下飯店的學問

周軍

到飯店第一件事就是看菜單點菜。但你知道如何點菜，才能吃得美味健康嗎？原來，下飯店還有許多學問。

跟著季節吃 食材的選擇很重要。選擇食材時，最好考慮以下兩點：一是種類。食材種類越豐富越好，建議關注包含多種食材的菜肴，如一鍋鮮等，不僅營養豐富，味道也更好。二是時令。除了冬季，我國多數地區都有當地應季食材，這些食材沒有經過長途跋涉的運輸，味道和營養相對更好。因此，點菜時最好考慮食材是否應季。以北方為例，春季的香椿、菠菜、芹菜等，夏季的黃瓜、絲瓜、番茄等，秋季的玉米、蓮藕、山藥等，冬季的胡蘿卜、白菜、卷心菜等，都是應季蔬菜。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，吃什么食材還可考慮不同季節的身體需求。如春天是生發的季節，可以吃些有生發之氣的芽類蔬菜，如豆芽、豆苗、春筍等;夏季氣溫高，易上火，吃些苦瓜、黃瓜、芹菜等，利于排毒、解熱、除煩;秋季干燥，銀耳、蜂蜜、雪梨等清熱潤燥的食材就是不錯的選擇;冬季寒冷，適宜溫補，可以吃些牛肉、羊肉等。

搭配 風味營養都要考慮。中國菜講究搭配，若搭配合理，不僅色香味俱全，營養上也有優勢。不妨從以下三個角度考慮菜肴搭配是否合理。

風味互補更好吃 一種肉食搭配一種素食便可達到這個效果，如白蘿卜配羊肉、雞肉配板栗、鴨肉配山藥、牛肉配白菜等。

口感統一或形成反差 口感相似的搭配可以是軟配軟，如糯米藕，也可以是脆配脆，如青椒土豆絲等;另一種就是將口感完全不同的食材搭配，比如腰果雞丁、榨菜炒肉絲等。

營養搭配利于吸收 如豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，魚頭燉豆腐就是一道很好的補鈣菜。類似促進營養吸收的搭配還有牛肉燉胡蘿卜、青椒炒木耳等。

很多人可能點了一桌子菜，看似豐盛，但種類非常單一，如有的是燉雞、炒雞的雞肉組合，有的是水煮魚、紅燒魚的魚肉組合。點菜時，不妨把食物分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等幾大類，以一葷配三素的比例，在每類菜肴中點菜，確保食材豐富、營養平衡。推薦大家多點含菌類的菜肴，如蘑菇、木耳、金針菇等，有利于身體健康。

多選粗糧、豆類和薯類 膳食纖維有助于加速腸道蠕動，防治便秘，維護腸道健康。粗糧、豆類和薯類富含膳食纖維，建議適量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建議用粗糧、豆類和薯類替代精白米面，還可以點玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥等。很多餐館推出了玉米、甘薯、南瓜等粗糧薯類組合，也是不錯的選擇。