高溫固態發酵制備豆粕多肽飼料中試試驗探究

韓坤坤，羅世龍 ，張 成，張榴萍 ，何立軍，單樹森，艾榮新，吳 平，馬海樂

(1.中儲糧鎮江糧油有限公司，江蘇 鎮江212006； 2.中儲糧鎮江糧油質量檢測中心有限公司，江蘇 鎮江212006; 3.江蘇大學 食品與生物工程學院，江蘇 鎮江212013)

豆粕是大豆提油后的副產品，豆粕中存在多種抗營養因子，影響機體對營養的吸收[1]。在微生物發酵過程中，微生物能產生水解酶消除豆粕中的抗營養因子，且能提高豆粕內多肽含量，提高動物消化吸收水平[2-3]；此外，微生物發酵產生的益生菌對動物腸道改善、降低抗生素使用等方面均有顯著效果[4-6]。因此，對豆粕進行微生物發酵制備發酵豆粕成為近些年飼料行業研究的熱點，固態發酵是目前生產發酵豆粕的主要方式。

在實際生產中，一般將制備的發酵劑通過常規飼料混合裝置與發酵物料、培養基、水等輔料進行混合，保持發酵所需條件進行發酵[7]，但該發酵過程消耗大量能量[8-9]?，F代固態發酵一般是中低溫發酵，發酵溫度一般在36℃左右，但在這個溫度范圍豆粕自帶的原生菌也會隨著生長，影響整個發酵效果，而且大批量固態發酵設備發展相對滯后，發酵設備需要進一步升級才能與發酵工藝技術相匹配。本文的中試試驗選用高溫菌株進行發酵，發酵溫度50～65℃，在發酵過程中可抑制部分中低溫原生菌的生長，減少干擾，達到更好的發酵效果。該固態發酵技術原料跳過滅菌步驟，可以節省成本與能耗，配合自主研制的中試發酵設備，可方便而快捷地實施豆粕固態發酵，為高溫菌株進行豆粕高溫固態發酵優化、實現工業化大規模生產提供實際參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

發酵菌株(高溫芽孢桿菌)，實驗室篩選；豆粕，中儲糧鎮江糧油有限公司。培養基：胰蛋白胨1.5%、大豆蛋白胨0.5%、氯化鈉0.5%。氫氧化鈉、碳酸鈉、酒石酸鉀及硫酸銅,分析純，購于國藥集團。

高壓滅菌鍋，上海博迅實業有限公司；超凈工作臺，上海博迅實驗有限公司醫療設備廠；數顯氣浴恒溫振蕩器，常州普天儀器制造有限公司；300 L液體發酵罐，常州新區三環生物工程成套設備有限公司；滾筒固態發酵罐，自主研制；凱氏定氮儀，丹麥FOSS公司；氨基酸自動分析儀，日立儀器(上海)有限公司；高效液相色譜儀，美國Waters公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 基礎種子液制備

超凈工作臺預先殺菌30 min，關閉紫外燈后，在酒精燈下分別挑取1環高溫菌株接入7瓶300 mL無菌培養基中，于55℃搖床中活化培養14～18 h，制得一級發酵種子液。

1.2.2 中試發酵種子液制備

300 L液體發酵罐經空消后，加入200 L無菌液體培養基，再倒入1.2.1制得的7瓶一級發酵種子液(2 100 mL)，(55±0.5)℃發酵14～18 h，得到二級發酵種子液。

1.2.3 混合菌液制備

將制備的二級發酵種子液加入提前加熱到70℃的800 L熱水中，制得約1 000 L的混合菌液。

1.2.4 豆粕與發酵液的混合發酵

按照豆粕與混合菌液質量比1∶1.25計算，加入豆粕量800 kg左右。將混合菌液和豆粕按一定的進料速度同時加至滾筒固態發酵罐(簡稱發酵滾筒)中，混合料溫度在55℃左右，待物料全部加入到滾筒內，開啟加熱，每隔30 min旋轉兩周，進行固態發酵。

1.2.5 豆粕發酵過程中溫度變化監測

根據發酵滾筒中部及尾部卸料口處設置的兩個實時溫濕度傳感器記錄溫度變化。

1.2.6 樣品干燥

從料液完全進入發酵滾筒開始計時，約每4 h取樣2 kg，將所取樣品放入65℃烘箱內烘干，粉碎待測。

1.2.7 樣品檢測

粗蛋白測定采用GB/T 6432—2018中的方法；粗纖維測定采用GB/T 6434—2006 的方法；粗灰分測定采用GB/T 6438—2007的方法；KOH蛋白質溶解度測定采用GB/T 19541—2017的方法；胰蛋白酶抑制因子的測定采用ELISA方法；尿素酶活性測定采用GB/T 8622—2006 的方法；氨基酸的測定采用GB/T 18246—2000的方法；有機酸含量的測定采用GB/T 23877—2009的方法。

