上海鏞舍　隨堂里　以現代手法演繹純正中式菜肴融合之美

張娜

隨堂里，寓意“幸福，自由，隨意”，為賓客提供舒適私密的就餐環境。內飾設計以簡潔的手法融合傳統中國元素，玄關處的綠色琉璃瓦影壁搭配琥珀色玻璃的開放式廚房，營造出不落窠臼的精致氛圍。以粵菜、上海本幫菜及川菜為靈感的菜單，呈現獨具匠心、美觀時尚的佳肴。菜品小巧精致，同時適合分享，滋味香醇，極富滿足感，是愜意午餐或是豐盛晚餐的理想選擇。

在展現純正中國美食傳統的同時，隨堂里從國際和本地食材中汲取靈感，創造出一系列極具創意的美味佳肴。如脆糖榛果鵝肝醬配伊比利亞火腿蔥油餅，以經典西方珍貴食材搭配備受歡迎的上海街頭小吃;茉莉花茶煙熏鯧魚，茶香良好地平衡了魚肉的煙熏口感;黑醋珠鵪鶉蛋燒麥，精選鵪鶉蛋放入多汁肉餡，用晶瑩剔透的薄皮包裹蒸制，以及名菜“叫花雞”的精致升級版“寶貝雞”——將鮑魚、花菇等精選食材填入春雞，用清香四溢的荷葉包裹，慢火烤熟。

隨堂里的酒水單則致敬中國古老的五行理論，提供五大元素主題的匠工精選飲品與相匹配的吧臺小點，包含：主打強勁優雅中國酒的“金”，展現草本和水果風格的“木”，以純凈和茶靈為核心的“水”，代表香馥及辛辣的“火”，以及蘊含五谷古老方劑黃酒革新的“土”。特色招牌飲品包括：嫩豆腐、白朗姆、椰子和酸奶調制的新穎配方Tofu Colada;以清香鐵觀音浸漬威士忌為底，加入酸梅湯和夏日鮮果的Shi Ku Men Sour;還有以紹興花雕酒為底，融合陳年龍舌蘭、養樂多、蔓越莓、苦桃釀和香焙白芝麻的Naughty Ball。此外，餐廳還提供精選葡萄酒單，囊括全球各地近百款上乘佳釀，包括相當數量的中國本地葡萄酒，為賓客展現本地美酒佳品和濃郁的中國風體驗。

中餐主廚葉劍和餐廳經理范超負責隨堂里的日常運營。作為土生土長的上海人，葉劍自幼便對烹飪懷有濃厚興趣，以點心師一職邁入餐飲行業，從新加坡到上海，20余年的職業生涯使他練就了專業廚藝。加入隨堂里之前，他曾先后擔任杭州西子湖四季酒店金沙廳副廚師長，以及上海米其林星級餐廳雍頤庭副廚師長。葉劍表示，他會致力于為隨堂里的賓客奉上囊括創意新菜與其招牌手工點心的原汁原味中式佳肴。

上海鏞舍位于上海歷史街區大中里興業太古匯內，設有111間精致典雅的客房及102間公寓，三家貼合不同需求與口味的餐廳，以及放松身心的“謐尋”水療中心。隨堂里餐廳位于這座都市沉潛空間的二層，以時尚考究的內飾風格，富于巧思的餐點與應合相配的酒水飲品營造出別致、靜雅的就餐空間，呈現當代極具風范與精致上乘的中餐體驗。

1.隨堂里從國際和本地食材中汲取靈感，創造出多種創意美食

2.餐廳廚師親自為客人布餐

3.隨堂里從國際和本地食材中汲取靈感，創造出多種創意美食

4.隨堂里從國際和本地食材中汲取靈感，創造出多種創意美食

5.上海鏞舍公寓式酒店內中餐廳隨堂里

TIPS

1月24日至1月31日年夜飯套餐晚餐時段供應，兩款套餐分別為每位688元及888元。特色菜品包含稻庭蟹粉面卷、豆花筍殼魚、寶貝雞等節日美味。