食物中有二氧化硫不奇怪

近日，洽洽瓜子登上了網絡熱搜排行榜，起因是北京市市場監管管理局抽查時，發現洽洽瓜子的一批產品二氧化硫殘留量超標，達到了0.022克/千克。

的確，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超標，而過量食用可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應，會對身體造成不良影響。但是，我們沒必要把它當成“毒物”，因為不超過國家標準限量的二氧化硫，并不會危害健康。

二氧化硫是常見食品添加劑

二氧化硫其實是一種合法的、較為常見的食品添加劑，多種食品生產過程中都會使用，而正常使用并無安全風險。

關于二氧化硫，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中明確規定，可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”使用。也就是說，二氧化硫是一種合法的食品添加劑，而不是非法添加物。

作為食品添加劑，二氧化硫的用途是什么？美國食品技術協會高級會員、科普作家云無心曾在文章中表示，食品添加劑二氧化硫具有多種功能，最重要的是還原性。二氧化硫能把一些色素漂白，也能抑制多酚的氧化從而避免褐變。比如葡萄酒，沒有抗氧化劑，顏色就會逐漸變深，風味也會發生變化。而竹筍、蘑菇等不進行“護色”的話很快就會變黑。

另外，二氧化硫也具有一定的殺菌能力，可以作為防腐劑使用。比如葡萄榨完汁，就需要防腐劑來避免雜菌生長。而發酵到需要的程度，又需要殺死酵母菌終止發酵，從而保留一定量的糖。而在干果、干蔬菜、調料粉等食物的制作中，二氧化硫處理是重要的防腐手段。

含二氧化硫食物種類多

二氧化硫在世界范圍內廣泛存在，含有二氧化硫的食物比很多人想象的要多。除了二氧化硫本身，食品生產中更多使用的是各種能夠產生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。

云無心稱，在國標中有25類食品可以用這些產生二氧化硫的添加劑，比如干制蔬菜水果、堅果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。而部分食品用硫磺熏蒸，也是利用該過程產生的二氧化硫的作用，比如水果干、蜜餞涼果、蔬菜干等，熏蒸時會有一些二氧化硫附著在食物上。另外，還有些植物在生長代謝過程中會產生一定的二氧化硫。

以葡萄酒為例。在葡萄酒釀造發展過程中，還沒發現有哪一種添加劑能夠像二氧化硫一樣單獨完成保鮮、防腐和抗氧化作用。因此，葡萄酒瓶上的成分表里，經常能看到二氧化硫，但這并不代表其有毒有害。

在限定含量內不會對人體造成危害

對于二氧化硫，為什么國家允許使用呢？因為經過嚴格的毒理試驗，在限定的含量范圍內，并不用擔心其造成中毒、危害健康。

二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。

國際食品添加劑聯合專家委員會對于二氧化硫制定了比較嚴格的攝入量標準——每日每千克體重不超過0.7毫克，假如是體重為60千克的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克。換言之，只要二氧化硫攝入不超過限制量，就不會損傷健康。（據大河網、《新京報》）※