桂林不止有山水，還有恭城油茶哦

鄧小強 謝永順 李文化 楊建宇 祝文友

人人都知道桂林山水甲天下，其實桂林的美食也名不虛傳，尤其是“恭城油茶”，它是恭城瑤胞的一種傳統食品，也是廣西有名的特色風味小吃。恭城50%都是山地，為了驅疫避瘴，常年居住在山高林密、雨濕霧重之地的各族同胞便用茶葉、生姜、大蒜等原料泡制出一種茶作飲料，因制作過程中要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。據史料記載，這道傳統美食始于唐代，距今已有1000多年的歷史。如今恭城人每天早餐都要“打油茶”，不分季節，一年四季每天早晚都喝。

食材簡單 制法講究

其實，恭城油茶所需的食材很簡單?！肮С怯筒鑷妵娤?，又有茶葉又有姜，再加香蔥和大蒜，還要把米炒得黃……”通過這段話可以看出，恭城油茶的主要材料就是茶葉、生姜、炒黃大米、大蒜、香蔥等。

雖說食材簡單，但恭城油茶的制法卻特別講究。正宗的恭城油茶需要選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5-10分鐘，以減少煙火味及苦澀味。然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸。捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶端上桌后，首先聞到一股蔥花特有的香味，令人回味無窮。

營養豐富 養生保健功效顯著

當地人都知道，恭城油茶的精華就是茶葉和姜。那么選擇茶葉、生姜、大蒜為主要原料有什么好處呢？茶葉性涼、味甘苦，有清熱、解渴、消食、利尿、化痰、止咳、解毒等功效。生姜有散寒發汗、止咳化痰、和胃止嘔等多種功效，還含有一種類似水楊酸的化合物，相當于血液的稀釋劑和抗凝劑，具有降血脂、降血壓、預防心肌梗塞等作用。大蒜中含硒較多，對人體中胰島素下降有調節作用，還能保護肝臟，預防癌癥的發生。綜合這幾種藥用價值較高的食物后，恭城油茶便在保健方面具有了獨特功效，比如：1.增進食欲。油茶中的茶及生姜等能夠刺激胃酸分泌，增進食欲。2.提神醒腦。茶葉中含有咖啡因，有提神醒腦的作用。3.幫助減肥。茶、生姜等都有幫助減肥的作用，但是前提是喝油茶時不要放米花、油果、炒花生等。4.驅寒保暖。油茶中有大量的姜，其所含的揮發油能使血液循環加快，起到驅寒保暖的作用。5.延緩衰老。茶葉中含有茶多酚等，有抗氧化、清除自由基、延緩衰老的作用。6.防治心腦血管疾病。茶葉中的茶多酚具有一定的降血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。

雖然恭城油茶有這么多好處，但并不是人人都適合喝。那么什么人不適合喝油茶呢？1.孕婦、乳母、小孩、容易失眠的朋友。油茶中含有大量咖啡因，會影響寶寶身體健康。2.經?？诟?、便秘的朋友。油茶是通過炒制而成，而且配料如炒米、油果等是油炸而成，容易上火。3.有缺鐵性貧血或有貧血傾向的朋友。油茶含有鞣酸，會抑制人體對鐵的吸收。4.有胃潰瘍的朋友。因為油茶能夠促進胃酸分泌。

恭城油茶是瑤鄉民族飲食文化的一道獨特風景線，這個承載璀璨文化的恭城特色飲品勢必會走出大山、走向世界。

通訊作者：楊建宇

指導老師：祝文友