疫情期間循環式線上教學金課建設研究與實踐
——以烹飪營養與衛生學為例

王 蓓

（江蘇旅游職業學院，江蘇揚州225000）

2020 年的新學期因新冠肺炎疫情影響，在“停課不停學”的大潮推動下，線上教學全面推進。烹飪營養與衛生學課程作為烹調工藝與營養專業大專學生的核心課程及專業必修課程，也由線下教學搬到了線上。雖然授課形式改變了，但教育部大力推進的金課建設要求不能變。筆者在前期線下授課改革的基礎上，進一步探索了循環線上教學改革。

1 循環式線上教學金課建設的背景

1.1 教學效果有待進一步提升

各大院校雖然都在推進線上授課，但從目前的教學情況來看效果參差不齊。加之烹飪營養與衛生學課程理論性強、知識點零散，單純的使用平臺授課并不能滿足教與學的需要。所以以學生為中心的線上、線下循環式課程的培育與建設勢在必行。

1.2 信息技術與專業課程融合有待進一步加強

信息技術與專業課程高度融合，是高等職業教育現代化發展進程中的一個必然趨勢。當前，信息技術與專業課程融合仍停留在“初級階段”，存在過度使用或使用程度不高的情況。所以信息化教學環境有待進一步優化和完善，運用現代化手段，貫徹以學生為中心的課程教學和現代信息技術深度融合的教學理念。一是實現課堂教學與在線課程的互通，通過“學習平臺+相關APP”多措并舉的方式解決傳統課堂課前、課中、課后無法循環的主要問題；二是通過相關學習數據統計及時把握學生學習情況，實現學習狀態可視化，從而能夠更好地實現針對性教學；三是通過多元評價模式全面評估學生學習情況，從而最終提升教學效果[1]。

1.3 烹飪營養與衛生理念有待進一步推廣

俗話說民以食為天，食以安為先。所以“烹飪營養與衛生”是關系到民生的重要問題，盡管目前已經有烹飪營養與衛生的精品課程上線，也有國家級資源庫的資源可以使用，但少有烹飪營養與衛生學的循環教學案例實施。加之此次新冠肺炎疫情的爆發，也引發了全球對食品衛生與安全問題及食品營養問題的關注。作為烹調工藝與營養專業的必修課及核心課程，如何通過線上線下的有機結合，通過信息技術與教學內容的有機融合促進教學質量的提升，具有較高的理論價值和實踐意義。

2 循環式線上教學金課建設

2.1 選好平臺

既然是網課，平臺的選擇至關重要。經過多方比較，目前課程建設依托的是泛雅平臺，這個平臺的功能相對完善，其使用占比也是名列前茅。該平臺的功能包括文本的上傳、視頻的對接、學習任務的布置、學習情況的檢測、課堂活動的推進等。教師可以從后臺大數據了解學生學習的總體狀況，基本滿足課程建設之需。但該平臺的直播功能暫時還未開通，存在師生“時空分離”的弊端，因此沒有辦法開展個性化教學。為了更好地突出教與學的互動性，需要搭載其他平臺以達到優勢互補的目的。在疫情期間，各類APP 開放了權限，如釘釘、騰訊會議、直播云、QQ 等。經過前期實踐，目前體驗較好的是泛雅平臺+QQ 課堂、騰訊會議以及釘釘課堂，因其操作比較便捷，切換比較靈活。既可以通過泛雅平臺達到翻轉課堂的目的，又可以通過騰訊會議或其他直播方式達到師生面對面的交流，從而讓線上教學也變得豐富多彩[2]。

2.2 做好設計

平臺是基礎，設計是靈魂。遠程教學并非只是簡單地將傳統知識課堂搬運到線上教學，教與學的關系在時間、空間等方面都發生了本質性的變化，所以教學設計是關鍵。既要考慮教學目標的達成度，還要考慮如何通過教學設計來促進學生的學習行為。面對這種全新的教學方式，僅僅依靠一人的力量是無法達成的，所以組建了營養衛生課程集體備課小組，在多次討論、醞釀的基礎上，確立了如下思路。