多肽含量檢測[10]:取2.5 g粉碎后的豆粕加入蒸餾水，定容至100 mL，攪拌30 min后4 000 r/min 離心15 min。用蒸餾水將離心后的原液稀釋至合適倍數，取2 mL混入等體積10%三氯乙酸溶液，混勻后靜置10 min，于10 000 r/min 離心10 min。取1 mL上清液與5 mL堿性銅試劑混勻后快速加入0.5 mL福林酚試劑，于30℃下保溫30 min，于680 nm下測定吸光值，按照標準曲線方程y=0.002 4x+0.030 7(R2=0.998 1),計算多肽含量。

1.2.8 數據分析

檢測數據通過SPSS19.0軟件進行顯著性分析，采用單因素方差分析檢驗組間差異顯著性，采用Duncan法進行多重比較，顯著性水平為P<0.05，并用Origin 8.0進行作圖。

2 結果與分析

2.1 發酵滾筒中部及卸料口溫度變化(見圖1)

所研制設備加熱方式是以翅片式加熱管通入高壓蒸汽進行加熱，以熱風機將滾筒前部熱空氣吹到后部進行加熱。發酵滾筒長度為9 m，直徑為2 m，翅片式加熱管長度為3 m，在加熱過程中會造成發酵滾筒內局部受熱不均的現象，特別是尾部卸料口的溫度一直低于前、中部溫度。由圖1可見：固定蒸汽通入量，在0～15 h發酵滾筒中部溫度一直處于不斷增長的趨勢，可能是物料發酵過程產生的熱量使溫度上升和外來熱源加熱共同作用結果；發酵15～40 h滾筒中部溫度基本在50～60℃區間內，發酵45 h以后溫度又開始上升，此時高溫發酵菌種活力變弱，可能是其他雜菌變成優勢菌種開始生長產生熱量。卸料口溫度變化趨勢與滾筒中部溫度整體相似。

圖1 發酵滾筒內部溫度變化

2.2 高溫固態發酵對豆粕中粗蛋白、粗灰分、粗纖維含量變化的影響(見圖2)

注：不同字母表示差異顯著，P<0.05。下同。 圖2 豆粕發酵后部分干基成分變化

由圖2可知：豆粕發酵后其粗蛋白含量隨著發酵時間的延長呈增長趨勢，未發酵時粗蛋白含量為50.55%，發酵52 h粗蛋白含量增長到53.53%，增長率達5.90%，原因一是高溫菌株在發酵過程中，利用發酵種子液中的培養基，產生一些菌絲蛋白，二是物料中部分有機物在發酵過程中以無機氣體的形式揮發，使得干基粗蛋白含量相對上升[11]；發酵后豆粕中粗纖維含量明顯下降，發酵15 h時其含量由未發酵前的10%降低到4.53%，說明該高溫菌株對粗纖維有一定的分解作用；發酵前后豆粕中粗灰分含量保持在7%～8%，變化范圍不大。

2.3 高溫固態發酵對豆粕KOH蛋白質溶解度變化的影響(見圖3)

由圖3可知，發酵15 h時豆粕受溫度影響，KOH蛋白質溶解度從82%降低到61%，蛋白質隨著發酵時間的延長發生變性，但隨后發酵時間延長到25 h時KOH蛋白質溶解度恢復到83.1%，發酵時間到52 h時KOH蛋白質溶解度又逐漸降低到77%左右，可能該高溫發酵菌種對蛋白質的變性程度有一定的改善作用。

圖3 不同發酵時間豆粕KOH蛋白質溶解度變化

2.4 高溫固態發酵對豆粕胰蛋白酶抑制因子變化的影響(見圖4)

圖4 不同發酵時間豆粕胰蛋白酶抑制因子變化

一般認為胰蛋白酶抑制因子含量和尿素酶含量呈正相關關系，且豆粕中胰蛋白酶抑制因子和尿素酶活性含量變化的程度是一致的[12]。由圖4可知，發酵后豆粕中胰蛋白酶抑制因子含量變化不顯著。

