西安市鄠邑區三葉木通果實的化學成分

李 祥， 王 蕓， 郭曉成， 楊 莉， 趙 飛， 楊選正

(1.陜西科技大學 化工學院/陜西省有機肥產業科技創新戰略聯盟/農林技術推廣中心， 陜西 西安 710021；2.西安市果業技術推廣中心， 陜西 西安 710000； 3.西安市鄠邑區野生水果研究所， 陜西 西安 710000)

三葉木通(AkebiatrifoliateKoidz)，俗名八月炸、野香蕉、八月瓜及黃狗腎等，為木通科木通屬多年生常綠木質藤本野生植物[1]，三葉木通環境適應能力強，常生長在荒野山坡、山谷疏林或灌木叢間的半陰濕處?；ㄆ陂L，雌雄同株，絮狀生長，是庭院、城市綠化的理想樹種[2]。主要分布在秦巴山區一帶的山麓谷地、林緣灌木叢中，果味香甜，細膩圓潤，富含多種維生素、糖及氨基酸，必需氨基酸含量為水果之王，具有清熱利濕、活血通脈、行氣止痛之功效，是治療小兒疝氣、女性子宮脫垂及乳汁不通的良藥[3-4]。三葉木通果實中嬰幼兒必需氨基酸(必須氨基酸+組氨酸)為192.79～231.01 mg/100g，居水果之首[5]，故三葉木通是一種營養價值好、老小皆宜的水果。三葉木通的根莖是傳統醫藥“龍膽瀉肝丸”的主要組方，故三葉木通全身是寶，開發潛力大。

西安市野生果木研究所在西安市果業技術推廣中心、陜西科技大學農林技術推廣中心的配合下，深入秦嶺腹地對三葉木通野生資源進行調查，采用種子、埋條、分根和扦插等繁殖方法，率先在全國建成3.33 hm2三葉木通標準化生產示范基地，為三葉木通的推廣積累了經驗。但三葉木通果實成熟時開裂，易被污染，保質期短，可食部分僅為全果的1/4，且籽粒多，食用不便，限制了三葉木通的推廣應用。因此，選育少籽(無籽)三葉木通鮮食品種，或油脂含量高、籽多的加工品種是破解三葉木通大面積推廣難題的前提和基礎。鑒于此，采用現代分析技術對陜西省西安市鄠邑區三葉木通示范園4個三葉木通品種的生物學特性及果肉、籽粒和果皮的化學成分進行分析，以期為三葉木通的推廣應用與品種選育提供參考。

1材料與方法

1.1試驗地概況

西安市鄠邑區三葉木通示范園位于東經108°37′，北緯34°07′，海拔418.8 m，沙壤土質。示范園面積3.33 hm2，品種主要為秦嶺山區的野生品種，栽植密度為95～111穴/667m2(每穴2株)，株行距為2.0 m×3.5 m，架高2.2 m。

1.2材料

三葉木通果實，采自西安市鄠邑區三葉木通示范園，按顏色粗分為4個主要品種：白色、深紫色、黃色和半黃半紫色。

試劑及儀器：硫酸銅、氫氧化鈉、甲基紅、硫酸、酒石酸鉀鈉、高錳酸鉀、硫酸鐵、鹽酸、乙醇、磷酸、氯化鈉等均為分析純，購于西安化學試劑公司；BS2202S電子天平，北京賽多利斯儀器儀表公司；游標卡尺，上海量具公司；蛋白質自動測定儀，山東海能科學儀器有限公司；全自動氨基酸分析儀，德國-曼默博爾；全自動脂肪酸值測定儀，山東海能科學儀器有限公司。

1.3方法

從同一時間采摘4個三葉木通品種的果實中隨機抽取2筐(約100個成熟果實/筐)，再從每筐中隨機抽取25個果實，分別測定果實的長、胸徑、單果重量和果皮厚度。果皮、果肉、籽粒分離后，采用重量法分別測定其質量并計算其占比。按國家標準分別測定4個品種果肉的總酸、還原糖、蛋白質及果肉中各種氨基酸的含量及籽粒中油脂的含量及脂肪酸組成，果皮經干燥處理后測定其果膠、綠原酸和皂苷含量。

