甘肅地區百合營養成分的對比分析

馬艷MA Yan；師希雄SHI Xi-xiong

（甘肅農業大學，蘭州730000）

0 引言

百合是蘭州的特產，色澤潔白，肉質甜厚。是我國唯一的食用甜百合，也是蘭州乃至甘肅省的特色產業。百合鱗莖富含淀粉，可鮮食或曬干食用，具有很高的利用價值和藥用價值[1]。百合除了含有蛋白質、脂肪、還原糖、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C 等營養成分外，還含有秋水仙堿等生物堿[2]。這些成分不僅對人體有良好的營養作用，而且對秋季干燥氣候引起的各種季節性疾病也有一定的防治作用[3]。中醫認為，鮮百合具有養心安神、潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益[4]。蘭州百合已有400 多年的歷史，是我國唯一一種食藥兼備的甜百合。以其色澤潔白、肉質豐滿而聞名，也是蘭州市乃至甘肅省的特色產業[5]。

作為百合的特色產區的蘭州，早在2004年9月就被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“原產地域產品專用標志”。百合作為一種食物，具有豐富的營養成分，其中維生素B2（核黃素）是普通蔬菜的10 倍[6]，含有人體必需的12種氨基酸[7]。作為一種藥物，百合也是一種罕見的良藥。富含微量元素和胡蘿卜素，具有其他根莖類蔬菜的2-5 倍的蛋白質含量[8]。中醫學認為，百合味甘、平、無毒、甘甜可口，具有清肺潤燥、利胃舒燥、滋陰清熱、寧心安神等功效，百合中富含對人體的新陳代謝起著重要作用的無機鹽，特別是滋補、緩解肺病，因此有“良藥”之美譽[9]，不僅具有增強體液免疫功能和抗癌作用，抑制痛風發作，所含的多種微量元素還能增強體質，改善器官功能和抗衰老作用[10][11]。目的是為了對比分析不同產區百合的總糖，維生素和氨基酸含量，以此建立百合成分數據庫，為百合中營養物質的分離提取提供參考數據，為百合的可持續開發高附加值產品提供技術支撐。本文通過液相色譜法、原子吸收光譜法檢測了甘肅地區種植的百合中維生素、微量元素，并進行比較。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

百合：采自蘭州市七里河區西果園、永靖縣關山鄉、靖遠縣向陽村、靖遠縣若笠陰山、靖遠縣金家峴及靖遠縣三道灣；

乙腈、硫酸：天津市凱信化學工業有限公司；維生素C標準品、維生素B2標準品：美國sigma 公司；丙酮：國藥集團化學試劑有限公司；甲醇：天津光復科技有限公司；

1260 液相色譜儀：美國安捷倫色譜科技有限公司；A300 advanced 氨基酸分析儀：德國MembraPure 公司。

1.2 實驗方法

甘肅部分地區百合成分檢測：

取新鮮的不同地域蘭州百合，凈制后瀝干水分，分別混勻后粉碎待用。按有關標準測定了總糖、維生素C 和B2、氨基酸具體測定方法如下：

①總糖的測定。依據國家標準NY/T 1278-2007《蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法》中規定的方法進行總糖測定，首先將樣品粉碎后的干制品置于65℃±2℃鼓風干燥機中，過0.5mm 的過濾篩后，稱取2g 碎百合樣品于燒杯中，用少量水潤濕，并洗入100mL 容量瓶中，在沸水中加熱10min，冷卻后加入1mL 準備好的氧化亞鐵鉀溶液和硫酸鋅溶液，搖勻后定容，過濾備用；根據葡萄糖標準曲線的還原反應，用滴定法制作標準曲線；用移液管抽取10mL 濾液，放入100mL 樣品溶液中，從容量瓶中取出5mL 銅溶液，放入錐形瓶中滴定。詳細記錄了空白試樣的滴定值和滴定值。最后將空白與樣品的滴定差帶入測得的標準曲線的線性回歸方程，得到樣品中還原糖的含量。

②維生素C 的測定。依據GB 14754-2010《食品安全國家標準食品添加劑維生素C（抗壞血酸）》規定的方法進行維生素C 的測定。實驗流程：取蘭州百合樣品約0.2g（精確至0.0002g），置于容量瓶中250mL 碘中，加20mL 無二氧化碳水和25mL 硫酸溶液溶解后立即用碘滴定標準滴定溶液溶解，滴定時近端加入1mL 淀粉指示液，滴入藍色溶液中，30s 結束不褪色，同步空白試驗，除無樣品外，其他步驟應與樣品測定相同。通過滴定結果的數值帶入相關公式進行數值計算即可得到蘭州百合中維生素C 的含量。

