“O2O”教學模式在高職“食品法律法規與標準”教學中的應用
——以“食品添加劑標準”為例

曹巧巧，張建群，駱盧佳，施昕磊

（嘉興職業技術學院，浙江嘉興 314036）

0 引言

食品法律法規與標準是食品工業持續健康發展的根本保障，是從事食品開發、生產、加工、包裝、儲運、配送和銷售等全過程所必須遵守的行為準則[1-2]。高職“食品法律法規與標準”課程比較枯燥、知識點繁雜、條文晦澀且更新速度快，目前教學上仍以介紹和解讀為主，教學方法和考核方式單一[3]，學習起來較為乏味，學生積極性不高，教學效果不理想。

“O2O”教學模式是網絡學習與傳統教學、線上教學與線下教學相互結合的全新教學模式。在“食品法律法規與標準”教學中，如果能充分發揮網絡平臺的優勢，將傳統課堂教學與線上教學的優勢有機融合到一起，為學生創建完備的學習環境，將更充分調動學生的主觀能動性，激發學習熱情[4]。因此，課題組以“食品添加劑標準”為例，將“O2O”教學模式應用于“食品法律法規與標準”的理論教學，探索線上線下混合式教學設計的思路與方法。

1 教學分析

1.1 教學內容

食品添加劑普遍應用于食品生產中，其安全合理使用直接關系到食品的安全。該課程主要學習食品添加劑標準，要求學生掌握食品添加劑使用的基本要求、使用原則和使用規定等理論知識，具備對應食品查找GB 2760—2014中允許使用的添加劑和使用要求的能力。

1.2 學情分析

對于食品質量與安全專業三年級的學生來說，已經學習了“基礎化學”“食品微生物”“食品分析化學”和“食品添加劑”等專業課程，了解常見的食品添加劑種類、功能和應用，但是對知識的掌握程度參差不齊，特別是食品添加劑如何安全、規范使用存在困惑。課程內容為“食品添加劑標準”，條文冗長、技術內容涉及廣泛，對基礎知識要求高，采用以往單一的灌輸式教學，師生、生生間缺少有效互動，課堂乏味枯燥，且難以兼顧不同層次的學生，學生學習熱情不高，學習后只會生搬硬套，不能靈活加以運用。

1.3 教學目標

依據高職人才培養目標和食品行業相關職業崗位任務，確定教學目標。知識目標是熟悉食品添加劑使用的基本要求，掌握食品添加劑的使用原則和使用規定，了解食品添加劑使用的食品分類系統；技能目標是學會查找GB 2760—2014中允許使用的品種、范圍和劑量，并能根據實際情況進行分析，素養目標是提升個人職業道德、培養法治精神。其中，教學重點是食品添加劑的使用規定和允許使用量的查詢，難點是食品添加劑的帶入原則。

2 教學實施

課程采用“O2O”教學模式，以微視頻和智慧職教云平臺資源為基礎，通過問題驅動教學法，引導和指導學生在線自主學習，在問題驅動下尋求解決方案。

“O2O”混合式教學模式見圖1。

圖1 “O2O”混合式教學模式

2.1 線上平臺自主學習

課前，教師在綜合分析本單元教學目標、授課內容及學生學情的基礎上，進行內容重構和知識點的分解，圍繞重構的知識點分別制作5～10 min的微視頻。在云課堂平臺中上傳微視頻及配套資料，并發布課前自主學習任務單。

“食品法律法規與標準”學習任務單見表1。

學生閱讀GB 2760—2014標準等文本資料，觀看完微視頻后，在云課堂平臺上完成課前目標檢測題，并對學到的知識進行鞏固，最終由平臺系統完成評價。

表1 “食品法律法規與標準”學習任務單

2.2 線下課堂知識內化

課中以問題為主線組織教學。根據職教云平臺學生學習情況的分析和總結發現，學生對該課程的疑問主要集中在如何正確使用食品添加劑上，教師以此為依據，結合單元教學目標和知識重難點，確定課堂上需要重點解決3個問題。

問題一：如何查詢食品添加劑允許使用量？

課前自主學習中，學生已經了解可以通過GB 2760—014查詢一種食品添加劑的允許使用量，但由于此標準中涉及的食品添加劑品種繁多、性質各異，所以有不同的使用規定，教師借助思維導圖總結添加劑使用量的查詢流程（如圖2），然后學生登錄在線平臺進行闖關練習，使學生掌握不同食品添加劑使用量的規定及某一食品添加劑在產品中允許使用量的查詢方法，過程中教師從旁指導，并通過平臺實時了解學生的掌握情況。

食品添加劑使用量查詢流程圖見圖2。

圖2 食品添加劑使用量查詢流程圖

問題二：如何確定同類食品添加劑混合使用量？

學生查閱GB 2760—2014中同類食品添加劑混合使用規定的條款，教師發布若干如“苯甲酸”“山梨酸”2種防腐劑同時在食醋中使用等的案例，學生分組交流并在平臺上提交討論結果，教師進行點評，總結同類食品添加劑混合使用的規定，以及不受混合使用要求限制的情況。

問題三：如何判定帶入原則？

學生觀看2個視頻動畫，通過視頻直觀了解在某一食品中檢出其不得使用的添加劑時，用來界定這種添加劑的存在是否符合規定的“正帶”和“反帶”2種情況，之后發放某一產品中某種添加劑的檢測結果，學生分組討論，各小組將判定過程和判定結果上傳平臺，并通過平臺隨機抽取小組進行匯報，小組間相互學習、查漏補缺。

2.3 總結和拓展

教師總結此次課堂的學習內容，總結歸納食品添加劑使用的基本要求和允許使用的情況，然后播放不規范使用食品添加劑導致安全事故的視頻案例，打開彈幕，讓學生對亂用、濫用食品添加劑的情況展開在線交流，增強學生科學規范使用的意識，做到能自主自律，不越標準與法規的紅線。

2.4 課后鞏固與提高

課后學生登錄云課堂平臺，完成在線測試，進一步檢驗知識點的掌握情況。要求學生隨機選取一種超市食品，了解里面所含的添加劑，并查閱相關文獻，了解各種添加劑的使用規定，做成PPT或微視頻上傳平臺。

3 結語

整個教學過程，突出學生的主體地位，發揮教師引導作用，云課堂平臺的運用為教師的教、學生的學提供了空間，微視頻充分發揮了短小精悍、通俗易懂等特點。課前推送線上教學資源，根據學生的學習數據和線上評價確定課中教學內容。課中緊緊圍繞3個典型問題，通過線上、線下混合式教學，有效解決了重難點，過程中還融入思政教育，增強了學生的法治意識。通過“O2O”教學模式，融合線上與線下教學的優勢，極大地改變了學生的學習方式，推動了“食品法律法規與標準”課程形成信息化教學的新常態，為教學改革注入了新活力。