《水產品質量安全》講座第一講 氯霉素與水產品質量安全（1）

龔珞軍 楊蘭松 方 園 韓育章 普家勇

一、“氯霉素”造成的水產品質量安全事故

2001年氯霉素事件。2001年初， 奧地利人食用家樂福超市出售的凍蝦仁后引起過敏反應。當地綠色和平組織對超市所有水產品檢測結果發現，德國雷斯蒂克公司提供的產品含有氯霉素。該公司2001年5月從浙江省舟山地區進口的中國紅蝦和車蝦凍蝦仁氯霉素殘留為0.2～5μg/kg。2001年7月份起，歐盟成員國不斷在中國的凍蝦出口產品中檢出氯霉素殘留。歐盟2001年9月通過了2001/699/EC決議，對來自中國和越南的蝦類逐批檢驗。除凍蝦外，還包括了龍蝦和蟹肉團子等產品。通報地區涉及浙江省、江蘇省、深圳市和湖北省等地。2001年11月份，歐盟食品獸醫辦公室來華考察殘留監控結果，中方不能滿足歐方相關要求。2002年1月，歐盟通過了2002/69/EC決議，禁止從中國進口所有的動物源性產品。2002年1月31日歐盟發布官方公告，自1月31日起，禁止從中國進口供人類消費或用作動物飼料的動物源性產品?！?002年12月20 日，歐盟又通過了2002/994/EC決議，禁止從中國進口海上養殖水產品、蝦和鰻魚等三種海捕水產品。

據不完全統計，2001年我國向歐盟出口的水產企業總數為95家，2002年每個企業因歐盟禁令所遭受的損失在300-500萬美元，損失達6.23億美元及13萬噸的市場份額，我國對歐盟水產品出口額比2001年減少了2.2 億美元，下降了49%。2002年1月到6月，我國水產品對歐盟出口量、出口額比上年同期分別下降70.8%和73%。

受2001/699/EC決議影響，2002年1月，美國FDA也對我國蝦產品發出預警通報。3月中旬，日本厚生省宣布對我國動物產品實施嚴格檢查，并公布了包括氯霉素在內的11種藥物的殘留限量。隨后，瑞士、韓國等國家相繼采取措施，加強對中國動物源性產品的檢測。德國、荷蘭等國提出更高更嚴的要求。沙特阿拉伯暫停中國此類產品的進口。上述情況，不僅使我國經濟損失慘重，而且嚴重影響了國外消費者對我國產品的消費心理，有損整體形象。

二、氯霉素的抗菌機理及對人類的危害

1.氯霉素的抗菌機理。氯霉素是1947年從委內瑞拉鏈絲菌的培養液中分離出的結晶性抗菌素。因其分子中含有一個不游離的氯，故名氯霉素。細菌細胞的70S核糖體是合成蛋白質的主要細胞成分，它包括50S和30S兩個亞基。氯霉素通過可逆地與50S亞基結合，阻斷轉肽酰酶的作用，干擾帶有氨基酸的胺基酰-tRNA終端與50S亞基結合，從而使新肽鏈的形成受阻，抑制蛋白質合成。因氯霉素對70S核糖體的結合是可逆的，故是抑菌性抗生素。但藥物濃度高時，對某些細菌亦可產生殺菌作用。它對革蘭氏陽性菌作用較陰性菌作用強。

細菌對氯霉素產生耐藥性比較慢，可能是通過基因的逐步突變而產生的，但可自動消失。細菌可通過R因子的轉移而獲得耐藥性。獲得R因子的細菌能產生氯霉素乙酰轉移酶，使氯霉素滅活。

2.氯霉素對人體的危害。

(1) 再生性貧血。氯霉素可造成人類不可逆的再生障礙性貧血，少數發展為粒細胞性白血病。一些有先天性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶不足的患者可發生溶血性貧血?；疾〉?，即使停藥也無法恢復。孩童使用氯霉素可增加白血病的發生機率。作用時間越長，發生機率越大。

(2) 骨髓抑制。氯霉素可透過血腦脊液屏障進入腦脊液，也可透過血胎盤屏障進入胎兒循環。氯霉素可分布到乳汁、唾液、胸、腹水以及滑膜液，超過一定濃度可引起骨髓抑制。這是因為氯霉素可與人體線粒體的70S結合，抑制人體線粒體的蛋白合成，對線粒體有毒性作用，使骨髓造血功能下降。氯霉素體內含量越高，危害越大。

(3) 灰嬰綜合征。初生嬰兒肝臟功能不全，氯霉素的累積毒性造成嬰兒灰嬰綜合征，不規則淺呼吸、低血壓、體溫下降、無法吸奶、腹脹以及皮膚的灰藍色發紺現象。

(4) 神經系統受損。氯霉素可導致人體周圍神經炎、視神經炎及視力障礙直至視神經萎縮?？梢鹬卸拘跃癫?、嚴重失眠、幻覺、猜疑、狂躁及憂郁等。

(5) 其它。氯霉素可造成惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉、耳鳴、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、葉酸缺乏、肝功能下降。原有肝病者會引起黃疸、肝脂肪浸潤，甚至急性重型肝炎。

三、氯霉素在水產養殖管理中的法律法規

1.2002年農業部發布了《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農業部公告第193號），明文規定氯霉素及其鹽、酯，包括琥珀氯霉素及制劑禁止使用，且不得在動物性食品中檢出。

2.2002年農業部發布了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號），明文禁止使用氯霉素，且不得在動物性食品中檢出。

3.2002年9月1日頒布執行的NY5071-2002農業部行業標準《無公害食品 漁用藥物使用準則》，明確規定氯霉素(包括其鹽、酯及制劑)為禁用藥品。

4.2004年4月9日中華人民共和國國務院令第404號《獸藥管理條例》(2014年7月29日第一次修訂；2016年2月6日第二次修訂)規定，禁止使用假、劣獸藥以及國務院獸醫行政管理部門規定禁止使用的藥品和其他化合物。國務院獸醫行政管理部門規定禁止使用的藥品按假獸藥處理。

5.歐盟和美國等許多國家均禁止氯霉素在食品動物上使用。

氯霉素在動物性食品中藥物殘留的標準是不得檢出。因此，各國針對氯霉素的檢測技術和方法均有所提高。歐盟由原來的10μg/kg，提高到0.1μg/kg，提高了100倍。美國也由原來的5μg/kg提高到0.3μg/kg。氯霉素殘留檢測方法的檢出限已在國際貿易合作中，成為新的技術性壁壘。

中國氯霉素殘留現在的檢測方法與檢出限也基本上與國際同步。