③維生素B2的測定。依據國家標準GB 5009.85-2016《食品安全國家標準食品中維生素B2的測定》中規定的高效液相色譜方對本產品的維生素B2進行測量，實驗中首先需要進行按照標準要求進行維生素B2標準溶液的配置；然后需要進行試樣溶液的配置，主要配置方法如下：將10g（精確至0.01g，且維生素B2含量大于5μg）均質樣品置于100mL 具塞錐形瓶中，并加入60mL 0.1mol/L 鹽酸溶液充分搖勻，蓋好瓶塞。將其放入高壓滅菌鍋內在121℃溫度下保持30 分鐘。完全冷卻后用1mol/L 氫氧化鈉溶液調節pH 至6.0-6.5，加入2mL 混合酶液，搖勻，置37℃培養箱或恒溫水浴中過夜酶解。將酶解液移至100mL容量瓶，將水加到規定刻度，用濾紙過濾或離心，取濾液或上清液，通過0.45μm 的水性濾膜作為待測溶液，并按照相同的操作方法進行空白試驗。根據標準要求，首先將標準系列工作液注入高效液相色譜儀，測定相應的峰面積。以標準工作液濃度為坐標，峰面積為縱坐標，繪制標準曲線。將樣品溶液注入高效液相色譜（HPLC）中，得到相應的峰面積，根據標準曲線得到待測溶液中維生素B2的濃度，最后計算蘭州百合的維生素B2含量。

④氨基酸的測定。根據國家標準GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》中規定的測試方法進行氨基酸測定，經過鹽酸的水解作用將食品中的蛋白質分解成為游離的氨基酸，后經過氨基酸分析儀的離子柱交換分離后，采用茚三酮溶液比色法測定氨基酸含量。試驗的基本步驟如下：第一步，準確稱取一定量均勻性好的樣品（精確到0.0001g），放入水解管中。第二步，在水解管10mL 中加6mol/L HCl，加入新蒸餾的苯酚3-4 滴，將水解管放入冷凍劑中，冷凍3-5 分鐘，然后上真空泵的排氣管，先抽真空，再充人高純度氮氣，重復兩次后，在充氮密封或擰緊螺帽的情況下，將水解管密封在110℃±1℃溫度干燥箱中，水解22 小時后，去除冷卻；打開水解液管，過濾水解液，用去離子水沖洗水解液管幾次，將水解液全部轉移到50mL 容量瓶，取定容水。取1mL 濾液于5mL 容量瓶中，用真空10Pa 在50℃下干燥。殘渣溶解于2mL 水中，然后再次干燥，重復兩次，最后干燥，用1mL pH2.2 緩沖溶液溶解，用于儀器測定。準確吸收0.200mL 混合氨基酸標準液，用pH2.2 的緩沖液稀釋至5mL。該標準稀釋液的濃度為5.00nmol/50L，作為機上測定氨基酸的標準。采用氨基酸自動分析儀外標法測定樣品中的氨基酸含量。

2 結果與分析

甘肅部分地區百合成分檢測結果與分析：

百合不同產地成分的具體差異：根據第一章所選的百合樣品進行采摘處理，并根據樣品順序對于樣品進行標號，標號從1-6。處理后取適量樣品，對其成分進行詳細檢測，檢測內容為營養成分、重金屬含量和微生物含量等，具體含量和數據見圖1 和表1。

通過對不同產地的百合進行測試，結果如圖1 所示。

從百合總糖含量分析可知，靖遠縣金家峴百合含總糖含量最低，為9.5g/100g，而七里河西果園百合含糖量最高，為13.2g/100g，且七里河西果園百合與永靖縣關山鄉百合、靖遠縣向陽村百合、靖遠縣金家峴百合、靖遠縣三道灣百合均差異性顯著（p＜0.05）；

從維生素C 含量分析可知，靖遠縣若笠陰山百合維生素C 含量最高，為12.3mg/100g，靖遠縣金家峴百合維生素C 含量，最低為9.8mg/100g，而七里河西果園百合維生素C含量為9.9mg/100g，而其中，七里河西果園百合與靖遠縣若笠陰山百合、靖遠縣金家峴百合差異性顯著（p＜0.05）；

圖1 不同產地百合營養成分分析

表1 不同產地百合營養成分數值分析

從維生素B2含量分析可知，永靖縣關山鄉百合、榆中北山百合、靖遠縣若笠陰山百合、靖遠縣金家峴百合、靖遠縣三道灣百合維生素B2含量均為0.02mg/kg，七里河西果園百合、靖遠縣向陽村百合維生素B2含量均為0.01mg/kg，而其中，七里河西果園百合、靖遠縣向陽村百合差異性顯著（p＜0.05）；

從氨基酸含量分析可知，靖遠縣若笠陰山百合氨基酸含量最高為2.2g/100g，靖遠縣三道灣百合氨基酸含量最低為1.8g/100g，而七里河西果園百合氨基酸含量為2g/100 g。七種產地百合差異性不顯著（p＜0.05）。

從上面分析可以看出百合原料總糖含量具有較明顯的差異，不同的原料對產品的感官評價是否有一定的影響，還需后續的實驗進行驗證。