梁燦光 匠心締造經典 熱愛譜寫傳奇

劉亞玲 楊舒霞 萬艷琴

從街頭小販到澳門手信業巨頭

從一輛“車仔檔”到建立起如今的商業版圖

二十餘年的時間

梁燦光先生創造了一場商業奇蹟

“鉅記”如今不僅成為了港澳家喻戶曉的品牌

更成為了澳門旅遊業的另一張名片

這是他“始料未及”的

對於眼前的這一切

他幸福並感恩著

從街頭小販到澳門手信業巨頭

“買手信，一定係‘鉅記！”這是香港美食家蔡瀾先生作為“鉅記”形象代言人為“鉅記”喊出的一句廣告詞，“鉅記”的品牌形象從此深入人心，成為了許多人購買澳門手信的第一選擇。令人意想不到的是，“鉅記”從第一家店開業發展到如今佔澳門手信業七成以上的份額，其創始人梁燦光先生才花了二十餘年的時間。

在移居澳門之前，梁燦光先生的父母在老家佛山就經營著一家餅店，來到澳門，一切重新開始，這份製餅的手藝成了他們謀生的主要手段。十六歲時，梁燦光先生開始跟隨父親外出擺攤，以售賣花生糖為主。父親親手打造的流動小攤車，承載著一家人的生計，也承載著梁燦光先生對於未來的期望。

因為自小喜歡研究美食，喜歡創造新的概念，梁燦光先生在跟隨父親擺攤之時，也一邊在尋找新的突破。其後，他成功發明了澳門最早的薑糖，不僅讓“車仔檔”的生意更加紅火，也讓自己受到了媒體的關注，媒體的報道讓他在澳門本地迅速地小有名氣起來。這次的成功也大大鼓勵了梁燦光先生，他開店的意愿也變得越來越強烈，最終他頂著父母的反對和來自各方的壓力，於1997年在清平直街開設了第一家店鋪，並用父親梁鉅新先生的名字為店鋪命名為“鉅記”。

回歸前幾年的澳門，社會治安情況並不理想，梁燦光先生的新店經常會受到黑社會的威脅和騷擾，有時甚至會遭人惡意縱火。所以在很長一段時間里，梁燦光先生都害怕聽到電話鈴響，害怕電話那頭又傳來店鋪被破壞的消息。如今回想起來，他仍然覺得這是自己人生中最黑暗的一段日子。所幸兩年之後澳門順利回歸，特區政府重拳整頓秩序，結束了這種種的噩夢。

守得云開見月明，秩序安定之後梁燦光先生的生意迅速好轉。2002年，他在大三巴斜巷又開了一家手信店，沒想到第二年就趕上了中央政府開放內地居民赴港澳自由行，澳門旅遊業日漸興旺，絡繹不絕的遊客也將“鉅記”推上了發展的快車道。

其後，“鉅記”的發展一路順風順水，口味和品質積累起的口碑讓其成為了許多遊客購買澳門手信的第一選擇，“鉅記餅家”的店鋪迅速擴展至澳門的大街小巷。據澳門大學市場調查結果顯示，“鉅記”如今已經佔據澳門手信業七成以上的市場。2010年，香港首家“鉅記”在銅鑼灣順利開業，“鉅記”就此成功邁出了走出澳門的第一步。

據說在“鉅記”的總店里梁燦光先生仍保留著當年的“車仔檔”，這輛“車仔檔”記錄著他當年的艱辛，也見證著他這麼多年的努力和成長。從一名街頭小販到如今的澳門手信業巨頭，這便是梁燦光先生親筆書寫的商業傳奇。

創新的思維是成功的秘訣

成名之後，梁燦光先生依然如以前一般深居簡出，拒絕大多數的應酬，也不參與無關的活動，他的全部精力依然放在“鉅記”的大小事務上。對於他來說，創造更多的美味，推出更具特色的產品，便是他生活中最幸福的事。

從早些年製作花生糖、薑糖，到如今“鉅記”推出幾十個不同種類的食品，“創新”始終是梁燦光先生經營的一個核心理念。做手信就是做地方特色，而澳門最大的特色正是在於中西結合的飲食文化，梁燦光先生希望將這種文化基因發揮到極致，所以他從各種地方美食中收集靈感，並加以創新改良，創造獨屬於“鉅記”的風味。

如今“鉅記”倍受歡迎的雪花杏仁片便是他從日本美食中改良而來。在去世界各地旅遊的過程中，梁燦光先生只要接觸到味道獨特或具有地方特色的美食，便會聯想到“鉅記”的發展，思考這能否給“鉅記”的產品研發帶來一些新的思路，無數的創造也正是在此類的聯想中誕生，譬如“鉅記”獨創的海鹽花生糖?！澳阍凇犛洺缘降臇|西在別的什麼地方都吃不到，這就是我們的競爭優勢?！睂蹲陨淼膭撛?，梁燦光先生滿心驕傲，也信心十足。

2019年的月餅市場整體呈現頹靡之勢，許多大型公司相比往年而言業績也顯得有幾分慘淡，但“鉅記”卻似乎不受行業頹勢的影響，月餅銷量反而創下新高。如此亮眼的成績自然離不開“鉅記”在月餅工藝上所投入的巧思，梁燦光先生介紹到：“我們用的是製作葡撻的方式去製作流心月餅，這跟市面上賣的其他的流心月餅是完全不一樣的口感，所以一經推出便在市場上大受歡迎。甚至有人在中秋節過後還跑來買，這對我們來說是莫大的肯定?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/12/30/qkimagesjrhrjrhr202001jrhr20200108-3-l.jpg"/>

“鉅記”的特色美食數不勝數，但梁燦光先生所謂的創新並不局限在食物本身。二十多年來，從產品包裝到鋪面設計，他幾乎都親力親為，不會設計電腦圖紙便將自己頭腦中的想法和畫面直接訴諸設計師，由此誕生了一件件精巧的作品，其中就包括“鉅記”最具標誌性的包裝袋。梁燦光先生的想法很簡單，那就是通過不斷更新的包裝給顧客帶來持久的新鮮感，讓顧客對“鉅記”擁有長久的期待。

“一個人像一支隊伍?！边@句話用來形容創業之中的梁燦光先生再合適不過。