞏留）核桃分心木（阿克蘇）核桃分心木（和田）核桃分心木（伊犁鞏留）1.5 9 2 7±0.0 3 9 9 1.4 3 9 5±0.0 6 7 8 1.7 6 0 6±0.0 6 7 6 0.0 9 1 4±0.0 1 0 7 0.0 4 1 0±0.0 0 3 0 0.0 9 9 4±0.0 0 8 0 0.8 7 5 7±0.0 1 1 7 0.6 3 1 4±0.0 0 3 4 1.1 1 9 8±0.0 0 9 6

3 結果與分析

3.1 核桃不同部位之間多酚含量的比較

不同地區石榴不同部位間多酚含量的比較見圖2。

圖2 不同地區石榴不同部位間多酚含量的比較

由表1和圖2可知，3個不同地區核桃不同部位的多酚含量各不相同，其平均值分別為核桃仁1.60%，核桃殼0.08%，核桃分心木0.88%，核桃仁中多酚含量最高，顯著高于其他器官，其次是核桃分心木，為核桃仁多酚含量的43.9%～63.6%，核桃殼中多酚含量最低，僅為核桃仁中多酚含量的2.8%～5.7%。由此可見，核桃仁和核桃分心木是核桃多酚的集中分布部位。

3.2 不同地區核桃間多酚含量比較

由表1和圖2可知，在核桃仁中，鞏留野核桃的多酚含量最高，為1.76%，阿克蘇核桃的多酚含量次之，為1.59%，和田薄皮核桃的多酚含量最少，為1.44%。在核桃殼中，鞏留野核桃的多酚含量最高，為0.10%，阿克蘇核桃的多酚的含量次之，為0.09%，和田薄皮核桃的多酚含量最少，為0.04%。在核桃分心木中，鞏留野核桃多酚含量最高，為1.12%，阿克蘇核桃的多酚含量次之，為0.88%，和田薄皮核桃的多酚含量最少，為0.63%。結果表明，3個不同地區核桃多酚含量各不相同，其平均值分別為鞏留野核桃0.99%，阿克蘇核桃0.85%，和田薄皮核桃0.70%。由此可見，鞏留野核桃的多酚含量高于其他2個地區的核桃。

綜上所述，比較同一種核桃的不同部位中，核桃仁的多酚含量最高，核桃殼的多酚含量最低。在核桃仁、核桃殼、核桃分心木中，伊犁鞏留野核桃的多酚含量均為最高的，阿克蘇核桃的多酚含量次之，和田薄皮核桃的多酚含量最少。研究結果為核桃開發多酚相關功能食品或藥品提供了一定的理論基礎和試驗依據，對于提高核桃的附加值和核桃資源的有效利用具有重要意義。