特色旅游產業助推下的民族飲食文化的傳播

現今，旅游產業不斷發展，有效整合資源，形成了一條以旅游為主線的產業鏈，它能促進當地經濟發展，成為傳播民族文化的助推器。游客到達民族地區，通過品嘗特色美食，體味蘊含在食品中的特色人文內涵、感受不同民族的飲食文化。這樣一來，在特定民族區域內形成的民族飲食文化，通過游客浸入式體驗的方式，在全國乃至世界范圍內傳播。

湘西擂茶是湘西土家族的傳統食品，鄉友鄰里聊天的茶室、重大的婚宴場合都能看到它的身影，它主要以茶葉、花生、芝麻、糯米等為原料，加上生姜、食用鹽等配料，在湘西特制擂缽中擂制而成，做成之后，用沸水沖泡就能食用。到湘西旅游的游客會品嘗特色美食，而在游客品嘗擂茶的過程中，擂茶來源的傳說、擂茶賦等湘西文化也隨著游客的味蕾一起躍動。而在旅游產業推動下，相關企業將湘西民族飲食和現代產業結合，將擂茶做成如圖1的有獨立小包裝的袋裝產品，并配置了泡擂茶的環保塑料杯。另外，將湘西民間傳統蠟染花布圖案作為整個擂茶的外包裝，不僅使產品外觀原始古樸，而且讓人聯想到湘西獨特的手工印染技術，這樣的產品無論是在湘西當地還是在電商平臺上銷售都會很受歡迎。游客在旅游地受到湘西文化感染，將湘西擂茶作為特產帶回自己的居住地，都能不知不覺地通過食品或食品包裝，傳播湘西文化，展現湘西文化的獨特魅力。

糌粑是藏族牧民發明的傳統主食之一，青稞是它的主要原料。糌粑制作起來也不復雜，只要把曬干了的青稞放在鍋中炒熟，根據需要將它磨成粗細不同的粉，或者是磨成精致的青稞面，要吃的時候，就把他們放在木碗中，配一點酥油茶，用手揉捏成團子狀，直接食用，這給在外放牧、不便生火的牧民提供了便利。藏民經常會用優質青稞做成的糌粑招待客人，游客也能通過品嘗不滑不膩的糌粑，了解糌粑背后的飲食文化。如果游客有幸遇到藏歷新年，也能親身體驗主人端著裝有放有青稞、卓瑪（人參果）等的“竹索琪瑪（吉祥木斗）”，客人從里面取出糌粑，向空中散三次，同時嘴里說“扎西德勒”的新年祝愿文化。雖然糌粑是藏民的主食，但是對于游客來說會比較新鮮，自己品嘗完后，想夠買一點給親友品嘗，而圖2的袋裝、罐裝青稞糌粑就是在旅游產業推動下生產出來的特色產品，整個包裝色調清新淡雅，八角花符號藏毯元素融入其中，給人以賞心悅目的視覺享受。藏族地區的飲食文化，也通過青稞糌粑產品傳播了出去。

圖1 湘西擂茶

圖2 青稞糌粑

圖3 草原奶貝

圖3 的奶貝是內蒙古眾多的奶制品中的一種。奶制品，蒙古人一般稱之為“查干伊德”，也就是“白色的食品”的意思，蒙古人以“白色”為貴，所以奶制品是招待客人、慶祝重大活動的必備品。蒙古地區主要以畜牧業為主，牛羊奶為奶制品提供了天然的原料。只要除掉鮮奶中的水分，將蛋白質、維生素A等主要營養成分保留，經過混合、壓片、包裝等工序，就能得到奶貝成品。因而奶貝的營養成分高，適合所有人群食用。游客到內蒙古地區游覽觀光，不僅能品嘗各類味道純正的奶制品，而且能夠體驗到讓客人先品嘗食品的“德吉”禮俗文化。而旅游產業的不斷發展，助推著奶制品產業的振興，圖3的袋裝草原奶貝等產品日漸增多，并多被游客當成紀念品購買，其中承載的蒙古族飲食文化，通過產品的形式，在各地廣泛地傳播開來。

傣族手抓飯作為傣族的特色食品，是傣族民族飲食文化的重要載體，它選用隨處可見的芭蕉葉或者是其他的葉子作為餐具，將放入了土豆、黃瓜燜制而成的米飯放在葉子最中間，放雞蛋做裝飾點綴，老火腿、烤魚等配菜就在米飯周邊排開，配菜與手抓飯搭配食用，味道極佳。越來越多的游客受到傣族潑水節、孔雀舞的吸引，深入到傣族地區，品嘗特色美食，了解食品背后的文化。相關企業也根據市場需要，將獨具特色的傣族手抓飯加工包裝成如圖4的帶有孔雀元素、體現了傣族特色的產品，在旅游地售賣。游客購買這類產品，將旅游見聞和文化體驗傳遞給親友，親友通過傾聽旅游體驗、品嘗正宗的傣族手抓飯，加深對傣族飲食文化的了解，并嘗試了解更多的傣族飲食文化。這樣一來，傣族民族飲食文化就在更大范圍內實現了傳播。

圖4 傣族手抓飯