軟式六兄弟（二）

詹皓

魷 魚

魷魚，也叫“柔魚”“槍烏賊”，是太平洋里最常見、可食用的頭足綱軟體動物。魷魚呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明。市場上稱大的魷魚為“槍烏賊”，軀干細長的叫“柔魚”。

魷魚的燒法有白灼、燒烤、醬爆、韭菜或芹菜炒魷魚等。很多人都忌諱吃炒魷魚，因為一般把解雇稱作“炒魷魚”。以前舊社會的學徒吃住在廠里或者老板家里，沒有什么家當，只有睡覺的鋪蓋，一旦被解雇就得卷鋪蓋走人，而魷魚片下鍋受熱后，馬上會卷起來，就像卷鋪蓋一樣。巧合的是，英語里的名詞“sack”（包袱）， 做動詞用就是“解雇”的意思。

鐵板魷魚是街頭燒烤最火的小吃之一，年輕人常常聚在燒烤攤前一串一串地吃著剛烤出來的魷魚。

據知情人透露，路邊攤上那些看上去很光鮮的魷魚，很多是用便宜的干魷魚加上工業燒堿和雙氧水發制的，通過福爾馬林來保鮮，讓魷魚看上去色澤亮堂，體積膨脹。工業堿會損害人的消化系統，福爾馬林則對人的肝、腎和神經系統有嚴重損害，所以建議大家遠離這樣的“美味”。真喜歡吃魷魚的，不妨自己到市場上買新鮮的魷魚回家烹飪。

如何避免買到“化學魷魚”呢？一要買體積不太大的，太大的、膨脹的魷魚有“化學魷魚”之嫌;二用手摸，新鮮魷魚有彈性，“化學魷魚”發硬;三看顏色，不要看上去太白、太亮的，新鮮魷魚自然地發白、發紅;四聞氣味，“化學魷魚”有一股消毒藥水的氣味。