栽培白靈菇的一種理想原料
——蘋果渣

徐會俠

徐會俠，陜西省寶雞職業技術學院食用菌研究中心，郵編 721013。

白靈菇含有17種氨基酸、不飽和脂肪酸、多糖、維生素D和多種礦質元素等，不僅營養豐富，還有消積、殺蟲、抗癌、抗氧化、降血壓、防止動脈硬化，防治兒童佝僂病、軟骨病，中老年骨質疏松癥等保健效果。且肉質潔白肥厚，爽滑細嫩，味道鮮美，成為宴席上的高檔菜肴，被譽為“菌中之冠”。

蘋果是陜西的一大產業，栽培面積居全國第一，蘋果加工業也方興未艾，特別是蘋果汁的加工規模越來越大。但蘋果榨汁過程中產生的大量蘋果渣未得到充分利用，有的甚至造成嚴重的環境污染。我們探索了以蘋果渣代替昂貴的棉籽殼栽培白靈菇的方法，取得成功，現報告如下。

1 試驗時間

2017年9月13日至2018年4月28日。

2 供試菌株及菌種培育

2.1 供試菌株 白靈菇2號，引自北京吉蕈園科技有限公司。

2.2 母種配方 選用改良土豆、葡萄糖、瓊脂培養基。土豆300g，葡萄糖20g，酵母粉2g，蛋白胨 1g，瓊脂 20g，水 1000mL。

2.3 原種及栽培種配方 選用麥粒培養基。麥粒85%，闊葉樹木屑14%，石膏粉1%，含水量55%。

3 試驗配方

試驗設對照組和試驗組。

3.1 對照組配方 雜木屑50%，棉籽殼28%，麩皮20%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣1%。

3.2 試驗組配方 雜木屑50%，蘋果渣（干）28%，麩皮20%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣1%。

4 試驗方法

4.1 蘋果渣處理 如果是剛榨完果汁的新鮮蘋果渣，應盡快使用，因果渣營養豐富，含糖量高，很容易發霉變質。而且新鮮果渣黏度大，人工攪拌不易攪拌均勻，最好用攪拌機攪拌。蘋果渣酸度很大，應先調節酸堿度，將果渣、麩皮混合攪拌均勻，再用石灰調節酸堿度，使混合料pH達9左右后備用。

4.2 拌料裝袋 將對照組中的棉籽殼、麩皮與碳酸鈣、過磷酸鈣混合均勻，再與木屑混合加水攪拌，使含水量達到60%～65%，培養基滅菌前pH達8左右，充分攪勻后堆悶1小時。

將試驗組中已混合均勻的果渣麩皮混合料與木屑、碳酸鈣、過磷酸鈣混合均勻，加水攪拌，使含水量達到60%～65%，培養基滅菌前pH達8左右，充分拌勻后，堆悶1小時。

將上述已拌勻堆悶好的培養料裝入17 cm×33cm的聚乙烯折角袋內，裝18cm高時即可，從料中央插入接種棒，料一定要裝緊裝實，否則易感染雜菌，蓋上3cm的無棉蓋體，移入滅菌筐中。

4.3 滅菌接種

1）滅菌。將滅菌筐搬入滅菌池或滅菌倉中。常壓下，當袋內培養料溫度升達100℃時，維持8小時，再悶一夜即好；高壓滅菌情況下，當壓力達0.138MPa，溫度126℃時，滅一小時即好。取出滅菌好的料袋，移入接種室。對接種室徹底消毒殺菌，當料溫降至30℃以下時，進行接種。

2）接種。須在無菌接種室或接種箱中進行，嚴格按無菌操作程序接種。

4.4 發菌期管理 將接種好的菌袋移入發菌室（棚），要求發菌室通風、遮光、空氣相對濕度保持在60%左右，并要及時殺菌防蟲。接種后第1周保持室內溫度在28～30℃，等菌種全部萌發后，將室內溫度降至25～27℃，約經40天生長，菌絲即可滿袋，然后進入后熟期管理。后熟期切記不要搬運、振動菌袋和使其見光。大概1個多月后，菌絲扭結，菌袋變硬，袋口吐黃水時發菌期結束，將菌袋移入出菇室（棚）。

4.5 出菇期管理 菌袋在出菇期要求通風良好，有充足的散射光，溫度調控在13～18℃，空氣相對濕度控制在85%～95%，經10天左右，就可見原基大量形成，當菇蕾長至綠豆粒大小時，即可將多余的菇蕾剪掉，只保留一個健壯菇蕾。再經10天左右培養，菌蓋充分展開，邊緣微內卷時即可采收入箱，運進冷庫待售。

5 結果與討論

5.1 結果 經半年多的試驗，結果見表1。

表1 兩種原料栽培白靈菇結果對比

從表1可以看出，用蘋果渣代替棉籽殼栽培白靈菇，不僅長勢強，速度快，抗雜性好，而且子實體形態更加美觀漂亮，產量高，質量好，口感優，顯示蘋果渣是栽培白靈菇的一種很好原料。至于蘋果渣栽培白靈菇的最佳配方及生產的白靈菇成分分析，有待進一步試驗探討。

5.2 分析與討論 從試驗結果看，試驗組菌絲比對照組更加濃密粗壯，長速更快，可能與蘋果渣營養豐富有關。試驗組的子實體比對照組的更加鮮嫩，可能與蘋果渣的持水性更好，因而菌蓋含水充足有關；試驗組菌蓋比對照組更大更厚，可能與蘋果渣營養豐富有關。試驗組生物學效率更高，產量更好，可能與蘋果渣持水性好和營養豐富都有關系。

（參考文獻略）