石 剛,董世良,趙 景,陸承念,鄭 濤,何明昌,王 鵬,劉劍峰,劉峰峰,付 裕,郭 斌
(1.湖北中煙工業有限責任公司,湖北 武漢 430040;2.紅云紅河煙草(集團)有限責任公司,云南 昆明 650202;3.湖北省煙草公司恩施州公司,湖北 恩施 445000)
中棵煙是烤煙煙葉大田長勢長相的理想狀態,1983年,張崇范[1]首次提出中棵煙概念?,F在生產中棵煙已成為煙草行業共識,湖北中煙根據品牌原料需求提出了“中棵煙+高油分”質量理念,山東產區堅持把培育中棵煙作為提高山東煙葉質量、彰顯煙葉特色,提高煙葉工業可用性的基礎[2]。栽培中棵煙是烤出“高油分”煙葉的基礎。油分是煙葉內含有的一種柔軟半液體或液體物質[3],油分外觀通過眼看和手摸感受,指在一定含水量情況下,煙葉反映出油潤、豐滿或枯燥的程度。油分的多少,直接影響煙葉香吃味,評吸表明油分多的煙葉香氣質好,香氣量足,雜氣少,刺激性小,勁頭適中[4];油分少的煙葉吸味變差。油分是煙葉外觀質量重要品質因素,高油分是優質煙葉關鍵特征,目前,湖北省內煙葉質量與西南產區還有一定差距,油分不足是重要的制約因素。因此探尋什么樣的煙葉具有高油分、“高油分”煙葉具有哪些質量特征,對于指導湖北省內煙葉生產與收購,滿足工業原料質量需求有重要意義。
2019年湖北烤煙樣品;FED-240標準烘箱,KBF240氣候培養箱,CPA223S型電子天平,MICRO250-CX萬能試驗機,煙葉綜合測試臺(上海創和億)。
1.2.1 樣品信息。樣品原料為宣恩2019年初烤煙葉,品種為云煙87,等級為C2F,由六名煙葉評級技師按照經驗法共同制作中棵高油分(葉長70~75cm)、大棵高油分(葉長大于80cm)、中棵油而不軟(葉長70~75cm)及對照大貨煙葉樣品(葉長65~75cm),共計4套樣品,每套樣品50片??緹焽鴺税延头址譃椤岸?、有、稍有、少”四個檔次[3],根據經驗,我們把油潤發亮、黏性好、皺縮感強的煙葉歸于高油分煙葉,“高油分”對應多和有+檔次。
表1 外觀質量評價
1.2.2 檢測項目。①煙葉物理特性檢測:單葉重、含梗率、葉長、葉寬;②外觀質量評價:成熟度、顏色、油分、柔軟度、顏色均勻度、光澤強度、厚度、彈性;③常規化學成分分析:還原糖、總氮、氯、煙堿、總糖、鉀;④感官質量評價:香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味、燃燒性、灰色、總分、風格特征、煙氣特征、口感特征。
1.2.3 實驗方法。①外觀質量由3名湖北中煙檢驗員及原料研究員進行打分;②平衡參數,在氣候培養進行,利用培養濕度控制平衡含水率,按GB/T 16447-2004調節48h;③化學成分分析采用連續流動法進行檢測。
煙葉柔軟性可通過柔軟度值來反映,柔軟的煙葉柔軟度值小,而僵硬的煙葉柔軟度值大[5],柔軟度可以用儀器測定,受條件限制,試驗采取彎曲整把煙葉的方法判定柔軟度。中棵高油分煙葉整體特征可以概括為長度適中、油潤發亮、黏性好、疏松柔軟;中棵油而不軟煙葉整體油分與中棵高油分煙葉一致,柔軟度較中棵高油分差;對照大貨煙葉樣品油分達到有,色澤鮮亮,處于C2F中下限水平。外觀評價結果見表1,可以看出,油分方面,除對照大貨煙葉明顯比其他三個樣品分值低,柔軟度方面,中棵高油分、大棵高油分柔軟度得分最高,中棵油而不軟煙葉次之,對照大貨煙葉分值最低。中棵煙高油分、大棵高油分在外觀評價時得分相同,較中棵油而不軟煙葉得分高,對照大貨煙葉外觀得分最低。