2.2.1 結合學生學情，合理搭建教學框架

將原有的教材分為營養與衛生兩大主題。其中營養分為三個項目，十一個子任務；衛生分為四個項目，九個子任務。如表1 所示。

表1 課程教學框架表

2.2.2 圍繞教學內容，有效選取教學資源

要確保課堂教學的有效性，則需要從動畫、視頻、案例分析、試題測驗、拓展鏈接等方面尋找有效的積件，從而形成豐富的教學資源，以備教學所需。

2.2.3 立足教學實際，巧妙設計教學流程

在找好資源后，不能簡單地將其進行堆砌，而是要用心思考、博采眾長、因課制宜地設計教學。

第一次課根據疫情的實際情況，進行了三方面的設計：一是增加課前視頻?？紤]到學生宅家時間比較長，在課前拍了一段視頻，上傳平臺，在表達對學生新年祝愿的同時，也對課程的學習作了簡短介紹，從而拉進了師生的距離。二是設計學習任務書。為了讓學生更清楚上課需要完成哪些任務點，有針對性地設計了任務書，將學習的要求細化到每個時間點，從而避免了學生的無效學習。三是組織教學錄屏。如果單純學習課件等文檔資料，學生會產生厭倦感，而且重難點內容也無法真正把握。所以可以參照慕課的形式進行錄屏，以此實現課件的可視性。

課后，則針對線上教學存在的問題進行了改進、優化與提升。一是強化了內容的條理性：將教學資源進行了再整理、再歸類，形成了生物性污染初認知、再認知、強認知的主線，讓其更具有邏輯性和可操作性。二是實現了平臺的多樣性：在原有平臺、QQ 互動的基礎上增添了直播教學，增加了教學的直觀性。三是增強了教學的多元性：課前發布多樣化的資料，讓學生登陸平臺進行自主學習，通過任務點的完成，達到把主動權交給學生的目的。課中則通過多種教學方法及手段實現教學重難點的突破。

眾所周知，好的開頭是成功的一半。所以直播課一開始，便借助屏幕共享，讓學生觀看了一段生動的生物性污染概況動畫視頻，以此激發學生學習的興趣，隨后通過泛雅平臺發布搶答題，以此考量學生的自主學習性與知識汲取性。在新授課再認知環節中，則主要是通過師生線上互動的方式，如生講生評、以賽代考、話題研討、對抗辯論、事件點評、新聞主播上線等，將食品中存在的衛生安全問題與餐飲業發展相結合，以此激發學生對餐飲衛生安全問題的關注，使學生能學以致用，并形成科學理性的認知，從而實現重難點內容的突破?？紤]到直播課會有外界干擾，以及部分學生反應不夠及時，所以采用“直播+錄屏”雙保險的方式推進，這樣既保證了課堂教學中學生的全面參與，也便于學生課后不受時間與空間的限制進行自主學習。在最后深認知的環節中，將拓展的知識通過文檔、圖片的形式上傳平臺，以此拓寬學生的知識面，達到舉一反三、學以致用的目的?？偠灾?，希望通過有效的設計最大程度地幫助學生產生學習興趣、提高學習能力[3]。

2.3 把好過程

與線下課相比，線上課程的過程更難把控，因為線上不定的因素比較多，任何一個環節都要考慮周到。一是平臺簽到。利用平臺簽到統計功能，實時把握學生的到課率。二是發布活動。雖然受時空限制，不可能面面俱到，但針對不同的章節，不同的內容，可以有效運用討論、搶答、章節測驗、投票、問卷調查等功能，讓學生即使在線上學習也能感受到學習的樂趣。三是設置任務。每次布置任務點之前，備課小組的成員可以先學一遍，看看是否符合教學時長，是否能夠完成教學目標，是否具有一定的挑戰性，這樣既保證學生可以完成任務點，也可以根據實際情況進行分層學習。四是把握學情。通過平臺大數據及時了解學生學習的狀態：完成了多少任務點，參與了多少活動，學生經過各個環節的學習之后，將接受過程性與結果性相結合的多元學習評價體系。過程性評價占60%，終結性評價占40%。烹飪營養與衛生學課程過程性評價分布如表2 所示。

