發酵型蜂蜜桑果酒產業的經濟發展模式分析

張曉花

（陜西工商職業學院，陜西西安 710119）

果酒是以新鮮的水果或者果汁為原材料，利用部分發酵或者全部發酵的方法釀造而成的低度酒，一般情況下酒精度為7%vol～18%vol。如果添加蒸餾工序，可以得到蒸餾果酒。目前常用的發酵型果酒主要包括蘋果、葡萄、石榴、山楂、沙棘、獼猴桃等，果酒種類豐富，因為原料的差別自身味道各異，同時水果中含有大量的糖類、有機酸和維生素等營養成分，是天然的保健飲品，其提取工序一般包括破碎、壓榨、發酵等。蜂蜜作為一種重要的營養保健食品，近年來也被引入到果酒產業中，經過多重對比考量，以蜂蜜和桑果為核心的發酵型蜂蜜桑果酒逐漸進入市場，它不僅能夠保留桑果和蜂蜜中的大部分營養，而且還具有許多微生物代謝合成的有益物質，對人體有多種有益功效，可以提高人體免疫力。發酵型蜂蜜果酒作為一種高營養性果酒，表現出了巨大的市場潛能和經濟開發潛力，研究發酵型蜂蜜桑果酒未來產業變化，制定一種行之有效的經濟發展模式，有利于在未來提高發酵型蜂蜜桑果酒的經濟地位，確定其發展方向[1]。

1 基于經濟理論的果酒產業經濟發展評判模型

產品經濟發展模式的評價是一個較為復雜的過程，因為它會受到當前產品資源經濟、環境效率等方面影響。構建蜂蜜桑果酒產業效率度量的循環經濟批判模型，選擇多重經濟生產指標，衡量當前桑果酒產業資源環境經濟效率[2]。根據效率指標，引入經濟、資源、環境等多項變換趨勢，推算數據結論，從宏觀和微觀角度，確定當前發展模式。其整體分析流程如圖1所示[3]。

基于經濟理論建立的果酒產業經濟發展評判模型，不僅可以反映出當前市場經濟環境和經濟資源之間的關系情況，也可以統籌規劃經濟區域，假設果酒產業鏈條，包括桑果、蜂蜜等多重經濟接口，真正實現可持續發展。經濟產業發展評判模型可以看做是了解當前行業環境的有效工具，能夠讓決策者了解多項資源利用率，減少生態環境的負面影響，促進產業協調[4]。

設計借鑒當前已有的研究成果，采用國內經濟發展組織CECD提出的產業效率概念模型即：

在公式中，S為當前蜂蜜桑果酒產業經濟所衍生的社會服務量，該量值可以反映當前區域、產業經濟效益總收入情況。該量值需要用當前區域經濟人口數、年產值以及行業工業增長量表示；I表示生態負荷，因為蜂蜜和桑果均屬于生態產物，生態負荷可以反映當前蜂蜜桑果酒原料提取部分可能造成的能源消耗，包括水資源、三廢排放等[5]。

圖1 產業評判流程

從公式（1）中可以看出發酵型蜂蜜桑果酒區域經濟生態效率和生態服務量具有明顯的正比關系，而與當前區域生態負荷呈反比關系。它隨著社會服務量值的不斷提高而增加，同時也會隨著生態負荷降低而提高[6]。

在實際計算中，由于不同指標之間的測度衡量差異，為了更準確的表達生態效率，通常根據其經濟發展增長速率比值公式予以定位：

其中N表示當前產業社會服務量增長倍數，L為社會生態負荷增長倍數[7]。當結果為1時，生態效率維持在某一固定水平，當該值大于1時，社會服務量增長倍數大于同期負荷增長趨勢，此時生態經濟效率不斷提高，屬于較為優異的循環經濟類型[8]。當該值小于1 時，表示當前社會服務量增長倍數明顯小于同期生態負荷增長倍數，表明當前蜂蜜桑果酒產業正處于粗放式狀態，需要改進[9]。

設計將生態效率再次劃分為資源負荷和環境負荷，因此生態效率可以再次劃分為經濟資源效率R和環境資源效率P，其計算公式為：

在上述公式中，資源效率R 主要可以由當前產業資源減少和果酒產業能源表示當前果酒區域經濟表征活動，環境效率P 則始終表示當前經濟生態環境對當前果酒產業經濟效率的影響[10]。

2 發酵型桑果酒產業宏觀發展模式分析

因為目前我國發酵型蜂蜜桑果酒產業的生產經營均為線性發展模式，所以在產業經濟建設中，需要保證經濟協同。根據上述評判模型獲取的分析數據，設計將從宏觀角度按照以下幾個層面構建發酵型桑果酒宏觀經濟發展模式，其中包括循環經濟企業、循環經濟生態園、發展企業經濟區以及社會層面的社會經濟區[11]。其整體結構如圖2所示。