各組煙葉隨機選取30片,對其葉長、葉寬、單葉重、含梗率等進行檢測,發現在單葉重方面(見圖1),大棵高油分單葉重上四分位數19.9cm,下四分位數15.7cm,中位數16.5cm,均值17.4cm;中棵高油分單葉重上四分位數14.1cm,下四分位數12.4cm,中位數13.1cm,均值12.9cm;中棵油而不軟單葉重上四分位數15.1cm,下四分位數12.0cm,中位數13.9cm,均值13.6cm;對照大貨煙葉單葉重上四分位數13.7cm,下四分位數10.2cm,中位數11.9cm,均值11.9cm。
大棵高油分單葉重最高,中棵油而不軟及中棵高油分次之,且中棵油而不軟略高于中棵高油分煙葉,對照大貨煙葉單葉重最低,說明,(1)高油分煙葉的單葉重高于普通煙葉;(2)柔軟度越高,其單葉重越低。
圖1 單葉重箱線圖
含梗率方面(見圖2),中棵高油分含梗率上四分位數35.15%,下四分位數28.35%,中位數31.60%,均值31.72;中棵油而不軟含梗率上四分位數40.10%,下四分位數31.50%,中位數33.70%,均值35.26%;對照大貨煙葉含梗率上四分位數31.55%,下四分位數28.65%,中位數30.70%,均值30.22%。中棵油而不軟含梗率最高,中棵高油分略高于對照大貨煙葉,相差不大,說明柔軟度對煙葉的含梗率影響較大,柔軟度越高,含梗率越低;油分對煙葉含梗率影響不明顯。
圖2 含梗率箱線圖
綜上,對于中部煙來說,油分對單葉重影響較大,油分越高的煙葉單葉重也越高;柔軟度對葉含梗的影響較大,柔軟度越高,葉含梗越低。
對四組樣品進行了常規化學成分檢測,結果見表2,中棵油而不軟的還原糖及總糖較其他三個樣品都低,且由于其煙堿含量高,故糖堿比最低,說明柔軟度還對還原糖、總糖及糖堿比有影響,柔軟度越低,還原糖、總糖及糖堿比數值越低。大棵高油分與中棵高油分相比,煙堿高,還原糖及總糖低,故糖堿比也低。
表2 常規化學成分
感官質量評價見表3,可以看出,感官質量得分由低到高依次為:對照大貨煙葉、中棵油而不軟、大棵高油分、中棵高油分。中棵高油分煙葉感官質量得分最高,其成團性、煙氣細膩程度也最好,回甜感明顯;大棵高油分煙葉在余味及刺激性方面較中棵高油分略差,煙氣細膩程度及干燥感也差一些;相比而言,中棵油而不軟煙葉在余味方面明顯較差,煙氣濃度和勁頭都偏大,舒適性差,香氣質、香氣量也有所欠缺。
(1)烤煙國標規定了煙葉各等級的最小長度,但并沒有對長度上限作要求,關于長度對煙葉質量影響的研究不是太多,試驗說明同是中部高油分煙葉,外觀質量水平一致的情況下,中棵煙內在質量好于大棵煙,長度與煙葉質量密切相關,“高油分”煙葉長度應在適宜范圍。
(2)C2F等級大貨對照煙葉油分較同等級高油分煙葉少,內在質量明顯較高油分煙葉差。此外,柔軟度低,即使油分好,化學成分協調性和感官質量也明顯變差,柔軟度對煙葉質量影響較大。因此,“高油分”煙葉應具有油潤發亮、疏松柔軟的特點,總體呈現“油、軟、亮”特征。
(3)“高油分”煙葉煙堿含量適中,化學成分協調性好;香氣優雅、煙氣細膩、回甜感好。
(4)基于初步得出的“高油分”煙葉質量特征,建議湖北省內產區圍繞提高油分為中心,優化品種布局、栽培技術和烘烤工藝,提高適宜長度的“油軟亮”煙葉產出比例,并加強收購管理,杜絕油分少、大而厚的煙葉進入高等級煙葉。
以上結論由試驗初步得出,“高油分”煙葉還需進一步探索,以期建立相應的質量標準。
表3 感官質量評價