美味蘑菇菜 功效各小同

劉英

大家都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？

天然抗癌劑——香菇

香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。

推薦菜肴：香菇燉雞

原料：三黃雞1只，香菇5朵，紅棗5個，枸杞10粒，姜2片，鹽少許。

做法：雞收拾干凈，香菇洗凈，切塊備用：紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會兒備用：在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、紅棗、枸杞、香菇，小火煮2個小時，喝湯前撒些鹽調味即可。

止疼藥——平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。

推薦菜肴：平菇炒蛋

原料：平菇3朵，雞蛋2個，青椒1個，鹽、蔥末、姜末、油少許。

做法：平菇洗凈撕成條備用，尖椒切絲;雞蛋加鹽打勻，炒熟，最好炒嫩點，盛出：鍋內加少許油，放蔥姜末炒香，放入平菇、青椒絲，炒到平菇出水的時候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋。

腦黃金——金針菇

金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼萊和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。

推薦菜肴：涼拌金針菇

原料：金針菇1 00克，黃甜椒1個，蔥絲、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）、鹽少許。

做法：鍋中水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;將撈出的原料放入冰水中浸泡半分鐘;將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）、鹽、蒜蓉充分拌勻成調味料，倒在金針菇和黃甜椒上拌勻;上桌前滴幾滴香油即可。

胃腸保護傘——猴頭菇

猴頭菇含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、平喘，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

推薦菜肴：猴頭菇排骨湯

原料：猴頭菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。

做法：將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，瀝干備用;將猴頭菇用清水泡軟后（8小時以上）撈出，擠干水，去根蒂和泥沙;再放蒸鍋中蒸40分鐘，撈出后擠干水分，撕成小朵備用：燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮開后，轉中火燉半小時，再轉小火燉2個小時左右，到排骨軟爛為止。

解毒藥——草菇

草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，并隨糞便排出體外。

推薦菜肴：海米燒草菇

原料：海米50克，草菇200克，紅椒1個，油、蠔油、鹽、蒜末、清湯、料酒少許。

做法：草菇洗凈去蒂切四瓣，紅椒去籽切丁，海米放料酒內泡10分鐘洗凈瀝干水分：鍋內燒熱油，下蒜末和海米炒香，放入草菇和紅椒翻炒2分鐘;倒入1大匙蠔油和少許鹽炒勻加少許清湯蓋蓋中火燜5分鐘即可食用。

此外，牛肝菌一般用來燉雞燉肉，有補虛提神、預防感冒之效：茶樹菇適合炒;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。