南方高溫高濕地區老式平房倉儲存糧食損耗問題探究

劉　園

[摘要]糧食儲存過程中的損耗分為正常損耗和非正常損耗，本文主要闡述高溫高濕的廣東地區糧食入庫到儲存出庫的過程中，非正常損耗存在的原因，以及減少損耗的針對性措施，以期在保證安全儲糧的同時，有效減少企業經濟虧損，提高經濟效益。

[關鍵詞]高溫高濕;平房倉;損耗;措施

中圖分類號：S379 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201912

“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”，糧食是關系國計民生的大事。研究人員應根據實際，采取積極有效的對策，實現糧食增產與減損并舉[1-2]。糧食承儲企業面臨的主要問題是糧食儲存損耗。糧食儲存損耗是指從糧食計量驗收進入倉庫開始，一直到計量出庫為止的整個保存和管理過程中發生的全部損耗。原糧的自然損耗在定額以內的，根據實際核銷;超出定額的按超耗處理并分析超耗的原因，其要求儲存半年期以內的，不大于0.1%;儲存半年期以上一年期以內的，不大于0.15%;儲存一年期以上的，不大于0.2%。

1 糧食正常損耗產生的原因

自然損耗是指糧油在儲存過程中，因正常生命活動消耗的干物質、計量的合理誤差、檢驗化驗消耗用的樣品、輕微的蟲鼠雀害以及搬倒中零星拋撒等原因所引起的損耗。

水分雜質減量是指糧油在入庫和儲存過程中，水分自然蒸發，以及通風、烘曬、除雜整理等作業導致的糧油水分降低或雜質減少等的損耗。

2 糧食非正常損耗產生的原因

2.1 人為原因造成的非正常損耗

人為原因造成的非正常損耗指作業人員人為或因工作疏忽造成的出入庫數量與實際不符合以及違規違紀行為造成的數量損失。

（1）糧食入庫過程中，來糧質量參差不齊，摻假時有存在，檢驗員檢抽取樣品不具代表性，檢驗數據有誤或者不準確，無法保證入庫糧食質量。（2）司磅過程中，無安排專人監督，客戶司機通過增減隨車物品（一般是貨車水箱中水）虛增或虛減數量。實物賬、統計賬和會計賬未及時監督核對，出現虛增或虛減出入庫數量現象。（3）搬運工在裝卸糧操作過程中，野蠻作業，造成破包爛包，糧食撒落多;搬運工操作過程中偷存糧食。（4）糧食經營者在購銷糧食時，扣水扣雜誤差、包裝物抵扣不相符。

2.2 客觀原因造成的非正常損耗

（1）儲存企業出入糧比較頻繁一般都有自己的計量設備，盲目相信自己計量設備，未定期檢定地中衡，導致計量數據不準確或者是錯誤。（2）在沒有保護措施的極端天氣下進行出入糧操作，如暴雨天造成大量地腳糧被雨水沖入下水道造成損失，或者淋雨后不能及時晾曬干導致發熱霉變。（3）倉儲設施簡陋，儲糧過程中不能很好地防潮隔熱，在廣東高溫高濕環境中，糧食呼吸作用旺盛，微生物大量繁殖，進行有氧呼吸和無氧呼吸，分解有機化合物，產生大量熱量，加之不能很好地通風降溫，致使糧食發熱霉變。肆虐的鼠雀也會造成一定程度的糧食損耗。（4）倉房氣密性差，無法確保熏蒸有效濃度保持時間，儲糧害蟲無法殺滅，蟲害嚴重導致損失嚴重。

3 減少非正常損耗的方法措施

3.1 加強管理

3.1.1 制度建設

無規矩不成方圓，為避免人為因素發生的出入庫數量不真實，應加強制度建設，設立檢驗員、保管員、司磅員、統計、會計和倉庫主任等崗位職責，制定糧食出入庫、熏蒸殺蟲、通風降溫降水等操作規程。入庫檢驗時，設立抽樣、檢驗和保管三方監督管理制度，抽樣人員抽樣并簡單進行感官檢測，檢驗員為防止“人情糧”對樣品進行盲檢，入庫過程中保管員要對糧食進一步復檢，保證檢驗數據的客觀性。出入庫過磅時，設立監磅制度，計量時有專人監督、核對和登記。日常保管時，設立每日早晚巡查倉房制度，“一三七”糧情檢測制度，并對糧堆的水分、溫度、蟲害情況等進行定期的檢查巡查，防患于未然，防止發生重大儲糧事故[3-4]。

3.1.2 人員管理

注重企業文化建設，適當開展團建活動，增強員工凝聚力，推動企業高效率運轉。鼓勵員工繼續教育，加強員工崗前教育及專業技能培訓。注重以愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要內容的職業道德培訓。

3.2 嚴把入庫質量

對照入庫指標要求，不達標的糧食要作出相對應的處理，務必確保入庫糧食的質量。糧食入庫質量與儲糧損耗之間有重要的關系，干、飽、凈的糧食與高水分、高雜質的糧食相比，其損耗相對較小。高水分糧食在儲藏期間可能發生結露或者水分轉移，微生物大量繁殖，造成呼吸作用旺盛，干物質消耗和發熱霉變。高雜質糧食在入庫過程中會出現自動分級現象，會形成雜質富集區，而雜質富集區通風熏蒸難度大，導致蟲害短期內大量繁殖，增加干物質消耗并導致糧食局部發熱[5-6]。

