鲅魚跳，丈人笑

膠東沿海的人們喜食鲅魚，以至于春天下來了新鮮鲅魚，女婿有給岳丈家送鲅魚的習俗，尤以萊州、青島等地為最盛。新鮮鲅魚上市時，年輕人一定要給兩邊的老人送鲅魚，成為雷打不動的規矩，非常講究。近年來漁業資源漸趨枯竭，鲅魚價格不菲，但即使條件再差也要送，送不起大的送小的，如果不送，則會被外人笑話為不孝。因此，一時如洛陽紙貴一般，鲅魚價格一路攀升，雖然此時鲅魚的價格為平時的幾倍，但多年來卻成為不變的習俗。

膠東半島民風淳樸物產豐饒，人們會按時把節給老人送時新吃物，叫“變變季數”，如下來了櫻桃，下來了新杏、新桃，都會先買了孝敬雙方父母。沿海地方喜食海鮮，女婿給丈人送鲅魚就是應了這個食俗，小輩兒有這份心孝敬老人，岳父母當然高興，這也就有了“鲅魚跳，丈人笑”的說法，“笑”更主要的原因，則是因為女兒可以借機回家探望。另外，此時也是針梁魚（也叫梁魚）上市的季節，萊州等地也有女婿給岳丈家送梁魚的習俗，當地人擅做針梁魚，有“不吃針梁魚，不算過魚市”的說法。

一句俗話蘊含了兩種習俗，由食俗而禮俗，其中體現的是孝道，也體現了膠東的飲食特點。

鲅魚，學名藍點馬鮫，刺軟，味美，為人們所喜食，紅燒、熏制都是美味。鲅魚有春鲅魚和秋鲅魚之分，人們說春鲅魚鮮秋鲅魚香。鲅魚怎么吃都可以，但最值得一提的是膠東的特色美食——鲅魚水餃。

膠東的魚餃子不止鲅魚這一種，但以鲅魚餃子最為有名，每年春天，下來新鮮鲅魚，無論怎樣，人們都要包頓鲅魚水餃吃，以至于大家閑聊間都會問起吃了幾頓鲅魚水餃了。

鲅魚水餃令域外人所稱奇，不明白怎么就能用魚包了餃子，更不知如何做，而膠東沿海的女人們都包得一手好鲅魚水餃，依照自已的口味，各家有不同的吃法，魚少人多的情況下剁上點蘿卜絲，有喜歡吃油水大的切上點肥肉丁，還有的人家喜歡用豬油調餡，各家做法別有差異但大同小異，就是將鲅魚去骨去皮之后，用筷子將魚肉順一個方向攪散，因魚肉太干，攪時須加水，并加進自己喜歡的調料，直至攪成湖狀，最后再加一點韭菜提鮮味。鲅魚水餃的特點是個大皮薄，漁家人說原本是打魚人般上吃的，怕魚訊來了趕不及，包得個大會節省時間，吃起來也快，更主要的是享受一大口魚餡吃到嘴里的那種爽滑鮮美。

過去漁業資源豐富，整個膠東沿海，西從三山島東到石島，南從小青島北到長山列島，海邊的人們吃鲅魚水餃是很普通的居家飲食。

有意思的是，這些地方的人都說自已當地的鲅魚水餃才是真正的鲅魚水餃，最為純正。鲅魚水餃以個大著稱，尤其是蓬萊、長島等地的鲅魚水餃，個頭一般在二兩左右。因為鲅魚水餃的個頭太大，以至于坊間流傳內地游客到煙臺吃鲅魚水餃而鬧出過笑話，話說上來餃子后，客人說，我們點了餃子，為什么上來的是包子。這個笑話也是極言鲅魚餃子之大。因此，膠東當地人在宴席最后上鲅魚水餃，常常不像吃其他水餃那樣，不論盤不論斤，而是論個。