2結果與分析

2.1果實的生物學特征

從表1和表2看出，不同品種果實縱徑為115.8～141.2 cm，橫徑為59.2～68.5 cm；單果重為156.31～250.80 g，差異較大。籽粒數為191～240粒/個，籽粒占比為11.93%～14.99%；果皮厚度為0.63～0.78 cm，果皮占比為61.52%～65.03%；果肉占比為22.23%～23.49%，差異較小。

以深紫色品種的果形最大、單果最重，其縱徑、橫徑和單果重分別為141.2 cm、68.5 cm和250.80 g；果面光滑圓潤，肉質細膩透亮、甘甜鮮美；果肉占比最高，為23.49%；果皮較薄，為0.63 cm，果皮占比最低，為61.52%；籽粒最多，為240粒/個，籽粒占比最高，為14.99%。白色品種果形最小、單果最輕，縱徑、橫徑和單果重分別為115.8 cm、59.2 cm和156.31 g；果面土白色，外觀光滑圓潤，無銹斑；長橢圓形，微彎；肉白色，綿軟香甜，果肉占比23.04%。果皮較厚，為0.78 cm，果皮占比最大，為65.03%；籽粒數最少，為191粒/個，籽粒占比最低，為11.93%。黃色及半黃半紫色品種介于深紫色和白色品種之間。各品種在成熟時底部均出現白色腹線，但白色由于色澤反差小，顯現不明。

表1 4個三葉木通品種的果實生物學特征

2.2果實的營養成分含量

2.2.1果肉

1) 主要化學成分。從表3看出，4個三葉木通品種果肉的蛋白質、脂肪、總酸和還原糖含量分別為0.524～0.598 g/100g、0.092～0.290 g/100g、0.14～0.20 g/100g和6.6～8.2 g/100g；可溶性固形物含量以深紫色品種最高，為19.5 g/100g，白色品種最低，為15.9 g/100g。

表34個三葉木通品種果肉主要化學成分的含量

2) 必須氨基酸。從表4看出，果肉中必需氨基酸總量與組氨酸的含量均以深紫色品種的最高，分別為200.86 mg/100g和30.15 mg/100g，白色品種的最低，分別為167.65 mg/100g和25.11 mg/100g。兩者的變化趨勢一致，大小依次均為深紫色>黃色>半黃半紫色>白色。

表4 4個三葉木通品種果肉氨基酸的含量

2.2.2籽粒從表5看出，籽粒中4個品種的粗脂肪和粗蛋白含量分別為45.40%～48.07%和15.38%～17.28%。深紫色品種的粗脂肪、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量分別為48.07%、24.39%和75.12%；白色品種的粗脂肪、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量分別為45.40%、24.05%和75.43%。與萬明長等[6]的研究結果基本相同。

表54個三葉木通品種的籽粒粗脂肪含量及脂肪酸組成

2.2.3果皮從表6看出，4個三葉木通品種果皮的水分含量為85.14%～85.26%，干果皮中的果膠、總皂苷、綠原酸、總黃酮和生物堿含量分別為13.41%～13.85%、1.83%～1.95%、0.91%～0.98%、2.51%～2.63%和5.4%～6.0%。說明，果皮中富含果膠、多酚及黃酮等活性物質。

表64個三葉木通品種果皮主要化學成分的含量

注：果膠等化學成分的含量均指在干果皮中的百分含量。

Note: The content of pectin and other chemical components refers to the percentage content in dry peel.

3結論與討論

研究結果顯示，鄠邑區4個三葉木通品種的縱徑、橫徑和單果重分別為115.8～141.2 cm，59.2～68.5 cm和156.31～250.80 g，差異較大。籽粒數為191～240粒/個，占比為11.93%～14.99%；果皮厚度為0.63～0.78 cm，占比為61.52%～65.03%；果肉占比為22.23%～23.49%，差異較小。形狀差異不大。果實組成中以果皮的占比最大，均在60%以上。果肉細膩圓潤，甘甜可口，但可食部分占比較低[6]，因此，需通過特殊育種技術，提高可食部分含量，這也是三葉木通今后的主要研究方向。

