校企合作模式下的羊肚菌生產實踐教學探索

馬令法，何淑玲, 鄭燕菲

(1. 廣西民族師范學院 生物與食品工程學院，崇左 532200; 2. 甘肅民族師范學院 化學與生命科學系，合作 747000)

許多食用菌都具有不同的營養和保健功效，因此大力發展食用菌生產成為各級政府提高農民收入和改善城鄉產業結構的一個切入點[1]。羊肚菌(Morchellaspp.)是近年來發展較好的名貴食用菌之一。李時珍在《本草綱目》中記載過羊肚菌，民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法，羊肚菌含有19種氨基酸，人體必須的8種氨基酸占其總量的47.5%[2]，其中還含有抑制腫瘤、抗菌的活性成分，有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多作用。

近年來，在中國很多省份都開展羊肚菌的栽培[3]，從高原到平原再到淺山丘陵地區都有羊肚菌栽培成功的報道[4]，也不斷開發出羊肚菌新品種[5]。作為開設食用菌栽培學課程的院校，我們結合食用菌生產企業，通過產、學、研、用模式，針對羊肚菌的栽培進行教學模式改革，把知識的傳授和內化融為一體，因地制宜，培養出一批切實具有理論知識和實踐能力的大學生，為今后從事羊肚菌生產、研發奠定堅實的專業基礎。

1 栽培理論教學體系改革

1.1 多渠道的課內外教學平臺建立

教育的現代化對學習的媒介提出了新的要求，學生的學習時間也不只限于課內。同時根據當代很多大學生的生活特點：手機不離手、愛上網，課堂上既要保留傳統的授課模式，還要穿插使用慕課和微課進行教學，不斷提高學生的學習興趣，增強教學的直觀性，不斷地把羊肚菌的栽培技術，從靜態知識的講授到現場動態指導，讓栽培技術講授在動靜交替中完成，不斷刺激學生的感覺器官，提高學習效率。同時，建立師生互動平臺，借助網站，把最新的栽培信息和相關的研究成果放在網站，鼓勵和督促學生去訪問、互動，自由發表自己的觀點。

1.2 引導學生有鑒別地獲取最新的科研報道

在諸多的報道中，不同的作者對同一事物的描述千差萬別，培養學生既要有閱讀文獻的能力，也要具備批判和質疑精神，有鑒別地吸收文獻。就羊肚菌2017年產量的報道，通過文獻比較就可以看出，關于羊肚菌產量的報道差別很大，陳影等[5]的報道比較客觀，劉偉等[6]的描述也是從科學的實際出發。二者均能客觀地反映當地的實際情況。何士劍[7]就羊肚菌在甘肅產量的報道偏高，據當前最新的羊肚菌產量報道，很多羊肚菌的鮮重產量折合畝產量都在300 kg以下，值得去考證。

對文獻的閱讀要引導學生從實際出發，結合當地地理、氣候、菌種、管理等，對作者的報道做出科學合理的評價，不能全部毫無批判的接受報道，要有質疑和探究精神。這和前期的理論學習和平時的文獻閱讀能力分不開，只有具備扎實的羊肚菌理論知識才能夠做出科學合理的評價。

1.3 課程教學要和工廠化生產接軌

食用菌工廠化生產可以提高生產效率[8]，精準調節環境，減少用工量，節約能耗[9]，降低投入成本，最終使得種植戶利益最大化。在工廠化進行的過程中，其核心還是人才與技術，如何讓現代化的設備滿足食用菌的溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度條件，這就要求在傳統栽培知識講授時要引入現代工廠化栽培的知識講授，促進學生早些掌握這些知識，對食用菌栽培工廠化工藝流程全面掌握，為今后學生走上工作崗位能獨立操作做好準備，也為今后食用菌自主生產、創業打下基礎[10]。在食用菌每年生產旺季，帶學生到企業進行參觀學習，讓學生直接參與食用菌制種、栽培管理等環節，鍛煉動手操作能力，真正做到教學與生產相結合[11]。

2 實踐教學體系改革

2.1 校內實踐改革

實踐受到許多因素的影響，很多實訓都以口頭講授為主，實踐教學一直處于弱勢。通過和其他院校交流，把理論、實踐同時進行，還要繼續加大實踐環節，讓學生全程參與實踐環節，從母種分離培養、原種擴繁、栽培種制作到后期的栽培管理。讓學生在學中做、在做中學。利用一切實踐機會，讓學生切實領會到羊肚菌栽培課程的理論和實踐密不可分。還要注意普通的種植戶和工廠化生產的區別，從實際中去分析問題，因地制宜地解決好具體實際問題，做好生產。

2.2 校企聯合教學改革

以往，學生只是在課程結束后去食用菌公司走馬觀花地參觀，遇到不生產的時候，連過程也看不到，匆匆來，匆匆去，根本掌握不了企業生產的流程?，F在根據企業生產旺季，靈活調整教學內容，在參觀前由企業員工講授工廠化栽培的理論知識，每個學生都要準備問題。在課程結束后，要求學生依據各自家鄉的氣候環境條件，選擇合適的品種、生產季節、原料、生產工藝等，對家鄉(縣、鎮、村)羊肚菌生產季節安排、品種選擇、原料來源、生產工藝流程、保鮮加工、銷售市場、成本核算等一整套生產過程進行分析，才算完成企業見習。

借鑒文獻[12]，把課堂教學和校外企業教學結合起來，可以培養學生獨立思考和獲取知識的能力，提高學生的課程學習效果[12]。

3 評價體系改革

3.1 書面評價改革

3.1.1 常規評價改革

傳統的教學考核從平時作業、實驗報告及試卷考核去測試一個學生的水平高低，對實踐能力要求過少，學生動手能力沒有得到很好的培養。這次教學改革，把實踐操作占50%，理論占40%，創新能力占10%。在課程結束后，學生大都具有較強的實際操作能力。

3.1.2 創業設計評價

布置給學生的創業設計任務，不要過于“高大上”，強調結合實際，從自己身邊熟悉的環境做起，同時要求學生不能生搬硬套。這就要求教師也要具備多方面的能力，才能夠引導學生做好創業設計，并對創業設計做出科學、合理的評價。

3.2 實踐評價

對羊肚菌栽培技術的實踐成果考核有3個方面：基礎知識、專業素質及綜合能力?；A知識考核是對校內的理論、實驗實訓的考核，包括基本儀器的操作等。專業素質考核主要是對母種、原種、栽培種的制作、栽培管理技術及保鮮等方面的考核，其中包括一些比較專業的培養基配制、滅菌、接種、培養等技能。綜合能力考核是指校內外的生產性實訓考核，即在教師或其他專業技術人員的指導下對學生的創業行為考核，主要目的是培養和提高學生的創業意識與創新技能。

4 結語

教學和實踐結合是培養學生能力至關重要的一步，也是深受學生歡迎的一種教學模式。大家都認識到這些實踐活動可以更好地激發他們的學習興趣，并能夠很快地提升他們各方面的能力。采用這種教學模式和石慧等[13]在微生物學的教學改革有相似之處。

當下的教育發展，可以說是靈活多樣。為提高教學水平，逐步改革，比如有的教師采用“翻轉課堂教學”[14]，督促學生提前多做，提高了教學質量。另外，在平時多鼓勵學生參與教師的科研試驗，以培養自己的科研意識和技能。學校多鼓勵學生申報不同級別的大學生科技創新實驗項目，讓其有機會接觸食用菌最新科研動態和科技成果，親自參與實驗設計，從而達到課內與課外、教學與科研相結合的目的。