更低熱量！ 科學家研制出大部分由水組成的“黃油”

食品伙伴網訊 據外媒報道，美國康奈爾大學（Cornell University）食品科學家創造了一種新的低熱量“黃油”涂抹醬，主要由水組成。這種涂抹醬的外觀和質地與奶油相似，沒有使用人工穩定劑。

據了解，這種低熱量“黃油”是由80%的水和極少量的植物油和乳脂組成。一湯匙這種“黃油”僅含有2.8 克脂肪和25.2 卡路里，而普通黃油含有84%的脂肪和16%的水，約11 克的脂肪和近100 卡路里。

這項研究的作者，食品科學教授Alireza Abbaspourrad 說，乳化水和油并不是什么新鮮事，通過使用高內相乳液（HIPE），不斷向該油中加水，直到最終成分為80%的水和20%的油。

Abbaspourrad 研究小組的Michelle C.Lee 表示，消費者的健康意識日益增強，對低脂肪、高蛋白產品的需求也日益增加。

消費者已經接受各種形式的脂肪，包括全脂乳制品和黃油，而消費者越來越不喜歡人造黃油等低熱量替代品。根據IRI Total U.S.MULO 公司的銷售數據，人造黃油/涂抹醬的銷售額在2017年下降4.5%，在2018年又下降了3.1%。

Abbaspourrad 說，食品化學家可以根據口味、喜好和健康進行調整產品。我們可以添加牛奶蛋白或植物蛋白，水起著載體的作用，還可以調整營養，補充維生素或添加香料。從本質上說，我們可以創造出一種感覺像黃油而飽和脂肪含量低的東西。