美味春天，玩轉輕食！

能大快朵頤，還能減脂的餐單就在這里！

《女友》：提到輕食，很多人想到的就是難以下咽的菜葉子。你對輕食的理解是什么？

Joe·Wu：這種認識當然是不對的，“輕食”其實不僅限于素食，也不僅限于沙拉。輕食是食物的一種形態，以最簡單、最自然、最本真的形態呈現食物，給食用者無負擔、無壓力、更享受的體驗。對我來說，輕食有兩方面很重要，一方面是食物的輕：簡單的料理，少油少鹽，用純天然調味料，突出食材本味;另一方面是食用者的狀態：簡單、純粹，熱愛簡潔的事物，以及擁有積極陽光的心態。

《女友》：如今最流行的輕食烹飪方法及食材是什么？

Joe·Wu：輕食的食物樣式豐富多彩，烹飪方法多種多樣，除了沙拉、三明治等，還有一些中式的簡單蔬菜魚蝦料理，很受中國腸胃的歡迎。簡單的蔬菜清炒，如青豆炒蝦仁、山藥炒荷蘭豆、雞絲芹菜雜拌菜、皮蛋豆腐等中式菜肴，其實也是輕食范疇。最近比較流行的食材都是營養豐富均衡、熱量又不太高的，如牛油果、藜麥、燕麥、羽衣甘藍、芝麻菜、雞胸、蝦仁等。輕食有肉有菜，絕對不會出現吃不飽或者饞肉的情況。

《女友》：你自己最喜歡的輕食是什么？

Joe·Wu：我自己的口味比較清淡，大部分輕食我都很喜歡，其中最喜歡的是南法料理。很多小伙伴都沒有聽過南法料理，南法料理就是法國南部的料理。因南法地理位置優越，物產豐富，所以料理集地中海各國之所長，以肥美鮮活的魚蝦為主料，配以新鮮蔬果，僅用橄欖油、迷迭香、羅勒、海鹽、鮮檸檬等天然香料，就能夠突出食物本真本味，與輕食理念不謀而合。因為很喜歡南法料理，所以這次給大家設計的菜品就以南法料理為主。

《女友》：這次五道春日輕食有什么特色？可以介紹下你設計這些菜式的想法嗎？

Joe·Wu：很高興能給大家介紹我喜歡的五道輕食料理。

法式奶油香煎杏鮑菇鳀魚

新鮮菌類有很豐富的營養價值，加入了鳀魚醬，能夠突出、補充杏鮑菇的鮮味，雖然看似素菜，制作簡單，但是用魚肉醬烹制，口味層次豐富，吃起來讓人欲罷不能。

輕烤鴨胸配香橙

大部分鴨肉制作都較肥，這次的輕烤鴨胸去除鴨肉本身腥味后，再烤去肥油，配以新鮮爽口的橙子，使得鴨胸不肥不膩，口味多樣，當然熱量也特別低。

野菌蔬菜鍋

這道菜本身蔬菜非常豐富，特別適合喜歡吃蔬菜的人，制作簡潔，口味獨特，營養豐富。

南法風味海鮮油醋汁沙拉

這道沙拉是南法菜系的代表，雖然看起來是海鮮大餐，但是少油少鹽，營養豐富，口味清爽別致，是絕對的低脂輕食。

紅絲絨輕卡優格乳酪蛋糕

誰說輕食就要遠離甜品？我用木糖醇代替白砂糖，用含鈣量是牛奶六倍的奶油奶酪代替淡奶油，這樣制作出來的蛋糕脂肪含量低，輕卡、無糖，卻比高糖高熱量的奶油蛋糕好吃十倍。

法式奶油香煎杏鮑菇鳀魚

材料 ：

杏鮑菇200g、口蘑100g、鳀魚醬5g、新鮮百里香1g、蒜蓉2g、淡奶油10g、帕瑪森奶酪3g、蔥花1g、橄欖油8g、鹽2g

做法：

1.將新鮮杏鮑菇切塊，口蘑切小塊;

2.鍋里加水燒開后放入杏鮑菇和口蘑，煮8分鐘，撈出入冷水中備用;

3.炒鍋加熱至90度，放入橄欖油、新鮮百里香、蒜蓉炒香;

4.加入杏鮑菇、口蘑翻炒，加入淡奶油、鳀魚醬、帕瑪森奶酪及少量清水，最后放入鹽;

5.收汁出鍋，撒上蔥花即可。

輕烤鴨胸配香橙

材料：

新鮮鴨胸300g、新鮮橙子1個、新鮮迷迭香3g、百里香3g、蒜瓣5g、洋蔥10g、羅勒5g、歐芹5g、淀粉10g、鹽5g、白醋5g、意大利黑醋5g、蜂蜜10g、草莓果醬適量

做法：

1.鮮鴨胸放入清水浸泡一小時至腥味去除后撈出，晾干備用;

