寫味密碼（三）

于溟慧

9“解說”法

首先，將白花花的糯米浸透蒸熟，準備一張16開紙一般大小的保鮮膜鋪在桌上;其次，制作者套上橡膠手套，將蒸熟的糯米均勻地鋪排在上面，并把糯米壓成長方形餅狀;接著，將香腸整根放在糯米餅的中心，撒上肉松、油條，嵌入咸蛋黃，再撒下些許辣椒粉;然后，將保鮮膜連同糯米餅卷起來，把配料包裹住，再揉搓擠捏幾下，呈一個長筒狀;最后，取一根搟面杖似的木棒，在長筒狀糯米的兩端壓一壓，把長筒糯米棒內的配料封得嚴嚴實實，把保鮮膜剝下，臺灣糯米棒便誕生了。（《臺灣糯米棒》）

【賞析】這個片斷是另一種寫美食的方法——制作過程。像不像《舌尖上的中國》的解說詞？呵呵。按照這樣的烹飪過程，讀者可以“照本制作”啦，邊讀邊想象，仿佛那美味出自自己的雙手，單單從過程中就能體會用料的講究、用心的烹調，想不“被饞到”都不可能啊。

10“化身”法

這里的每一粒米都是我的故交，你們那淡淡的香甜，使我沉醉，仿佛我也是一粒米，在稻田里隨風搖曳，然后被脫去外衣，去蒸鍋里體驗蒸式“桑拿”。經過“貴妃出浴”，我變得晶瑩剔透、飽滿圓潤，在一陣鞭炮聲中走上了年夜飯的餐桌。（《年夜飯》）

我忽然覺得自己仿佛就是一朵荷花，穿著雪白的衣裳，站在陽光里。一陣微風吹來，我就翩翩起舞，雪白的衣裳隨風飄動。不光是我一朵，一池的荷花都在舞蹈。風過了，我停止舞蹈，靜靜地站在那兒。蜻蜓飛過來，告訴我清早飛行的快樂。小魚在腳下游過，告訴我昨夜做的好夢……（葉圣陶《荷花》）

【賞析】第一個片斷小作者化身為美味中的一種元素——米，從第一人稱的角度來講述。第二個片斷是葉圣陶爺爺寫的《荷花》中的一段，作者因為陶醉化身為一朵白蓮，從第一人稱寫自己的舞蹈。兩段是不是有異曲同工之妙??？記住這個方法“化身”，當你沉醉于美味，化身其中，巧妙表達自己的感受。妙哉！

11擬人法

紅紅的湯料上漂浮著如火一般的紅油，火紅的辣椒、數不清的花椒、大塊大塊的姜片都靜靜地“睡”在火床上，打著“撲哧撲哧”的“呼嚕聲”。不一會兒，隨著火苗旺起來，紅油上冒著小小的氣泡，一朵朵盛開的“紅蓮花”把配料追得東躲西藏，頓時，辣椒像一個個小娃娃在紅湯中盡情嬉戲。一個“巨浪”打來，把辣椒娃娃們打回了岸邊。伴著轟隆隆的“鑼鼓聲”，一場大雜燴之歌開始上演了。

【賞析】你看，是不是覺得特別生動？這段話寫得好在哪里呢？這里面有什么表達的奧妙嗎？再讀一讀畫橫線的句子，是不是感覺到了。小作者把火鍋的材料擬人化表達，配料是“睡”在火床上的，還打著“呼?！蹦?。開鍋時“紅蓮花”把配料追得東躲西藏，辣椒在紅湯中嬉戲。多么有意思的想象??！我們就把這種方法歸納為寫味密碼——擬人法。你覺得呢？用它來寫色、寫形，是不是生動有趣？

12對比法

它比香蕉的甜更甘飴，不膩;又比巧克力的甜清淺，不烈。含一顆玉米糖，翦一段小時光，春風在臉上催開一朵笑靨，滿足便在雙眸中涵泳漾開。

【賞析】把此“味”與彼味進行對比，以對比中仔細分辨，能寫得更細膩、更真切。

13轉化法（擬物法）

我輕輕舔了一下，嗯，甜。那甜如一滴墨滴在宣紙上，慢慢洇開，在舌尖上舞蹈。

嘗一口，化作風，化作雨，化作香甜潤心底;變成江，變成海，變成波濤滿口香。

【賞析】甜的感覺是看不見的，不好用語言直接描寫，把它轉化為視覺，用擬物的方式表現，和那種感覺有一種相似的視覺比擬，可感知，可意會。

14運動法

嗅一嗅，一股奶香撲鼻而來，倏地一下滑入鼻腔，穿過咽喉，到了空空如也的肚子里。??！迫不及待地放入口中，好細膩呦，舌尖繞糖一個圈，一層甜甜的糖味充溢了整個口腔，糖塊從腮幫左邊轉到右邊，那甜味好似一個調皮的孩子， “哧溜”一下滑過去，再打個滾兒，甜香甜香的水漾開去……忍不住貪婪地多嗍了幾下，那甜蜜濃郁的味兒仿佛一下子躥到大腦，疲勞與饑餓瞬間消減了大半。

【賞析】追尋著氣味或味道的“蹤跡”，雖然與細品法有相似之處，但更專注于“運動”，抓住那“味”的運動軌跡，描寫味道的游走，也不失為一種寫味的好密碼。