做平常人，演不平常的戲

張達明

有朋友羨慕地問京劇表演藝術家尚長榮：“據說，您不光戲演得好，還是個美食家，飯也做得特別好，而且還會做西餐?！?/p>

尚長榮爽朗地笑道：“以前家里的廚房，根本不讓我進去，怕我搗亂。真正做飯這個手藝，還是從‘斗批改那兒學來的。您知道什么是‘斗批改嗎？就是逗逗孩子，劈劈柴，改善改善生活?！彼秸f越來勁，如小孩子般地炫耀道：“不僅西餐會做，中餐也會做，蒸饅頭、和面、烙餅樣樣在行。以前發面沒有酵母粉，得用面肥，泡著水，把面發上，發好后再上鍋蒸，蒸出來的饅頭，像加了醋一樣很酸，那叫一個難吃。如果用堿面，堿大了也不好吃，這個火候不好掌握，但我這個人比較聰明，鼓搗上幾次，就弄清了里面的彎彎道道，蒸出來饅頭面相好，既香又甜，大家搶著吃?！?/p>

朋友問：“您會不會搟面條？會不會搟餃子皮？這兩樣可是真功夫?！?/p>

尚長榮不好意思地說：“還真讓你說著了，我就是不會搟面條這個活兒，再怎么學也學不會。不過，搟餃子皮，包餃子都很拿手。尤其切肉絲，弄點肉丁炒個宮保肉丁，甚至炸個丸子，還有老北京的侉燉肉，都做得很地道?！?/p>

朋友說：“怎么也不敢相信，您這么一位大藝術家，平時也會干家庭主婦的活兒？”

尚長榮大笑：“作為一個戲曲演員，如果要想在舞臺上把不同時期人物演得栩栩如生，那你本身就得會生活，你會生活了才會演戲。換句話講，就是做平常人，演不平常的戲?！?/p>

（編輯/北原）