發酵處理杏鮑菇菌糠飼喂肉牛效果的初探

徐 崇，魏 濤，周靜鵬，樊永亮，盧徐斌，陳 志，孫雨佳，楊章平

(揚州大學動物科學與技術學院，江蘇 揚州 225009)

隨著我國養牛業的快速發展，對飼料的需求量也日益增加，其中蛋白飼料、能量飼料我國主要依靠于進口[1]，而在肉牛日糧中兩者均是必不可少的[2]，這無形中加大了飼養成本，進一步制約了養牛業的良性發展。因此，開發利用廉價的新型飼料迫在眉睫。同時我國作為世界最大的食用菌產出國[3]，大量食用菌菌糠伴隨著食用菌產生，如不合理利用不僅是種浪費，更會污染環境。食用菌菌糠是由粗纖維、粗蛋白、多糖及其他營養成分組成的復合物，營養價值豐富[4]，將其用作替代飼料，既能緩解飼料短缺問題，又能合理利用廢棄資源[5-7]，但如何解決食用菌菌糠適口性差、消化率低、保存困難等問題，成為高效利用食用菌菌糠的關鍵與難題。

杏鮑菇菌糠營養均衡，蛋白質和粗纖維含量與常用飼料接近，是一種優良的"中性"飼料[8]，應用前景廣闊。研究顯示，用乳酸菌和酵母菌發酵菌糠，能明顯降低纖維素含量，增加粗蛋白和氨基酸含量，適口性和營養價值均有較大提升[9]。因此本研究前期采用乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌組成的復合發酵劑對杏鮑菇菌糠進行微貯處理，以解決保存時間短、適口性差的問題，并將新鮮杏鮑菇菌糠和發酵杏鮑菇菌糠替代肉牛日糧中30%精料進行飼喂，觀察發酵杏鮑菇菌糠在肉牛健康狀況、生產性能方面的表現，以期為高效利用杏鮑菇菌糠及其推廣提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點

試驗于2017年12月至2018年2月在江蘇省某畜牧養殖公司進行，預飼期7 d，正飼期70 d。

1.2 試驗材料

新鮮杏鮑菇菌糠由江蘇省某牧業公司提供；乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌混合發酵劑采購于鄭州某生物技術公司。

課題組前期對新鮮杏鮑菇菌糠(SPES)和發酵杏鮑菇菌糠(FSPES)的重金屬含量、生物毒素含量、有害微生物含量以及農藥殘留情況進行了測定，結果表明可作為飼料安全用于肉牛飼養。

選取20頭6-7月齡、體重170-220 kg的健康雄性日本和牛三代牛，由江蘇某畜牧養殖公司提供。

1.3 試驗設計和飼糧

按照體重配對原則，將供試牛隨機分為三組，分別為組Ⅰ(n=7)、組Ⅱ(n=7)和對照組(n=6)。各組肉牛體重差異不顯著，組間平均體重相對偏差小于5%。

對照組飼糧為牛場原TMR日糧，即精飼料2.5 kg，粗飼料(玉米青貯)1.135 kg。組Ⅰ、組Ⅱ根據牛只適口性，在預飼期第一天分別用發酵杏鮑菇菌糠和新鮮杏鮑菇菌糠替代牛場原TMR日糧中10%的精料，以后每天增加5%，觀察牛只適口性，經過7d觀察，確定最終替代比例為30%。各組日糧組成見表1。

表1 各組日糧組成

1.4 發酵試驗

將新鮮杏鮑菇菌糠加水調制成55%濕度的菌糠，按0.01%的量接入乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌混合發酵劑，采用37℃恒溫發酵培養7 d。

1.5 飼養管理

試驗前進行7 d預實驗，在此期間對供試牛進行驅蟲、編號、分組，并使其適應新的日糧和圈舍環境。適應環境后轉入正試期，正試期70 d，試驗期間供試牛的日糧均按實驗設計配成全混TMR日糧，采取定時、定量飼喂，飼喂時間為1 h和自由飲水。定期對圈舍進行消毒。

