洋河大曲雙溝大曲

卜柳明

企業沿革

公司名稱：江蘇洋河酒廠股份有限公司（蘇酒集團）

地址：江蘇省宿遷市洋河新區

明清時期，洋河鎮一帶酒業已形成一定規模。

1949年7月，淮海貿易第三分公司在洋河鎮北灘釀酒槽坊等幾家私營酒坊的基礎上組建了淮海貿易三分公司洋河槽坊。

1951年9月，改名為蘇北行政公署專賣公司洋河酒廠。

1953年4月，更名為地方國營洋河酒廠。

1986年，改名為江蘇洋河酒廠。

1997年5月，更名為江蘇省洋河集團有限公司。

2002年12月27日，改制為江蘇洋河酒廠股份有限公司。

2003年9月，推出“洋河藍色經典”。

2006年12月，再次改制。

2008年，《地理標志產品洋河大曲酒》將“綿柔型”作為洋河白酒的特有類型寫入國家標準。

2011年3月，斥資11.3億收購雙溝酒業59%的股權。

2011年前后，媒體曝出洋河在四川外購基酒，洋河隨之承認洋河大量中低檔酒確實使用的是四川的基酒。

2014年，洋河在哈爾濱賓縣投資建設白酒罐裝項目，同年在湖南長沙建立了工業園區。

2014年下半年，推出“微分子酒”。

產品特點

洋河大曲酒為濃香型江淮淡雅流派的代表，具有無色或微黃、清亮透明、窖香秀雅、醇香怡人、綿甜柔順、醇和圓潤、諸味協調、尾凈味爽，低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調的獨特綿柔型風格。

獲獎情況

1979年，在全國第三屆評酒會上，洋河大曲（大曲濃香，55°、62°、64°），江蘇泗陽洋河酒廠出品，被評為全國名酒。

1984年，在全國第四屆評酒會上，洋河大曲（大曲濃香，羊禾牌，55°），江蘇洋河酒廠出品，獲金質獎章;38°低度洋河大曲獲國家質量獎銀牌。

1989年，在全國第五屆評酒會上，洋河大曲（大曲濃香，洋河牌，55。、48°、38°），江蘇洋河酒廠出品，獲國家金質獎;28°洋河牌洋河大曲獲國家質量獎銀牌。歷年產量

1949年，年產大曲酒26噸。

1978年，年產大曲酒5000多噸。

1986年，年產量18785噸。

1999年，年產大曲酒1.5萬噸（年銷4萬噸）。

2018年，年產原酒16萬多噸。

主要生產工藝

洋河大曲酒以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、洋河深層地下水為原料。

以洋河大曲為糖化、發酵、生香劑，洋河大曲以優質小麥、大麥、豌豆為制曲原料，按傳統生產工藝制成，分為兩類：在春秋兩季制得中高溫曲，俗稱“春秋曲”;在盛夏季制得高溫曲，名為“伏曲”。

依托長期自然形成的老窖，應用從洋河釀造環境中分離的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸續（米查）六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵?；瓢l酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，按綿柔典型體分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠?；凭讫g不少于3年，調味酒酒齡不少于5年。

產品質量標準（節錄）

洋河酒執行的標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）

2.地理標志產品洋河大曲酒：GB/T 22046-2008-1（含第1號修改單）

（1）洋河大曲釀造環境

位于東經118°40°～119°20°，北緯33°8°～34°10，海拔在15～20m，土壤深厚肥沃，地下水豐富，氣候溫和，年平均氣溫為14.3°C，年平均無霜期230d，年平均降水量達850mm左右，溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜洋河大曲酒釀造微生物菌群的生存和繁衍。

（2）洋河大曲感官要求

雙溝大曲

企業沿革

1732年，山西人賀全德創“全德槽坊”。

1950年，在全德槽坊等酒坊的基礎上成立地方國營宿縣專員公署雙溝酒廠。

1955年，更名為地方國營泗洪縣雙溝酒廠。

1987年，更名為江蘇雙溝酒廠。

1997年，改制為江蘇省雙溝酒業集團。

2011年，被洋河酒廠收購。

產品特點

雙溝大曲以“色清透明、香氣濃郁、風味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長”等特點著稱。

獲獎情況

1963年，在全國第二屆評酒會上，被評為中國優質酒第一名。

1979年，在全國第三屆評酒會上，53°雙溝大曲、39°雙溝特液同時被評為國家優質酒。

1984年，在全國第四屆評酒會上，53°雙溝大曲被評為國家名酒，獲金獎;39°雙溝特液獲銀獎。

1989年，在全國第五屆評酒會上，53°雙溝大曲、39°雙溝特液、46°雙溝大曲被評為國家名酒，榮獲金質獎章;33°雙溝特液獲得國家優質酒稱號，獲得銀質獎章。

主要生產工藝

雙溝大曲以優質高粱為原料，并以品質優良的小麥、大麥、豌豆等制成的高溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統混蒸工藝，經人工老窖長期適溫緩慢發酵，分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒，分級密閉貯存，經過精心勾兌和嚴格的檢驗合格后灌裝出廠。

歷年產量

無數據資料

產品質量標準（節錄）

雙溝大曲執行濃香型白酒國家標準GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）。

主要歷史產品

洋河酒主要歷史產品

產地旅游

洋河酒廠有對外開放的旅游參觀項目，2018年本刊記者參觀了洋河酒廠，主要有四個景點：

陶缸儲酒庫

據導游介紹，在這個四層樓的建筑中，共儲存白酒3萬噸，均由容量1噸的陶缸儲存，洋河酒廠三個廠區共儲酒100萬噸，是中國儲量最大的酒廠。洋河陶缸儲酒庫依托一體式獨特的建筑設計模式，借助先進的控溫儲技術，實現儲藏庫控溫、控濕、控光一體化，室溫常年維持在20℃上下，空氣濕度78%左右，光線、亮度實現地下模式，為原酒酒體內微化反應創造了最適宜的外部環境，有益于洋河酒體的綿柔陳釀、陳香四溢。

釀酒車間

發酵池和蒸餾裝置在一個車間，是國內單體面積最大的車間，每個窖池可容納10噸酒醅，每個酒甑可蒸一噸多酒醅。在發酵車間，導游會介紹老五甑的釀酒工藝。在釀酒車間游客還可免費品嘗70°原漿酒。

美人泉景區

美人泉原本是一處泉水，據導游介紹，明清時釀酒作坊集中分布在這里，以美人泉泉水為釀酒用水，當時有三百多家酒坊，當地叫作叫“槽坊”，其中著名的是明代河道總理潘季馴的助手所開的槽坊，正是這位助手，將當地用單一高梁釀酒改為用高梁、大米、糯米、小麥、大麥等多種糧食釀酒。

地下酒窖

據介紹，該酒窖始建于清乾隆四十三年（1778），民國二十一年（1932）擴建洋河槽坊時被發現，窖藏百年以上大壇白酒3800只，是洋河酒廠保存最古老、最完好的地下酒窖之一，2011年被定為江蘇省級文物保護單位。此上的地面建筑為民國時所建，墻壁上黑色的霉菌痕跡如同法國古老的葡萄酒莊一樣。地下酒窖灰暗幽深，一進入便有酒香撲鼻，有如剛采摘的葡萄一樣清新濃烈。

“白酒銀行”

消費者單人購買50斤以上的壇裝酒可以放在這里代儲。