2018年陜西省水產品中4種獸藥殘留的風險分析

范芳芳，樊 成，魏寧果

（陜西省產品質量監督檢驗研究院，陜西西安 710048）

0引言

孔雀石綠（Malachite Green，MG） 又名孔雀綠，由于其較好的除菌和殺蟲作用而被用于水產養殖業中[1]。但研究發現MG具有毒性化學官能團三苯甲烷，對哺乳動物和人類具有“三致”（致畸、致癌、致突變） 作用。而且MG在魚類等生物體內可迅速轉化為隱形孔雀石綠（Leucomalachite Green，LMG），該代謝產物毒性更大[2]。同時含有MG的養殖用廢水的排放，會對生態平衡造成危害[3]。恩諾沙星（Enrofloxacin）屬于喹諾酮類藥物，由于其廣譜抗菌性被廣泛應用在集約化禽畜和水產養殖中，用來促進禽畜的生長、抑制水產品真菌感染等[4-5]。恩諾沙星本身毒性小，但容易導致細菌的耐藥性[6-7]?；前奉愃幬铮⊿ulfonamides，SAs） 是一種具有基本官能團“對氨基苯磺肽胺”的一類藥物總稱，是一種能夠干擾革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的生長繁殖，對魚類細菌性豎鱗病等有防治效果[8-9]。但磺胺類的不合理使用對環境和人類健康都存在潛在威脅[10]。呋喃類代謝物（Nitrofurans） （包括呋喃西林及其代謝物、呋喃唑酮及其代謝物，呋喃它酮及其代謝物和呋喃妥因及其代謝物） 也是廣譜抗菌類藥物，用于預防和治療禽畜、水產品的一些疾病，在體內代謝后經過長時間的蓄積可導致各種器官的病變[11]。

1 檢驗方法與評價標準

1.1 檢驗方法與質量控制

孔雀石綠（以孔雀石綠和隱形孔雀石綠之和計）采用GB/T 19857—2008液質聯用法進行檢測；恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星計） 和磺胺類藥物（共計17種）采用農業部1077號公告-1-2008的方法進行檢測；呋喃代謝物類藥物采用GB/T 20756—2006的方法進行檢測。

試驗通過內標法分析樣品中獸藥的殘留含量，通過基質加標、平行樣品、試劑空白、樣品空白的方法來提高試驗結果的準確度。試驗中樣品的回收率均在88.6%～10.2.8%。

1.2 評價標準

孔雀石綠、恩諾沙星、磺胺類藥物、呋喃唑酮及其代謝物、呋喃它酮及其代謝物殘留限量均應符合中國人民共和國農業部公告第235號關于《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的規定，呋喃西林及其代謝物和呋喃妥因及其代謝物的限量應符合中華人民共和國農業部公告第560號《獸藥地方標準廢止目錄》的規定。其中孔雀石綠、呋喃唑酮及其代謝物、呋喃它酮及其代謝物為禁用獸藥，動物性食品中不得檢出，呋喃西林及其代謝物和呋喃妥因及其代謝物不符合安全有效審批原則，予以廢止，屬于禁用品種；磺胺類（以總量計）在所有動物的肌肉、脂肪、肝和腎和牛羊奶中限量值為100 μg/kg。

235號公告中關于恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星計）的使用限量見表1。

表1 235號公告中關于恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星計）的使用限量/μg·kg-1

1.3 樣品來源

在陜西省11個行政市（包括西安、渭南、咸陽、寶雞、銅川、延安、榆林、商洛、漢中、安康、楊凌）內的農貿市場、商店、超市等流通環節隨機采樣（淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、海水魚、海水蝦、海水蟹）504份，立即密封冷鏈運輸，到達實驗室后冷凍保存以供測試獸藥含量。

2 結果與分析

2.1 總體情況

2018年陜西省水產品獸藥殘留監測項目總體不合格率為0.79%（4/504），超標項目為孔雀石綠（以孔雀石綠和隱形孔雀石綠之和計）、磺胺類藥物（共計17種）和恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星計），超標區域涵蓋咸陽、寶雞和西安。

2.2 各地區的超標項目分布情況

研究2018年陜西省11個行政市（包括西安、渭南、咸陽、寶雞、銅川、延安、榆林、商洛、漢中、安康、楊凌）的4種獸藥殘留情況。

2018年陜西省11個行政市的4種獸藥殘留情況見表2。

由表2可知，陜西省水產品的超標區域主要分布在關中地區，包括西安、咸陽和寶雞。這是由于關中地區相對于陜北地區來說人口眾多，對水產品需求量大，相對于陜南地區處在內陸，水產品種類少，大部分的水產品由東南沿海運輸購進。為了減少運輸過程中水產品的死亡和疾病，可能存在違規使用獸藥的情況。

2.3 不同種類水產品的超標情況

表2 2018年陜西省11個行政市的4種獸藥殘留情況

2018年陜西省不同種類水產品的獸藥超標情況見表3。

表3 2018年陜西省不同種類水產品的獸藥超標情況

由表3可知，2018年陜西省水產品中出現超標項目的是淡水魚和海水魚，魚類的安全風險高于甲殼類。

2.4 不同獸藥的超標情況

陜西省水產品4種獸藥在水產品中的超標情況見圖1。

圖1 陜西省水產品4種獸藥在水產品中的超標情況

由圖1可知，孔雀石綠在淡水魚和海水魚中各超標1例，恩諾沙星在海水魚中超標1例，磺胺藥物在淡水魚中超標1例。由于孔雀石綠價格低廉，又能防治水產品的各種疾病，在養殖和運輸過程中被濫用情況較多。由于在動物體內半衰期較長，加之不良商家的濫用，這可能是導致恩諾沙星和磺胺類超標的主要原因。相對來講，呋喃類代謝物是一風險性較小的項目。

2.5 不同年份獸藥殘留情況對比

2017年隨機采樣陜西省的水產品共92批次，其中出現2例孔雀石綠超標，恩諾沙星和呋喃西林代謝物超標各1例。出現不合格的水產品種類是淡水魚，不合格區域包括商洛和安康。

2年的檢測結果對比在一定程度上反映出了孔雀石綠和恩諾沙星2個項目風險較大，呋喃類代謝物使用情況有所好轉，但2018年又出現先磺胺類藥物的超標使用情況，建議相關的監管部門把孔雀石綠、磺胺類藥物和恩諾沙星作為風險項目。

3 結論

2018年陜西省504份水產品中共檢出4份不合格樣品，不合格率為0.79%，出現超標使用的水產品主要是魚類，不合格項目涵蓋了孔雀石綠、恩諾沙星和磺胺類藥物。出現不合格的行政市主要集中的關中地區，包括西安、寶雞和咸陽。

研究反映了陜西省水產品中的4中獸藥殘留情況，對今后開展獸藥殘留監測工作具有一定的借鑒意義。首先，建立相關的食品安全標準和法規，是保障人民食品安全的第一道防線；其次，給養殖戶和商家普及食品安全法規和獸藥殘留的危害知識；另外建立和完善藥物殘留監管的追溯體系；還要提高基層檢測人員的技術能力，讓消費者都能吃上安全放心的食物。