1.6 測定指標及其方法

1.6.1 供試牛只體重測定 分別在預飼期開始和正試期始、末，逐頭對供試牛進行空腹地磅稱重，以測定其活重。

1.6.2 血液生理生化指標測定 在預飼期前1d和正試期第45 d，分別對每頭供試牛靜脈采血2份，其中1份置于EDTA抗凝管中，用于全血血常規指標的檢測，包括WBC(白細胞計數)、RBC(紅細胞計數)、HB(血紅蛋白)、PLT(血小板)4個項目；另外一份置于普通采血管內，用于血液生化指標的檢測，包括TP(總蛋白)、ALB(血清白蛋白)、GLO(血清球蛋白)、A/G(血清白球比)、BUN(血液尿素氮)、GLU(血糖)、TC(血清總膽固醇)、TG(甘油三酯)、AKP(堿性磷酸酶)、Ca(鈣)、P(磷)12項指標。

1.7 數據統計分析

初步整理試驗數據，用SPSS 20.0進行統計分析，結果以"平均值±標準差"表示，均值的多重比較采用Duncan's法進行，P≤0.05為差異顯著，P ≤0.01 為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 新鮮杏鮑菇菌糠和發酵杏鮑菇菌糠的營養水平評估

表2 日糧中各組分營養水平

注：玉米、豆餅、小麥麩、玉米青貯采用NY/T815-2004中的數據，其編號分別為4-07-263、5-10-043、4-08-078、3-03-605；FSPES以及SPES營養成分委托上海橋杜生物科技有限公司進行測定。

由表2可知，SPES的綜合凈能為3.48 MJ/kg，低于玉米、豆餅、小麥麩、青貯，FSPES的綜合凈能為4.85 MJ/kg，高于SPES和青貯；SPES、FSPES的粗蛋白含量分別為10.75%和11.21%，居于玉米和小麥麩之間。

由表3可知，組Ⅰ、組Ⅱ日糧的綜合凈能分別為6.13MJ/Kg和5.87MJ/Kg，與對照組相比，分別下降了10.51%和14.31%，各組之間差異不顯著(P>0.05)。組Ⅰ、組Ⅱ日糧的粗蛋白含量為12.40%、12.31%，與對照組相比，分別下降了9.49%和11.29%，各組之間差異不顯著(P>0.05)。

2.2 發酵杏鮑菇菌糠對肉牛生產性能的影響

由表3可知，組Ⅰ的增重效果及料重比與對照組基本一致，組Ⅱ的日增重低于對照組和組Ⅰ，料重比高于對照組和組Ⅰ，差異不顯著(P>0.05)。

表3 各組日糧營養水平(干物質基礎)

表4 各組生產性能分析

2.3 發酵杏鮑菇菌糠對肉牛血液生理生化指標的影響

由表5可知，試驗前三組肉牛血液的WBC、RBC差異不顯著(P>0.05)；組Ⅰ肉牛血液中PLT顯著低于對照組(P≤0.05)，組Ⅱ低于對照組22.75%，差異不顯著(P>0.05)，組Ⅰ、組Ⅱ間差異不顯著(P>0.05)。試驗45 d時，上述四項指標三組差異均不顯著(P>0.05)。

由表6可知，試驗前三組肉牛血液的AKP、TP、ALB、GLO、A/G、GLU、TC、TG、BUN、Ca、P之間差異均不顯著(P>0.05)；組Ⅱ的GLU顯著低于對照組(P≤ 0.05)。試驗45 d時，組Ⅱ各項指標與對照組相比，差異均不顯著(P>0.05)；組Ⅰ肉牛血液中TP顯著高于對照組和組Ⅱ(P≤ 0.05)，ALB顯著高于組Ⅱ(P≤ 0.05)，GLO顯著高于對照組(P≤ 0.05)，其他指標差異均不顯著(P>0.05)。

