文 / 和溪
最近,據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示,一名52歲的女性因食用食用油不當,飯后出現了嘔吐不止的現象,送到醫院后不治身亡。無獨有偶,湖北大冶一村莊也因吃油不當,導致飯后37人集體食物中毒。經過調查,他們中毒的原因都是食用了久置的食用油。那么,開封后的食用油,貯存多久就不再適宜食用?它對人體有何危害?
油本身不易滋生微生物,但若是儲存環境過于潮濕,食用油中水分含量增加,則可能會導致油脂中的微生物數量超標。若是食用了此類食用油,則會對腸道產生刺激,從而出現惡心、嘔吐、瀉等一系列食物中毒癥狀。
由于包裝不再密封,與空氣中的氧氣接觸后,會逐步發生氧化反應,并產生一些氧化產物。氧化反應不僅大大降低了食用油的營養成分含量,且反應產生的氧化產物,會導致食用油出現難聞的“哈喇味”,并被認為具有毒副作用,長期攝入對人體有害。
經過研究發現,食用油氧化酸敗后產生的過氧化物和自由基,對人體的心血管傷害最大,長期食用此類油脂,會加速人體衰老速度,而且會增加罹患心腦血管疾病的概率,并有可能導致腫瘤產生。
對于花生油、玉米油這類油脂,長期開封后很有可能由于感染霉菌而產生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油,有可能會導致急性中毒,出現惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀。此外,由于黃曲霉毒素是強致癌物質,若長期食用此類變質油脂,則會大大增加罹患癌癥的風險。
一般來說,自家壓榨的“土榨” 菜籽油、花生油等,由于未添加防腐劑,且沒有經過精煉除雜步驟,在放置兩個月之后,就會出現嚴重的酸敗現象,并產生令人不悅的“哈喇味”,此時就不再適宜食用。
專家就市面上常見的食用油做過實驗,實驗分別選取了剛開封、開封3 個月、開封6 個月、開封12個月的食用油作為樣本,并測定其過氧化值。結果發現,其過氧化值分別達到0、0.25、0.3、0.6,而0.25為食用油過氧化值的安全臨界值,一日食用油過氧化值超過0.25,則不再適宜食用。
這也就是說,即使是有添加防腐劑的食用油,其最佳食用期限也僅為3 個月,一超出這個期限,則有可能會由于油脂酸敗導致人體健康出現問題。
食用油的變質速度與油的種類有著密切關系。一般來說, 食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高,如葵花籽油、大豆油這類油脂,其氧化速度越快;反之,食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低,如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂,其氧化速度越慢。
因此,建議葵花籽油、大豆油這類油脂,在開封后應盡快食用,或購買時盡量選擇小容量包裝,而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂,其存放時間可適當延長。