果肉的可溶性固形物含量以深紫色品種的最高，白色品種的最低；4個品種的蛋白質、脂肪、總酸和還原糖等含量均豐富，酸甜可口，綿潤甘甜。4個三葉木通品種均富含8種必需氨基酸，其含量為167.65～200.86 mg/100g，略低于紫果西番蓮(243 mg/100g)、香蕉(261 mg/100g)和火龍果(234 mg/100g)，高于芒果(162 mg/100g)、臍橙(101 mg/100g)、木瓜(116 mg/100g)和沙棘(151 mg/100g)等水果[5]?？傮w趨勢，果肉中可溶性固形物含量越高，蛋白質、必需氨基酸、脂肪、總酸和還原糖含量也越高。

我國油料資源不足，豐富食用油品種具有十分重要的意義。三葉木通籽油澄清透亮，具有芝麻油的正常香味。我國含油量大于40%的油料樹種有154種，含油量為50%～60%的僅50種[6-8]，4個三葉木通品種籽粒的粗脂肪為45.40%～48.07%，高于光皮樹(含油率30.3%～36%)、黃連木(含油率42.5%)、麻風樹(含油率40%)及文冠果(含油率30%～36%)?？梢?，三葉木通籽粒是一種理想的油料資源。

三葉木通籽粒中不飽和脂肪酸的含量較高[9]，研究中4個三葉木通品種籽粒的不飽和脂肪酸含量為74.27%～76.43%，與橄欖油中不飽和脂肪酸的含量(72.24%)基本一致。亞油酸又叫十八碳二烯酸，是公認的唯一必需脂肪酸，具有降血脂、軟化血管、促進微循環的作用，有“血管清道夫”的美譽，4個三葉木通品種籽粒的亞油酸(C18∶2)含量為不飽和脂肪酸含量的37.29%～38.57%，略低于橄欖油，與茶籽油(25.37%)基本一致。亞麻酸包含α-亞麻酸和γ-亞麻酸，α-亞麻酸是DHA和EPA的前體，γ-亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構體，γ-亞麻酸對血清甘油三酯的降脂作用是目前報道的降血脂較佳和安全性最高的脂肪酸。4個三葉木通品種籽粒的亞麻酸(C18∶3)為飽和脂肪酸的0.54%～0.57%，高于橄欖油(0.47%)和茶籽油(0.12%)中亞麻酸的含量。三葉木通籽油營養價值高、保健功能強，作為木本植物油料的開發潛力較大。

另外，三葉木通果皮中活性物質是提取果膠、酚類物質及生物堿的重要原料，這些活性物質對人類健康具有極其重要的意義。4個三葉木通品種果皮中活性物質的含量較高。

4個三葉木通品種成熟時底部均出現白色腹線，但白色品種成熟時由于色澤反差小，不明顯。果皮出現腹線是果實成熟的表征，此時采摘、包裝能延長三葉木通的貯藏保鮮期。

綜上，三葉木通果肉細膩甘甜，富含蛋白質、氨基酸等營養物質，組氨酸+必需氨基酸含量居水果之首，是一種老幼皆宜的新型水果，Vc含量僅次于獼猴桃和大棗，營養價值高。三葉木通籽粒中脂肪含量遠超光皮樹、黃連木、麻風樹和文冠果(我國重點開發的油料木本作物種植)，不飽和脂肪酸中亞油酸的含量僅次于橄欖油，亞麻酸含量居所有木本油料植物之首。果皮富含多種活性物質。果皮、果肉及籽粒均具營養與保健功能，是一種極具開發潛力的新型水果。

深紫色品種的果形最大、單果最重，果面光滑圓潤，肉質細膩透亮，甘甜鮮美，果肉占比在4個品種中最高，為23.49%；果皮較薄，為0.63 cm，果皮占比在4個品種中最低，為61.52%；籽粒最多，為240粒/個；果肉中必需氨基酸含量最高，為200.86 mg/100g；籽粒中粗脂肪含量最高，為48.07%?？傮w而言，鄠邑區三葉木通種植園中以深紫色品種最優良。因此，可將其作試材，通過特殊育種技術，篩選無籽(少籽)的三葉木通品種，使其更適合鮮食?；蜻x育籽多、油脂含量高的加工品種，使其成為木本植物油的原料，改善我國油脂依靠進口的現狀。

致謝：感謝陜西省雜交油菜育種中心、西安市食品和藥品監督局對研究的幫助。