余燼

郭華悅

用過柴火灶的人都知道，一鍋飯菜的精華，往往是在余燼的階段完成的。

? 用柴火灶煮飯菜，最忌諱的就是熟透?？粗炝?，這才停下來，不再添柴火，做成的飯菜往往過了火候。若湯菜還沒熟透，就不再添柴，將余燼攏一攏，蓋上鍋蓋，人到別處忙去。等回來后揭開鍋蓋，湯菜還咕咚咚冒著小泡。那溫軟的味道，仿佛在鼻尖上跳躍著。

? 這就是余燼之妙。剩余的柴火，像一只溫熱的手，慢慢撫摸著食材，直至熟透、溫軟，一切都剛剛好。用柴火灶熬湯燉肉，還有煮飯，沒有余燼，是出不來悠長綿柔的味道的。

? 如今，缺少的恰恰是余燼。不管在飯店，還是家里頭，常常是用大火爆炒菜肴，一副急吼吼的樣子。煮熟的菜肴，全靠細致的調味料，品嘗起來，美則美矣，但總少了那么一點悠長的后勁。而這種后勁，要經歷余燼溫熬才能得到。

? 一道菜，一個人，都是一樣的道理。

? 飯菜的精華，在于余燼的煨養。余燼的好處，在于不用特地關注，就能在你忙著做別的事的時候，悄然把飯菜煨養得妥妥當當。在你的注意力之外，用最耐心的慢熬，成就一鍋美味飯菜。

? 人與人之間情誼的精華何嘗不是如此獲??？面對面的時候，可以海闊天高地暢談人生。但轉過身，會有幾人能把別人的事兒放在心頭？快節奏的情誼，像大火爆炒而出，味道濃烈，卻后勁欠缺。

? 人與人相處，心越是薄涼，越顯得余燼的可貴。有一個人，愿意在你的注意力之外，于闌珊處將你的日子煨養得溫軟。這樣的人，不管出于親情、友情，抑或是愛情，都值得好好珍惜，誠心以對。

? 人與人之間的關系，也要經歷這樣的余燼，才能熬出味道。所謂日久見人心，過于爆炒的情誼，更多的是互相利用。一時的高溫，很難沖破內里的隔閡。唯有余燼，慢慢地煨養，直至內里溫軟，情味悠長。哪怕人走，茶亦不涼，這樣的余燼，能令人心溫暖，歲月生香。

（摘自《廣州日報》）