2.5 高溫固態發酵對豆粕尿素酶活性變化的影響(見圖5)

圖5 不同發酵時間豆粕尿素酶活性變化

由圖5可知，尿素酶活性隨豆粕高溫發酵時間的延長逐漸顯著降低，從0.03 U/g降低到0.002 U/g 左右。尿素酶活性變化比胰蛋白酶抑制因子的變化明顯，且胰蛋白酶抑制因子含量的測定方法比較煩瑣，建議用尿素酶活性表征豆粕的抗營養因子。高溫固態發酵確實對豆粕抗營養因子有顯著的降低作用。

2.6 高溫固態發酵對豆粕中有機酸含量變化的影響(見圖6)

圖6 不同發酵時間豆粕乳酸含量變化

豆粕經高溫發酵后能產生多種有機酸，其中乳酸含量最高。由圖6可知，乳酸含量隨發酵時間延長不斷增加，豆粕發酵52 h時乳酸含量可達4.49 g/kg，且有持續上漲趨勢，低于實驗室小規模發酵試驗的(22.58 g/kg)。本中試規模發酵與實驗室發酵所制造的環境條件存在差異，尚不能達到此含量，但是在增大發酵物料、減少發酵空間的條件下，實施二次優化中試試驗時，豆粕乳酸含量可以提高到15.69 g/kg。

2.7 高溫固態發酵對豆粕多肽含量變化的影響(見圖7)

由圖7可知，采用發酵滾筒在高溫發酵菌種的作用下，豆粕多肽含量呈現先增加后降低的趨勢，發酵15 h豆粕多肽含量從27.14 mg/g增加到50.61 mg/g，多肽含量最高可提高近1倍。這可能是因為發酵過程中微生物分泌的蛋白酶分解大分子蛋白質，蛋白質被分解后生成小分子多肽[13]。隨著發酵時間的持續延長，多肽含量呈現降低趨勢，原因可能是發酵后期雜菌逐漸成為優勢菌株，部分不明雜菌分解掉部分肽[14-15]，所以合理控制發酵時間是重要一環。該中試發酵豆粕產品中多肽含量低于實驗室含量，因為該高溫發酵的最佳發酵溫度在55℃左右，目前該設備對溫度控制的穩定性還有所欠缺，主要是發酵滾筒內局部溫度不均勻(見圖1)，所以本試驗控制發酵溫度是關鍵因素。

圖7 不同發酵時間豆粕多肽含量變化

2.8 高溫固態發酵對豆粕中16種氨基酸含量變化的影響

不同發酵時間下豆粕中氨基酸含量變化情況如表1所示。

表1 不同發酵時間下豆粕中16種氨基酸含量變化

由表1可知，經高溫發酵后豆粕中16種氨基酸含量基本均高于未發酵前豆粕中氨基酸的含量，發酵25 h左右氨基酸含量較高。該中試發酵豆粕的氨基酸含量低于實驗室的。

3 結 論

采用特制發酵罐結合開發的高溫固態發酵技術制得的高溫發酵豆粕多肽含量在發酵15 h左右提高近1倍，發酵52 h時豆粕中粗蛋白含量可提高5.90%，經發酵后的豆粕尿素酶活性明顯降低，16種氨基酸含量均有不同程度的升高；對比NY/T 2218—2012《飼料原料 發酵豆粕》，本方法制備的發酵豆粕粗蛋白、粗纖維、粗灰分、尿素酶活性均達到標準要求，在發酵15 h時滿足賴氨酸含量不低于2.5%的要求。

該中試試驗發酵豆粕中多肽含量、有機酸含量及氨基酸含量低于實驗室的，中試規模試驗未達到最佳發酵效果，主要原因是設備自身還存在不足，導致固態發酵溫度無法穩定滿足最佳發酵溫度55℃左右，需要進一步改進發酵設備的加熱保溫自動化精確控制與發酵中后期酶活力不足的問題；而且在樣品干燥過程中豆粕可能會進行二次發酵，干燥過程中變化也還需進一步研究；整體上中試試驗證明，該高溫固態發酵技術配合自主研發的發酵設備在進行非滅菌工藝發酵豆粕的擴大生產上具有較高的可行性，發酵豆粕中多肽含量、粗蛋白含量、有機酸含量、氨基酸含量及KOH蛋白質溶解度均有顯著性提高，尿素酶活性明顯降低；其耗氧發酵和非滅菌的發酵方式便捷且節能，有較大應用潛力。