終生不斷奶持久促健康

宋奇思

《中國居民膳食指南》（2007）第3條提出 “每天吃奶類……”;同時，《中國居民平衡膳食寶塔》具體推薦每人每天吃“奶類及奶制品300克”。一般人群膳食指南適用于6歲以上的健康男女人群。這就是說，根據我國居民生理特點和營養需要，一般人群都應該堅持吃奶類及其制品，并努力爭取達到每天飲奶至少300克的目標量。

奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收、營養價值較高的天然食品。主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質含量平均為 3% ，消化率高達 90%以上;其必需氨基酸的比例也基本符合人體需要，屬于優質蛋白質。脂肪含量在 3%～4%，并以微小脂肪球的形式存在，有利于人體消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用;并能助長腸道乳酸桿菌繁殖，調節腸道菌群，抑制腐敗菌的生長，防止其對人體的危害。此外，牛奶中還富含鈣、磷、鉀等礦物質，且容易被人體吸收。特別是含鈣量豐富，每100克牛奶含100毫克左右鈣，吸收率也很高，是人類膳食中鈣的最佳來源。

兒童青少年堅持吃奶類食品可促進生長發育。這是因為兒童時期生長迅速，代謝旺盛，對各種營養素的缺乏尤為敏感。在各類食物中，奶類營養最為齊全，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素的配比十分平衡，對兒童體格和智力的發育具有重要作用。以鈣為例，生長發育旺盛的兒童時期對鈣的需要量較多，如果攝鈣不足，可引起生長遲緩，新骨結構異常，骨骼變形，甚至發生佝僂病。常吃奶類食品可提高兒童青少年的骨密度，不僅能促進其生長發育，還可避免其成年后發生骨質疏松，或推遲其發生年齡。2002年中國居民營養與健康狀況調查結果表明，飲奶兒童的能量、蛋白質和脂肪的攝入量較好;每日飲奶的兒童比未飲奶兒童分別多獲得蛋白質為5.1克和4.4克;城鄉兒童在同一年齡段，飲奶組的身高和體重比未飲奶組兒童高2～3厘米，重1～2公斤。因此可以說，堅持吃奶類食品為兒童青少年生長發育奠定了良好的物質基礎。

中老年人群堅持吃奶類食品，有利于防治骨質疏松。奶類食品不僅含鈣量高，而且鈣磷比例合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高。2005年美國膳食指南顧問委員會的報告指出：針對所有年齡段的研究都顯示，奶類食品對骨骼的作用，至少和使用鈣補充劑一樣重要;而且與鈣補充劑相比，奶類來源的鈣更容易被吸收，可使骨密度的增加更為持久?！栋拇罄麃喅扇松攀持改稀芬仓赋觯捍罅垦芯孔C據表明，攝入足量奶類來源的鈣，使骨密度達到一個較高水平，可以對抗隨著年齡的增長而導致的骨密度下降和由骨質疏松導致的脆性骨折等病變。成年人，尤其是更年期后的女性，體內激素水平下降，此階段低鈣攝入會加速骨質丟失。所以，成年人也應增加鈣的攝入，改善鈣的營養狀況，有利于骨質疏松的預防。

2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城鄉居民平均每人每日奶類食品攝入量為26.5克，僅占 “平衡膳食寶塔”推薦攝入量 （300克/日）的9%。調查結果還顯示，我國居民鈣的攝入量為每人每日389毫克，不足推薦攝入量 （800毫克 /日）的一半。況且我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜、谷類和薯類，從奶類提供的鈣不到 7%。目前世界平均人均年占有奶量為103公斤，我國居民僅為13～14公斤，不到發達國家的5%。這就說明，我國居民鈣攝入不足非常嚴重。鈣缺乏癥是我國居民比較常見的營養性疾病，并因此而易引發兒童青少年生長發育不良、成年人骨質疏松等病癥。

考慮到我國居民膳食飲奶量和膳食鈣攝入量均遠遠低于《中國居民膳食指南》推薦攝入量，所以，大力提倡飲奶是改善我國居民營養健康狀況的重要舉措之一，也為我國居民提供了一種合適的補鈣方法。 “平衡膳食寶塔”推薦每人每日飲奶300克，可獲得約300毫克的鈣，加上其他食物中攝取的鈣，就能基本滿足人體的健康需要。同時，奶類食品還可以提供蛋白質、其他礦物質和維生素等多種營養素，這對維持機體良好的健康狀態是必不可少的。

總之，推薦我國居民各個年齡段的一般人群都應該做到每天吃奶類食品，這就意味著我國居民應力爭 “終生不斷奶，持久促健康”。