套袋金冠蘋果不同除袋期對果實著色的影響

顧 琴， 賈永華， 雷亞珍， 李小龍， 王春良

(1.寧夏大學農學院，寧夏銀川 750021； 2.寧夏農林科學院，寧夏銀川 750002)

金冠(Golden Delicious apple)作為一種著色蘋果，美味可口，營養豐富，富含對人體有保健功能的類黃酮[1]?；ㄉ兆鳛轭慄S酮的1種，是花色素穩定的糖苷形式[2-3]，具有抗氧化、消除體內自由基，防止脂肪、蛋白質和核酸因氧化受損，降低血脂及肝臟中脂肪含量，降血壓、抗胰島素抵抗、保護心血管及神經系統、利尿、解毒、延緩衰老，預防大腦病變，抗動脈硬化等作用，在功能性食品領域具有很好的前景[4-7]。試驗通過對寧夏回族自治區金冠蘋果的套袋果進行不同時期除袋，成熟期統一采收時調查果皮著色狀況，測定果皮葉綠素、類胡蘿卜素、花色素含量，以確定金冠套袋果著紅色最佳的除袋時間，這對提高寧夏回族自治區金冠果實品質、增加果農收益具有一定的指導意義。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗在寧夏回族自治區銀川市河東生態園藝試驗中心進行，距寧夏銀川市20 km，地處西北內陸，晝夜溫差大，全年日照2 955 h。

1.2 供試品種

金冠蘋果，樹齡為25年，樹高5 m左右，株行距3 m×5 m，樹勢健壯。

1.3 試驗方法

盛花后50 d進行全園套袋，隨機選取18株樹勢統一的金冠蘋果樹，分7個時期進行除袋?；ê?01 d(8月11日)進行第1次除袋，后每隔7 d除袋1次，即8月18日、8月25日、9月1日、9月8日、9月15日各除袋1次，9月22日為最后1次除袋，以不套袋、套袋不除袋這2種措施為對照。每次除袋2株樹，除袋40個/株。記錄除袋后果實著色期氣象因子，9月25日統一采收，置于0 ℃冷庫儲藏。

1.4 測定內容

調查果皮著色狀況，計算著色指數。果實著色分為4級，1級：著色0～25%，2級：著色26%～50%，3級：著色51%～75%，4級：著色76%～100%。著色指數計算公式：著色指 數=(各級果個數×各級級數)/(調查果總個數×4)。參考王少敏等的測定方法[8-9]分別測定金冠蘋果果皮的花青素、葉綠素、類胡蘿卜素含量。

1.5 數據處理

數據采用Excel 2010、SAS 8.2軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同除袋期果皮的著色狀況及其與除袋期氣象因子的關系

2.1.1 不同除袋期果皮的著色狀況 由表1可見，套袋并除袋能明顯改善金冠果實的外觀品質，提高果實商品價值；金冠蘋果不套袋時，成熟后果皮全綠，幾乎不著紅色，且果皮粗糙，果點大且多；套袋不除袋而直接采收，金冠蘋果的果皮全黃，不著紅色；不同時期除袋，金冠蘋果的果皮著色差異顯著，果面出現不同程度的紅色，其中，9月15日除袋的果實著色指數相對最高，為3.92%，果面著紅色多，果皮嫩且果點小，與其他處理差異顯著；9月1日除袋的果實其著色指數顯著低于8月25日除袋的果實；著色指數與著色率有正相關關系，得回歸方程為：y=-0.219 08+2.994 69x(r2=0.85)。式中：y代表著色指數，x代表著色率。

表1 不同除袋期的果皮著色情況

注：同列數據后不同小寫字母表示處理間差異顯著(P<0.05)。

2.1.2 果皮著色狀況與除袋期氣象因子的關系 有研究表明，蘋果著色期遇較低的夜溫和較大的晝夜溫差有利于蘋果著色[10]；光照充足及10 ℃以上晝夜溫差利于糖分積累及花青苷的合成[11]；摘袋后連續3 d以上為晴天，蘋果會著色良好[12]。由表2可知，寧夏回族自治區在8月11日至9月25日金冠著色期，9月2日至9月8日的平均晝夜溫差小于 10 ℃，陰雨天數相對較多，為4 d，而8月26日至9月1日全部為晴天，且晝夜溫差達到14.28 ℃，這可以很好地解釋9月1日除袋的果實其著色指數顯著低于8月25日除袋果實的原因。

表2 不同除袋期的氣象條件

2.2 不同除袋期果皮色素的含量變化

2.2.1 不同除袋期果皮葉綠素含量的變化 由圖1可見，套袋會使果皮中的葉綠素含量顯著降低；不同時期除袋，果皮中葉綠素的含量有明顯變化，除袋前期，隨除袋時期的推遲，果皮中葉綠素含量降低，9月8日除袋的金冠果皮其葉綠素含量相對最低；繼續推遲除袋，金冠果皮的葉綠素含量有顯著回升。

2.2.2 不同除袋期果皮類胡蘿卜素含量的變化 由圖2可見，套袋會使金冠蘋果果皮中的類胡蘿卜素含量明顯降低；除袋(9月15日)偏晚，果皮類胡蘿卜素的含量顯著降低。

2.2.3 不同除袋期果皮花色素含量的變化 由圖3、 表1可見，隨除袋時期的推遲，金冠蘋果果皮中的花色素含量呈波浪形變化；9月8日除袋的果實花色素含量相對較高，著色最佳，與不除袋處理差異不顯著；8月18日除袋的果皮花色素含量相對最??；果皮著色指數與果皮花色素含量成正相關關系。

3 結論與討論

套袋能夠抑制果實葉綠素合成而改善果實的背景顏色，光照能夠促進花色苷的合成而使除袋果實能夠迅速著色[13-14]。套袋除袋技術的應用能夠改善蘋果果實外觀品質，提高果實的商品價值，且套袋除袋也能使非紅色蘋果澳洲青蘋、金冠除袋后著紅色[15]。本試驗對套袋金冠進行不同時期除袋，結果表明，套袋金冠不同時期除袋，果實能著紅色，發現著色指數與著色率成正相關關系，這與成鈺厚等的結論[12]一致。

果皮色素是由花色素、葉綠素、類胡蘿卜素等相互作用形成的?；ㄉ睾繉麑嵵饹Q定作用[16]，套袋能顯著降低果實葉綠素、類胡蘿卜素的含量，促進花色素的合成[17-19]，而花色素的合成受溫度、光照等環境因子的影響，光照不足會減少花色苷的合成[20-21]。試驗結果表明，蘋果近成熟時除袋，果皮葉綠素含量稍有回升、花色素與類胡蘿卜素含量有所下降，這可能與產區氣候異常有關，金冠蘋果在9月成熟時期，往往降水多、氣溫低、光照弱、晝夜溫差小，相關花色苷合成酶的活性受到抑制。具體原因還有待進一步研究。

有研究表明，套袋果實除袋太早，果皮綠色底，紅色少，且果皮老，果點大；除袋太晚，果皮著色少、著色淺且有褪色現象[16，22-23]。在寧夏回族自治區金冠蘋果產區，不套袋果實采收時為青綠色，套袋不除袋采收時果實為黃色；套袋金冠不同時期除袋，果實著紅色且著色效果有明顯差異，采收前10 d(9月15日)左右除袋，果皮著色率、著色指數相對較高，且果皮中葉綠素含量相對較低、花色素含量相對較高，果皮嫩，果點小，果實外觀品質高，為套袋果實著紅色的最佳除袋期。