南越王的廚房里有什么

卜松竹

你知道南越王愛吃什么魚嗎？你知道南越王愛吃什么貝類嗎？

通過考古學者的不懈努力，2000多年前南越君王的口味呈現在世人眼前：他愛吃大黃魚，也愛吃筍光螺。

廣東魴、大黃魚是王室佳肴

我們來看看專家們通過考古發掘，發現了什么。先說魚。

在南越王趙昧墓中，考古學者們發現了幾種魚類的遺骸，均出土在存放食品珍饈的后藏室，主要包括廣東魴、大黃魚和鯉魚。廣東魴的遺骸出土在南越王墓后藏室的一個越式銅鼎和一個銅鑒內。其中，這件越式銅鼎內不僅有廣東魴，還有大黃魚、豬、雞，顯然是一鍋大雜燴。西漢南越王博物館的專家們說：“銅鑒本為水器，南越國卻似乎把部分水器改造成炊具，因此銅鑒里有魚也不足為奇了?！?/p>

廣東魴分布于珠江水系，大黃魚則分布于南海、東海和黃海南部。據史料記載，早在春秋時期，中國東海已有捕撈大黃魚的活動。南越王墓出土的大黃魚不僅有比較完整的頭骨，還有16個脊椎骨，因此推測這條魚的總長超過50厘米，是一條大魚。這些魚，今天的廣東人也都愛吃。

另一種更常見的魚是鯉魚。南越王墓出土的鯉魚殘骸見于后藏室的一件越式小銅鼎內，通過殘留的咽骨、鰓蓋骨等部位，考古學家判斷鼎內至少有2個個體。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一，它們單獨或成小群地生活，耐寒、耐堿、耐缺氧，在流水或靜水中均能產卵……總之適應性極強。鯉魚類大多味道鮮美，營養價值也很豐富，一部分品種還被改良成為觀賞魚，比如金魚和錦鯉。

西漢南越王博物館的專家說，南越國的墓葬中，也常常出土盛有龜足、笠藤壺、楔形斧蛤、魚骨的陶罐，但魚類并沒有發現過?！斑@不由得讓人猜想，曾經本地越人習以為常的魚食，在南越國時期，經過御廚的精心烹飪瞬間搖身一變，成為專供南越王食用的上等佳肴?！蹦显酵跄刮鱾仁覟槠鸵垩吃嶂?，其中一位殉人身上隨葬了2件鐵制魚鉤以及殘存的漁線，專家推測他可能是專職負責漁獵的仆人。

南越王愛吃龜足

再來看看貝類。

南越王墓中出土的貝類品種可不少，至少包括青蚶、耳狀耳螺、溝紋筍光螺、楔形斧蛤、笠藤壺、龜足、河蜆等。這些貝類，都出土于后藏室和東耳室，大多裝在各種各樣的容器內，也有不少散落在地上，據推測應該是器物翻倒所致。

大家都知道，烹海鮮是粵菜的一大特長，吃海鮮的歷史也悠久。晉代張華的《博物志》就說“東南之人食水產”“食水產者，龜、蚌、蛤、螺以為珍味，不畏其腥臊也”?；笇挼摹尔}鐵論》也提到“蓋越人美贏蚌而簡大牢”。這些記載都說明了古越人喜食蛤、蛇、蚌等水產。

早在新石器時代，嶺南的先民就選擇在江河沖積的臺地、湖泊或海灣附近的山崗、沙丘，以捕撈魚類、貝類為生，他們吃剩廢棄的貝殼、魚骨連同采集工具，堆積成丘，被稱為“沙丘遺址”或“貝丘遺址”。

西漢南越王博物館的專家們推測，青蚶“應是南越王最鐘愛的水產食物之一”，因為后藏室的銅鼎、提筒、銅鍪、銅鑒、銅壺、陶罐等容器內裝了很多青蚶。楔形斧蛤由于環境變遷等因素，現在沿海地區已經所見不多，但南越王墓出土的楔形斧蛤不少，大約200個，儲放在東耳室的銅提筒內。

還有一種美味佳肴是龜足。龜足又稱“雞冠貝”“佛手貝”“狗爪螺”等，屬于藤壺類，一般牢牢長在礁石上，抵御風浪等沖擊，因此肌肉發達，味道很鮮美。在今天來說是高檔海鮮。它一受觸碰就縮進殼內，采掘不易，但南越王墓出土的龜足多達1558個個體，是墓中數量最多的一類水產品，大部分保存在后藏室的銅、鐵、陶容器中，東耳室也有少量標本?？梢娔显酵踮w昧有多愛它。此外也說明當時人的漁獵技術水平不錯。

北方人到南方也愛海鮮

南越國的第一代君主趙佗是今天河北人士。但南越王墓中，出土有14種水產品，除了以上羅列，還包括龜、鱉，以及一種無法確定屬種的真骨魚類遺骸。出土動物遺骸的數量之多、種類之豐富，在漢代前中期墓葬中非常罕見。四個墓室中都有大量動物遺骸，在后藏室中的30多件器物中均有發現。墓中出土水產動物占70%以上，另外20%為禽類，10%為其他野生動物。水產動物中最豐富的為貝類，說明越人喜食的貝類水產品已被南來的北方人及其后裔所接受，南越王對海鮮也是情有獨鐘。

為了提高捕撈效率，南越王的王家美食采辦隊伍也用上了網。南越王墓西耳室出土了620件陶網墜，分為大小兩種，大的有244件，小的有376件，由于漁網全朽無法復原，無法確定這里包含多少套漁網。但從數量上來看，這些漁網張網的面積不小。

學者王將克等指出，根據現有的考古資料，我國漢墓中常有動物遺骸的發現，尤以西漢早、中期較為突出。東漢以后，用動物隨葬的現象明顯減少。全國各地區漢墓所出的動物，一般都帶有各地區動物區系的特色。從南越王墓出土動物，可推測西漢時期廣州番禺附近的自然環境，是河流交錯、水網發達的珠江三角洲沖積平原。出土動物中，除了適應三角洲淡水——半咸水性生態環境的動物以外，也有許多棲息于熱帶海洋的動物，如龜足、青蚶、楔形斧蛤等。結合當時分布在今廣州及珠三角一帶，但現代不見的象、馬來鱷等，可以推測2000多年前廣州地區的年平均溫度可能比現在還要高些。

根據南越王墓出土動物，專家們甚至還大膽推測了墓主入葬時間。因為禾花雀每年十月中旬從北方飛到南方越冬，這時是廣東、福建沿海居民的捕捉季。青蚶等貝類動物有冬眠習性，在秋末冬初時最為肥美，正是采集季。故而，南越王趙昧入葬時間很可能在秋冬相交之際。（資料來源：《廣州日報》）