李志良
砧板多選用紅毛柳樹,南方的橄欖樹、銀杏樹、椴樹等,其中以銀杏樹為最好,它質地堅密,斬、剁時木屑不易脫落,有韌性,經久耐用,但價格昂貴。我們可以用下列辦法保養砧板。
1.新砧板應先用鹽水涂于表面或浸在鹽水內1小時左右,使木質收縮,質地更為堅實耐用。
2.剛買回的砧板為防止以后開裂,可用粗鐵絲沿周邊上、中、下固定三道。
3.使用砧板時,不可專用一處,應四周旋轉使用,以免發生凹凸不平,還可以正反兩面變換使用。
4.如發現砧板明顯凹凸不平,可用鐵刨輕輕刨去凸起部分,以保持砧板表面平滑。
5.砧板使用后,要刮清擦凈,立放在廚房吹干。
6.砧板長期不用時,應取塑料袋密封包裝存放,以防風干裂口。
7.見砧板面有干裂紋或裂口時,即將砧板立即放淡鹽水中浸泡片刻,或在裂口處撒上細鹽,可有效保養砧板。
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