表5 FSPES與SPES對肉牛血液生理指標的影響

注：同列或同行數據肩注相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰字母表示差異顯著(P≤ 0.05)，相間字母表示差異極顯著(P≤ 0.01)。

表6 FSPES與SPES對肉牛血液生化指標的影響

注：同列或同行數據肩注相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰字母表示差異顯著(P≤0.05)，相間字母表示差異極顯著(P≤0.01)。

3 討論

3.1 發酵處理對于杏鮑菇菌糠營養價值的影響

食用菌菌糠是采收食用菌后剩余的栽培料，生產不同的食用菌、使用不同的栽培料，所產生菌糠的營養價值也有較大差異。菌糠一般含有粗纖維、粗蛋白、有機化合物等，營養成分豐富，但存在著纖維素含量高，適口性差等缺點[8-9]。研究顯示發酵處理有助于提升菌糠風味和營養價值，Kwak[10]在杏鮑菇菌糠中加入不同比例的肉雞墊料廢棄物，結果顯示處理后的杏鮑菇菌糠纖維素含量降低、蛋白質含量上升，改善了營養價值。李志濤[11]對白靈菇菌糠的發酵條件進行了探究，結果顯示酵母菌與乳酸菌以5：1的比例發酵15d能有效降低纖維素含量、并提升粗蛋白和微量元素的含量，營養價值可與麥麩、玉米粉相比。

本實驗選用的杏鮑菇菌糠主要生產原料為玉米芯、甘蔗渣，能量水平較低，粗蛋白含量適中，鈣含量較高，營養水平較玉米、豆粕等常規飼料，有一定的差距。經乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌組成復合發酵劑微貯處理后，能量水平、粗蛋白含量有所提升，粗纖維和干物質含量下降，風味和營養水平上升。

3.2 發酵杏鮑菇菌糠對肉牛健康的影響

血液生理指標不僅反映著機體的造血功能，還是衡量動物健康的一個關鍵指標?？偟鞍?TP)由白蛋白(ALB)和球蛋白(GLO)組成，總蛋白的水平高，則有利于機體代謝水平和免疫力。白蛋白(ALB)作為血漿中最主要的蛋白質，其含量的高低與機體營養水平息息相關。球蛋白(GLO)具有提高機體免疫力、抗病力的作用[12-13]。本研究結果顯示，用30%SPES、FSPES替代精料飼喂對肉牛健康未產生不良影響，再次驗證了杏鮑菇菌糠的安全性，且FSPES對于肉牛營養水平和免疫力有一定的提升作用，這與孟梅娟[14]、韓朋偉[15]的研究結果一致。

3.3 發酵杏鮑菇菌糠對肉牛生產性能的影響

本實驗用SPES、FSPES替代肉牛日糧中30%精料飼喂肉牛，結果顯示發酵杏鮑菇菌糠對肉牛生產性能的提升優于未發酵杏鮑菇菌糠，與牛場常規飼料接近。據劉志芳等[16]結果顯示，用10%～20%的杏鮑菇菌糠替代玉米飼喂肉牛，對增重效果無不良影響，當替代比例達到30%時，肉牛的平均日增重會降低。這與本研究結果基本一致，可能是隨著飼料中未發酵菌糠比例的上升，飼料的營養價值、適口性變差，從而降低了肉牛的生產性能。而高旭紅[17]的報道顯示在羊的飼料中添加30%的發酵杏鮑菇菌糠飼料能夠獲得較好的飼喂結果，這與本研究結果一致。研究顯示發酵能促進菌糠中纖維素、粗蛋白、淀粉的分解[18-20]，且活性菌的添加增強了瘤胃對于營養物質的吸收利用，從而提升了肉牛的生長性能。

4 結論

綜上所述，新鮮杏鮑菇菌糠經發酵處理后，營養價值及其風味得到較大改善，作為替代飼料對肉牛健康和生產性能并無不良影響，且對于提高肉牛的營養水平和免疫力、降低肉牛飼料成本、拓寬飼料來源、促進養牛業良性發展具有一定的意義。