2.迷迭香、百里香、羅勒、歐芹切段，蒜瓣、洋蔥切片，撒在鴨胸表面腌漬半小時;

3.取出鴨胸，在表面均勻刷上鹽、白醋、淀粉與水的混合物，再刷一層蜂蜜;

4.將鴨胸放入烤箱內（上火160℃，下火120℃）焗烤至金黃;

5.橙子去皮后切片裝盤;

6.烤好的鴨胸取出切片，擺在橙子上，根據個人口味淋上意大利黑醋或草莓果醬即可。

野菌蔬菜鍋

材料：

娃娃菜1棵、菜心50g、馬蹄30g、香菇30g、西蘭花30g、有機菜花80g、芥蘭30g、雞腿菇40g、胡蘿卜30g、口蘑40g、橄欖油5g、蒜蓉20g、鹽7g、胡椒粉3g、醬油少許

做法：

1.娃娃菜切長條，菜心去根，馬蹄去皮后切成兩半，香菇切三瓣，西蘭花、有機菜花改為合適大小，芥蘭去皮切片，雞腿菇切塊，胡蘿卜切條，口蘑切四瓣;

2.鍋內倒入清水，水開后倒入準備的食材，水沸后過3分鐘撈出備用;

3.炒鍋燒熱后倒入橄欖油，油熱至60度時放入10g蒜蓉炸至金黃撈出備用;

4.橄欖油過濾，再次倒入鍋內，加入剩余蒜蓉炒香，倒入所有的食材，加鹽、胡椒粉炒香，出鍋后撒上炸好的蒜蓉、淋少許醬油，完成。

南法風味海鮮油醋汁沙拉

材料：

新鮮活蟹2只、鮮基圍蝦6只、章魚須3條、鮮魷魚50g、墨魚仔2只、青口貝3只、蛤蜊6只、小扇貝4只、羅馬生菜60g、紅卷心生菜10g、苦菊15g、西生菜20g、蘋果醋20g、橄欖油20g、蜂蜜20g、黑椒碎3g、鹽5g

做法：

1.活蟹殺好，鮮蝦去頭開背去蝦線，章魚須洗好，鮮魷魚洗好切成圈，墨魚仔清洗干凈，青口貝洗干凈，蛤蜊、小扇貝提前泡水吐沙子;

2.羅馬生菜、紅卷心生菜、苦菊、西生菜洗凈后控水備用;

3.準備大鍋，倒入清水，水開后將所有海鮮倒入，煮開后5分鐘將海鮮撈出控水備用;

4.蘋果醋、橄欖油、蜂蜜混合攪拌均勻，制成油醋汁備用;

5.將油醋汁的2/3倒入海鮮，加入鹽、黑椒碎拌勻;

6.將剩余油醋汁倒入蔬菜內拌好，并將蔬菜擺入盤內，然后將所有海鮮放入即可。

紅絲絨輕卡優格乳酪蛋糕

材料（8英寸蛋糕）：

低筋面粉140g、木糖醇細砂糖50g、鹽1g、泡打粉6g、植物油70g、蛋黃70g、水105g、香草精5ml、蛋清140g、木糖醇糖30g、塔塔粉適量、酸奶100g、芝士200g

做法：

1. 開始之前，打開烤箱預熱到170攝氏度，準備8英寸圓形蛋糕模具，模具底部上油，墊上油紙，保持烤盤四周干凈;

2. 將低筋面粉、鹽以及泡打粉混合均勻，用篩子篩細，再加入少許木糖醇細砂糖;

3. 把蛋黃、水、香草精和植物油混合在一起，加入到面粉混合物里，適當攪拌至沒有面粉結塊（不可過分攪拌，防止生成過多面筋而使蛋糕不再松軟）;

4. 將蛋清進行打發，加入塔塔粉，再用中低速打至蛋清液表面覆蓋一層浮沫，然后一邊打發一邊逐漸加入剩下的木糖醇細砂糖，將蛋清打發到濕性發泡;

5. 先把四分之一的蛋清倒入面漿，混合均勻，再把剩余的蛋清倒入，小心地從下至上將蛋清卷入面漿中，同時轉動容器，盡量快速使其均勻;

6. 把面漿倒入烤盤，輕輕左右晃動均勻，快速放入烤箱烤55～65分鐘，中途在蛋糕完全漲起時（約35分鐘）調轉烤盤;

7.烤好后把蛋糕從烤箱中取出，倒扣在冷卻架上，待完全冷卻后，用小刀小心地將蛋糕和模具分開，拿去油紙;

8. 待蛋糕涼后，將其均勻切片，做成自己喜歡的圖形;

9. 將芝士、木糖醇糖和酸奶混合攪拌至無顆粒狀，均勻涂抹于蛋糕切片上，放入冰箱冷藏4小時以上即可品嘗。