對豬場沙門菌的新認識

孟霞　唐彩琰

摘? 要：沙門菌正成為影響歐洲豬場效益的一個日益嚴重的問題，這是一件令人擔憂的事，因為它有傳播給人類的危險。沙門菌病是一種復雜的多因素疾病，人們正在嘗試各種控制方法。德國的研究表明在商品豬群凈化這種疾病是可行的。

關鍵詞：豬;沙門菌;免疫

中圖分類號：S858 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）06-0014-03

鼠傷寒沙門菌（Salmonella Typhimurium）（天然宿主是老鼠），是豬場最常見的病原體，很容易傳播給豬、人和其他物種。鼠傷寒沙門菌具有很強的適應能力，能在灰塵中生存長達4年，這使得對其控制非常困難。

沙門菌可導致人類發生嚴重的疾病，具體取決于被感染者的健康狀況和感染劑量。豬也一樣。大多數豬場的豬群在感染沙門菌后不會出現嚴重的臨床癥狀，但如果感染壓上升，保育階段仔豬就會發生嚴重的腹瀉，難以控制，或導致僵豬數增加。

一些豬場的豬群甚至出現臨床沙門菌病的典型癥狀，但這些癥狀通常出現在感染霍亂沙門菌的豬上。

1? 監控程序

根據歐盟相關法規的規定，德國已通過該國的質量和安全（Quality and Safety，QS）系統制定了待宰豬監控程序。德國大多數豬場通過QS系統交付商品豬。德國要求豬場在屠宰前兩周采集待宰豬的血清樣本或在屠宰時直接對屠宰豬采集肉汁樣本以監測沙門菌的流行情況。另外，對一年上市200多頭商品豬的豬場，德國QS系統要求它們每年必須提供60個樣本，且在全年12個月中以相同的間隔時間提交樣本。隨后，根據ELISA檢測結果中的陽性樣本數，QS系統將會對豬場按1類（最佳）、2類（中等）或3類（最差）進行分類。

3類豬場即使采取措施降低了沙門菌的感染壓，但陽性樣本數仍會繼續增加，主要原因是飼養育成豬的豬場位于生產鏈的末端。如果豬場購買了受感染的仔豬，那么即使嘗試控制感染，也無法從根本上解決沙門菌流行問題。因此，控制感染應該從源頭抓起。母豬排出的沙門菌是仔豬感染的重要源頭。

2? 沙門菌的檢測和控制

豬場應如何檢測和控制沙門菌？如果監測顯示豬場陽性樣本的比例上升，或斷奶仔豬購買者向種豬場投訴，那么可以用棉拭子對鞋套和環境進行采樣（圖1和圖2），隨后進行沙門菌檢測。這些樣本非常敏感，是評估豬場沙門菌載量和傳播情況的最佳方法。替代方法是對病死的有典型癥狀的豬檢查或采集豬的糞便樣本，特別是出現臨床疾病時。這些措施可以確定所感染的沙門菌的血清型。目前，大多數豬場試圖通過在飼料或水中添加酸化劑來控制沙門菌。他們還試圖改善豬場的衛生程序，但是這些努力很少能取得令人滿意的結果。2016年，在都柏林舉行的歐洲豬健康管理研討會（European Symposium of Porcine Health Management， ESPHM）上，愛爾蘭的Helen Lynch等在一篇摘要中指出，在飼料中添加酸化劑不能保護仔豬免受沙門菌的感染。

ESPHM的另一篇論文指出，酸化劑在某種程度上能夠降低豬的血清滴度，這通常是衛生程序失敗的原因。雖然感染仍在發生，但由于滴度低，養豬生產者會認為他們買到了健康的豬。然而一段時間后，豬會再次向外排放沙門菌，豬場隨即會受到污染。這種惡性循環會導致豬場的沙門菌感染壓再次上升。

3? 母豬接種疫苗

英國動植物衛生局的Judy Bettridge報告了在豬育種金字塔的頂端進行疫苗接種的情況。研究表明，接種疫苗可以減少育種金字塔底層豬場的豬對外排放鼠傷寒沙門菌的數量，不過似乎無法減少其他類型沙門菌的排量。

