隨園食單——栗子炒雞

袁枚

雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟;先將栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。

[譯文] 把雞斬成塊，以菜油二兩炸炒，加一碗酒，一小杯醬油，一碗水，煨七分熟。先將栗子煮熟，和筍一齊下鍋，再把雞煨熟后起鍋，加一點糖。

[點評】 栗子炒雞是美味名萊之一，因為栗子吸收了雞肉的香甜味，味道尤為鮮美。栗子淀粉豐富，較難消化，加入一些筍配菜，可以幫助消化，增加萊肴清鮮美味。此菜具有甜咸味道，色澤金黃，雞肉鮮嫩，栗子香甜。