圖2 桑果酒宏觀發展模式

2.1 循環經濟企業

發酵型蜂蜜桑果酒產業最基礎的單位是企業，企業在生產經營過程中需要運營各項生產技術，在企業內部之間或同類型企業之間進行廢棄物流動，構建循環性的原料增長鏈條。達到蜂蜜、桑果等多項原料物料的最大程度利用，在果酒發酵生產及運輸時，降低廢物對環境的排放。再通過技術改造和技術創新，提高企業原料利用率，達到最高資源使用率[12]。

2.2 循環經濟型生態園

以發酵型蜂蜜桑果酒產業資源為核心發展區，在具備等效技術條件、地理位置條件和生產技術條件以后，可以考慮建設果酒循環經濟生態園。該生態園以發酵型蜂蜜桑果酒原料產業為主，從橫縱兩個方向構建多項產業鏈[13]。如果經濟條件允許，可以最大程度上進行產業延長。根據循環發展思路建立生態工業園，可以在生產和銷售兩個方面拉長經濟產業鏈。

2.3 發展企業經濟區

以上述循環型企業和循環經濟生態園為基礎，并以城市為單位建立桑果酒產業經濟發展區。在該發展區內，蜂蜜桑果酒產業所創造的經濟價值成為當前區域經濟的核心部分，果酒加工生產占據經濟主要地位，并以此為基礎引導附加產業發展。此外該區域需要具備城市功能，作為社會經濟發展的核心，建立多種資源條件，增進發展進程[14]。

2.4 社會層次的果酒經濟發展

最高層次的經濟發展模式一定是社會層次的經濟發展。因為它不僅涉及到原料生產，還涉及到生產消費，是一種多元化、多方向的經濟發展模式。上述幾種發展條件既是發展基礎，更對發酵型蜂蜜桑果酒產業循環經濟發展具有指導作用。

3 發酵型桑果酒微觀發展模式設計

微觀經濟發展集成了發酵型桑果酒宏觀經濟發展趨勢和目標，從產業經濟包括后勤保障部分出發，進行產業經濟的細化升級。其內容涵蓋多產業鏈經濟的制定，市場驅動模式導向和投資市場驅動的完善。其整體結構見圖3。

圖3 微觀經濟發展模式

3.1 多產業鏈經濟

在發酵型桑果酒微觀發展中，不同種類的工業園區包括廢棄物的生產工業鏈一般是以原料提取、生產發酵、產品集中、包裝生產、銷售運輸為核心的。在實際操作時，當前發展區域根據其生產特點，需要吸收多種產業能源，得到完整產業輸出和利用。在整個過程中，需要盡可能使用原料生產。在整個產業鏈之外，還需要形成以廢物循環為核心的再利用產業鏈。根據目前發酵型蜂蜜桑果酒產業生產工序，對企業產生的污染物進行技術處理后形成再循環。污染物是行業經濟發展的核心部分之一，采用合理的污染物處理方法，是產業經濟發展的重要部分。此外部分蜂蜜桑果酒產業主要是針對生產工藝部門產生的固體廢棄物，并需要對其進行有效處理。

3.2 建立市場驅動模式

根據不同的市場產業鏈條，建立發酵型蜂蜜桑果酒產業市場驅動發展模式，通過改變桑果酒產業市場結構，不斷挖掘市場對蜂蜜桑果酒的市場需求潛力，運用消費刺激手段，不斷提高市場容量規模，提高市場需求導向速度，用于驅動當前發酵型蜂蜜桑果酒產業的發展。市場驅動模式主要以市場需求為核心，通過市場導向和利益誘惑促進產業可持續發展。

3.3 完善投資市場驅動

發酵型桑果酒產業投資驅動模式主要以商業前景為合作前提，吸進大量的外部資金擴大產業規模，提高生產力，以此作為核心市場驅動導向的經濟策略。這項策略的核心點在于外部資金的吸納?，F階段發酵型桑果酒產業投資主要以大型企業為主，資金缺乏靈活性。完善投資市場，吸引中小型企業加入未來發酵型桑果酒發展的新方向。多渠道資金的吸納有利于轉變投資結構，按照新型方向驅動桑果酒產業模式，降低對政府政策及資金的依賴性，增強各類型投資主體活力，用經濟發展問題解決產業結構問題。

4 結束語

在當今投資市場大環境下，果酒釀造作為新型保健飲品行業，正處于蓬勃發展階段。越來越多的外部資金涌入資金市場，為其產業結構的升級提供了保障。通過產業經濟評測，合理調整當前桑果酒產業經濟發展結構，是實現其產業升級的重要保證。上述分析基于市場經濟評測模型，從宏觀和微觀兩個角度對當前發酵型蜂蜜桑果酒進行發展分析，為其開拓了新的發展路徑。