感染德爾比沙門菌時（通常被認為是感染鼠傷寒沙門菌的一種并發感染），接種疫苗會減少此菌的排毒量，這只是時間問題。德國豬場的經驗表明，盡管給母豬接種Salmoporc疫苗（詩華動物保健公司）能夠最大限度地減少鼠傷寒沙門菌的排毒量，但在預期的感染前，給還處于仔豬階段的后備母豬口服疫苗能產生更為廣泛的保護作用，并且會對德爾比沙門菌感染產生交叉免疫作用。這一結果被一項利用德爾比沙門菌攻毒株進行的研究證實，其結果是，口服疫苗的豬回腸和盲腸淋巴結以及盲腸中沙門菌的檢出率顯著降低。

如果豬場存在鼠傷寒沙門菌，那么無論是否還存在其他類型的沙門菌，當該豬場用在仔豬階段兩次接種沙門菌疫苗的后備母豬更換所有豬群時，繼續對該豬場執行免疫接種方案能夠取得最佳的效果。按照母豬的更換率，這通常需要花費30個月左右的時間才能完成。在一篇英國研究人員向ESPHM提交的論文中，研究所用的種豬群尚未達到這一階段。盡管試驗豬的年齡只有18個月，但該論文作者得出的結論是，擴繁場的免疫接種是一種高效的沙門菌防控策略，能夠給豬育種金字塔提供實質性的益處。

4? 豬早期保護

使豬盡早受到保護是控制沙門菌感染的關鍵。眾多研究表明，保育豬的感染壓最高，此階段的仔豬非常容易受到感染。剛斷奶時，仔豬還沒有建立起應對保育舍中各種病原體的充足保護力;到6周齡時，仔豬體內的母源抗體幾乎都會急劇減少。

由于大多數仔豬來自個體數較小的窩，并且以組建大群體的方式進行分群（通常按個體大小進行分群），因此同一個豬群可能混雜著來自許多不同窩的仔豬。因此，在分娩母豬中即使只有一頭或兩頭母豬存在沙門菌排毒情況，也有可能會將細菌傳播給整個豬群。

斷奶后，仔豬對固態飼料的采食速度通常很慢，它們的腸道容易受到感染。此外，保育舍的環境通常很溫暖，給斷奶仔豬提供的第一種飼料會給沙門菌的生長提供極佳的培養基。如果保育舍的清潔和消毒不到位，仔豬感染沙門菌的概率就會提高，從而產生大量陽性動物。

利用血液樣本進行血清學檢測（通常作為監測系統的一部分），所得結果會暗示豬場正在發生的事情，不過這種方法不能提供有關單頭豬健康狀況的任何信息。血清轉換期是指血液中出現特定抗體且上升到可檢測水平的階段，有時血清轉換很晚才發生。

因此，一群豬即使已經開始排出沙門菌，但在血清學檢測上也會表現出良好的結果。血液樣本僅能顯示豬已經感染了沙門菌，但不能提供有關沙門菌血清型的信息。與糞便樣本相比，鞋套和環境的拭子樣本更敏感，因為豬并不總是會排出沙門菌。但是，沙門菌可以在周圍環境中存活，因此可以通過鞋套或環境拭子更容易地檢測到。

5? 每六個月取樣一次

參加沙門菌控制計劃的德國豬場通常在每個生產階段每隔6個月采集一次樣本。與以前的采樣點相比，陽性豬欄數或陽性豬舍數有所改善。在接種疫苗的豬場，豬的血清學檢測可以為任何改善提供一點暗示。好消息是母豬和仔豬聯合接種疫苗有助于降低沙門菌侵入食物鏈的風險。結合改善衛生狀況、優化管理（包括豬的混群頻率、飼喂方式和滅鼠方法等）以及深思熟慮的飼喂策略，從短期效果來看，接種疫苗可降低豬場的沙門菌載量和臨床癥狀;從長遠效果來看，它可以幫助豬場生產出沙門菌感染率非常低甚至幾乎無沙門菌的豬。

一個例子是一家擁有3 000頭生產母豬的新建豬場，該場的母豬由感染沙門菌但在仔豬階段已經口服疫苗的繁育群所產的后備母豬培育而成。在160日齡和隨后的每次分娩時，這些母豬會再次接種疫苗。該豬場目前仍在生產仔豬，但4年來在保育舍采集的拭子樣本上未檢測到沙門菌。

原題名：Shedding new light on Salmonella in pig farms（英文）

原作者：Kathrin Lilliejaschniskl博士（CEVA動物保健公司）