牛國平
這款面食因形狀而得名,是晉中太谷、祁縣的傳統風味小吃,成品具有入口即酥、豆香味醇的特點。
[原料]面粉500克,豌豆面200克,溫水350克,色拉油100克,精鹽少許。
[制法]1.將色拉油放入炒鍋內,上火燒熱后撤鍋,倒入豌豆面及少許精鹽,攪勻成豆面油酥;面粉放入盆內,加溫水和成軟面團,揉勻稍餳。
2.面團上案揉光,包入豆面油酥,用手按扁,用搟面杖搟成大片,卷起成圓卷形,搓勻后揪成10個劑子。左手執劑,右手從劑子的一端開口處擰起,擰成圓錐形,然后用食指在錐尖處戳一小洞。面上抹少許食油,上鏊烙黃定皮,再放入爐膛內烤熟,取出放在小甕內,蓋口稍捂,即可食用。
叮嚀
1.戳小洞時不要戳穿,以保造型美觀。
2.必須先烙至皮硬,再烤制。
3.烤好的成品稍捂一會,口感方酥軟。