3.3 高水分高雜質糧食進行入庫補量

隨著市場環境的不斷變化，直接收購到符合要求的糧食比較困難，一般糧食承儲企業會在糧食入庫后，機械通風就倉降水，實現儲糧安全。入庫前清理雜質，利用雜質清除機進行篩選，確保入庫糧食合格。為了確保糧食入庫數量的真實性，需要在嚴格質量檢測的基礎上，對高水分和高雜質的糧食整理入庫及時進行水、雜補量。按照2010年國家發展改革委等部門出臺的《關于執行糧油質量國家標準有關問題的規定》，適當進行扣量，減少儲糧過程中由于數量偏差造成的損耗，確保購銷雙方共同的利益。

3.4 科學儲糧

3.4.1 倉房改造

隔熱性、防潮性和氣密性是倉房的重要指標，因此必須對不達要求的倉房進行改造，使之符合安全儲糧標準，確保儲糧安全，減少損耗。

以市橋分公司南郊糧庫為例，倉房為1986年建的老式平房，倉房年代久遠，部分倉房出現倉頂滲水、窗戶數量過多、倉房防潮性和氣密性達不到安全儲糧標準等問題，為確保儲糧安全，應依據實際情況進行倉房改造。廣州市番禺糧食儲備有限公司市橋分公司的港口糧庫正在建設中，考慮到以后集中去港口糧庫，南郊糧庫暫時儲存，故不對倉房的主體結構做改動，首先做房頂防水處理。包裝倉采用聚氯乙烯薄膜六面密閉，散裝倉采用倉房地面壓蓋聚氯乙烯薄膜，四周墻體雙壁坑懸掛聚氯乙烯薄膜，增設環流熏蒸管道確保散裝熏蒸效果。

3.4.2 儲糧技術應用

（1）機械通風。糧食的呼吸受溫度和水分的影響，在一定的溫度下，儲糧水分越高，呼吸作用越強，干物質消耗越快，損耗也會隨之增加;儲糧溫度越高，會加快稻谷和大米中黃米的出現，影響食用價值，間接增加損耗。新入庫的高水分糧食，由于溫度和水分不均勻，極易出現糧堆局部呼吸作用旺盛，產生發熱現象，所以在高溫高濕的廣東地區，降溫降水對于儲糧安全至關重要。利用秋冬季節短暫干燥的氣候，使用軸流風機和大功率離心風機，進行通風降溫降水。

（2）熏蒸殺蟲。糧食儲藏的過程中，蟲害問題必須引起足夠重視，稍有不慎，就可能導致害蟲大量繁殖，導致糧食損失。在儲糧害蟲防治工作中，應當遵循“預防為主”原則，根據實際情況，及早采取措施，徹底消除害蟲。磷化氫在儲糧害蟲防治中廣泛應用幾十年，有些害蟲抗藥性很嚴重，需要增加施藥量或者多次補藥才可殺死害蟲?？梢圆捎镁G色儲糧防治害蟲，如氣調防治、物理防治和生物防治等。

（3）充氮氣調。充氮氣調儲糧技術是通過往糧倉內充入高純度氮氣來改變糧堆中氧氣百分比，進一步利用糧食自身的呼吸作用，降低糧堆內氧氣含量，營造一個密閉缺氧的環境。低氧環境可有效防治儲糧害蟲、抑制霉菌生長并有效延緩儲糧品質劣變。氣調殺蟲可以有效打破害蟲的抗藥性，減少其對糧食的污染，降低對操作人員健康的影響。

糧食中霉菌等微生物大量繁殖會分解糧食有機質，增加糧堆呼吸強度，釋放大量的熱量和水分，控制糧食中霉菌等微生物的生長可有效保持糧食品質。在缺氧環境中，糧食的呼吸強度顯著降低，從而延緩糧食品質劣變，有效降低儲糧過程中的損耗[7-8]。

（4）準低溫儲糧。準低溫儲糧是指通過控溫系統，使糧堆平均溫度常年保持小于20℃，局部最高糧溫不高于25℃。

糧食呼吸的最佳溫度是25℃，應控制好溫度，弱化糧食的呼吸作用，減少有氧呼吸和無氧呼吸引起的有機質消耗，低溫延緩糧食特別是大米和玉米陳化的速度。

3.5 增濕調質出庫

由于通風降溫過程中會造成水分的減少，因此遇到糧堆發熱時，為短時間降溫，應選擇大功率離心風機。其中水分減量非常大，為平衡機械通風損失的水分，可以在出庫前適當增加糧食水分，增濕調質后出庫，降低損耗，減少經濟損失。

4 結 論

通過分析，總結了糧食非正常損耗產生的原因，并提出了針對性的改善措施，在保證安全儲糧的同時，能有效減少企業經濟虧損，提高經濟效益。

參考文獻

[1] 王若蘭.河南省糧食儲藏損失現狀與分析[J].糧油儲藏，2017 （2）：96.

[2] 于林平，曹立新，王光明，等.小麥儲存期間的損耗分析與對策[J].倉儲物流，2010（6）：52.

[3] 羅智烘，盧興穩.糧食保管過程中損失損耗的發生因素及減損降耗措施[J].糧油倉儲科技通訊，2017（1）：65.

[4] 王力，陳賽賽，胡育銘.充氮氣調儲糧技術研究與應用[J].糧油食品科技，2016（1）：102.

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[6] 崔晉波.高大平房倉主要儲糧害蟲種群生態學研究[D].重慶：西南大學，2006.

[7] 馬六十.華南地區儲糧害蟲防治科學用藥探討[D].鄭州：河南工業大學，2014.

[8] 閔炎芳.高大平房倉儲糧品質變化規律研究[J].糧食儲藏，2004 （3）：41-42.

收稿日期：2019-10-01

作者簡介：劉園，女，本科，研究方向為糧食檢驗。