表2 線上、線下考核成績分布表

五是課后延伸。通過布置作業如整理筆記、撰寫小論文、案例分析等進一步檢測學生對知識的掌握與運用；通過平臺發布相關行業企業與食品營養衛生相關聯的輔助教學資源，如食品漫畫、食品短視頻、微課解析、新聞調查、最新科研發布等，從而引導學生跳出課內資源的局限，達到舉一反三的目的，畢竟課堂的時間是有限的，需要將學生的精力更多地引入到課后的思考與拓展中去；通過平臺追蹤班級學生的學習達成度，了解學生學習的主動性與積極性，從而在點對點的交流中對學生進行有的放矢的引導。從而將學習形成一個由課前到課中再到課后的一個循環[4]，如圖1 所示。

圖1 線上循環課堂教學示意圖

3 教學反思

綜合前期開展的線上教學實踐，筆者進行了認真分析，發現還存在如下幾個問題。

3.1 學情分析數據存在一定盲點

因為是線上教學，所以無法真正掌控學生學習的動態。有的同學為了完成任務點，存在刷時長的情況；有的同學為了完成章節測驗，存在用網絡搜索的現象；還有的同學把賬號交由他人完成任務，所以到底學生是否親自參與、認真思考還無法從數據上來分析。

3.2 教學設計流程存在一定局限

因為是線上教學，所以實時互動不如線下流暢。在課堂教學中有時會顧此失彼，會存在因為注重了教學活動而無法完成預期教學任務的情況。同時對于課前、課中、課后所需完成的任務分配不均，從而影響了線上授課的有效性。

3.3 師生角色契合存在一定縫隙

遠程教育給每一位教育工作者帶來了無限的機遇和挑戰。雖然教學時空、工具、平臺、資源、環境都在變，但以生為本的宗旨不能變。較之傳統的線下授課，循環式線上教學對教師提出了更高的要求，需要尋找到教師主導、學生主體的最佳契合度。但有時因為教師引導不足，學生準備不佳，從而影響了教學目標的達成度。

3.4 教學實效反饋存在一定偏差

線上教學成效好不好，不是由教師自己說了算，而是由學生來科學地進行評判。雖然采用了滿意度問卷調查方式和填寫班級日志的方式來了解學生的認可度和接受度。但有些學生并未本著客觀、負責的態度來填寫，而是應付了事，所以學生專業知識的掌握是否牢固，學習主觀能動性的提升是否明顯，教學進度的安排是否科學，各項任務點及活動的安排是否合理，教師的授課方式是否接受？還無法獲得最真實有效的答案。

4 后期改進舉措

4.1 強化團隊建設

如何提高教師團隊建設效果，建立深層次的團隊合作，已經成為高職院校教師人才隊伍建設的重要議題。我們將在之前備課小組的基礎上，通過激勵機制的推行，團隊文化的建立，專業知識的提升，引導教師找準定位，互助共贏，打造出一支師德過硬、師能過硬、師智過硬的烹飪營養衛生金課教學團隊。

4.2 優化教學環節

在確保方向性、原則性、科學性、適應性的基礎上，結合學科前沿與市場需求，使教學目標、教學資源、教學活動、教學評價能有效互通。教學內容在滿足崗位需求的前提下，融入社會熱點、焦點，做到精準教學、與時俱進、開放共源；教學方式在確保特色有效的情況下，突出分層、趣味，讓師生互動、生生互動變得更加暢通，讓主動學習、探索學習變得更加突顯；課后作業在彰顯學生學習成效的背景下，進一步突出實踐性與可操作性。如組織開展營養衛生知識競賽、要求自制營養衛生宣傳畫冊、走進餐飲企業開展實地走訪調研等，真正提升教學的有效性和可操作性[5]。

5 結束語

烹飪營養與衛生循環教學模式實現了信息技術與教育教學的深度融合，一定程度上推動了疫情下專業課程建設與課堂教學改革，今后將進一步探索線上教學，以期打造適合當代高職院校學生特點和培養需要的循環式金課，讓更多學生學有所用，學以致用。