茴香：冬天里“最厲害”的綠葉菜

文/國家二級公共營養師張寧寧

和香菜、洋蔥等蔬菜一樣，愛茴香的人愛不釋手，不喜歡茴香味道的人惟恐避之不及。很多人不知道，茴香可是冬天里“最厲害”的綠葉菜，這種蔬菜有很重要的藥用價值，能暖胃寒、抗腫瘤……

茴香的“厲害”之處

1.健胃、散寒

《中國藥典》中記載，茴香制劑是常用的健胃、散寒藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟，并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于輔助治療白細胞減少癥。新鮮的茴香還可以外用，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。

2.行氣、利膽

茴香中富含的茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有行氣的功效，從而緩解與消化不良、腹脹、打嗝、脹氣相關的胃腸道不適癥狀。小茴香有利膽作用，能促進膽汁分泌。

3.解痙、止痛

茴香有助于人體肌肉的放松，它含有的植物化學物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，可減輕女性的痛經癥狀，對胃腸道痙攣也有緩解作用。

4.飽腹、抗衰老、抗腫瘤

茴香富含膳食纖維，食用后能讓人產生飽腹感。另外，茴香是B族維生素的優質來源，有助于保持皮膚健康，可以促進膠原蛋白的合成，保持皮膚細膩緊致。從小茴香中提取的植物聚多糖有抗腫瘤作用。茴香所含有的茴香腦，能通過阻止腫瘤細胞的生長而發揮抗腫瘤作用。

茴香的家常做法

茴香菜具有一種特殊的香氣，在北方很受人們的喜歡，是可以炒食或者做餡料的常見綠色蔬菜。下面介紹幾道家常菜的做法，供大家參考。

茴香雞蛋餅

食材：面粉200克，茴香菜200克，雞蛋2個，鹽、油少許。

做法：

1.茴香洗凈，放沸水鍋里快速焯水后撈出。

2.茴香菜切碎末，放入碗中，打入2個雞蛋，攪勻。

3.另取一碗，加入面粉和適量水，水與面粉比例為2：1，攪拌均勻。

4.將調好的面糊加入雞蛋茴香液中攪拌均勻，再加入少量鹽調味兒。

5.熱鍋涼油，油到2～3成熱時倒入雞蛋茴香液，攤勻即可。

茴香餃子

食材：茴香菜400克，豬肉餡200克，餃子皮500克，蔥、姜、五香粉、鹽、香油、生抽、水、色拉油少許。

做法：

1.茴香洗凈后，放沸水鍋里焯水后撈出，控干水分。

2.將蔥、姜剁碎后放入肉餡里，放入適量的鹽、生抽、五香粉，再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之后放入少許香油，順一個方向攪拌均勻。

3.將茴香菜切碎，放入肉餡里攪勻，然后開始包餃子。

4.鍋中燒開水，下餃子，煮熟即可。

吃茴香的注意事項

1.易過敏人群

茴香菜中含有天然茴香油和一些易過敏成分，容易過敏的人不適合吃茴香菜，否則會讓身體出現明顯的過敏反應，對身體健康不利。另外，人們在食用茴香菜時，出現過敏癥狀以后要立即停止食用，并進行抗過敏處理，以免發生嚴重不良后果。

2.陰虛火旺者

茴香菜是一種性質溫熱的綠色蔬菜，那些體質熱性、陰虛火旺的人群也不適合吃茴香菜，否則會讓身體內熱性物質增加，容易熱毒過重而導致疾病，會加重牙齦腫痛和鼻子流血，因此，茴香菜不能多吃哦！